Pulikachal, un plat traditionnel du sud de l’Inde, le Tam-bram, reçoit ici une transformation intéressante. Je parlais à ma tante récemment et elle a mentionné beaucoup de recettes intéressantes que sa mère avait l’habitude de faire. L’une d’entre elles était le pavakkai (gourde amère) pulikachal. Dès que je l’ai entendu, j’ai été intriguée. Je voulais essayer le pavakkai thokku depuis un moment et quand j’ai entendu parler de ce pulikachal, j’ai décidé de l’essayer à la place.Moi et ma mil avons discuté et avons trouvé cette recette ici 🙂 Nous étions assez excités parce qu’elle avait un goût vraiment bon. Il n’est pas trop amer car l’amertume est équilibrée par le tamarin, le sel et le jaggery. C’était vraiment bon avec un peu de riz et de l’huile de sésame. Voici donc la recette –
Méthode:
Ajouter un peu plus d’eau au tamarin trempé et extraire environ 21/2 tasses de jus de tamarin et mettre de côté.
Ajouter une petite pincée de sel et de poudre de curcuma à la courge amère hachée et la mettre de côté pendant 15 minutes. La courge amère va laisser échapper de l’eau. Jetez l’eau et mettez-la de côté. Cela enlèvera une partie de l’amertume de la courge amère.
Rôtir à sec les graines de coriandre, le piment rouge, les graines de fenugrec et les grains de poivre et les moudre en une poudre lisse
Dans une poêle, ajouter l’huile de sésame et ajouter les éléments donnés ci-dessous pour tempérer. Laissez les graines de moutarde crépiter et l’urad dal devenir brun doré.
Ajouter maintenant la courge amère et faire sauter pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.
Ajouter ensuite l’eau de tamarin, la poudre moulue, le sel et laisser bouillir à feu moyen.
Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer et qu’elle devienne épaisse. Ajoutez le jaggery à ce stade et ajustez le sel si nécessaire.
Réservez-la dans un récipient hermétique et mélangez-la avec du riz au besoin 🙂
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Pâte de tamarin épicée, mélangée avec du riz et de l’huile de sésame
- 2 petites courges amères hachées J’ai obtenu environ 2 tasses
- 1 tamarin de la taille d’un citron trempé dans l’eau chaude pendant 15 minutes
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 6 à 7 piments rouges séchés Ajuster selon le goût
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 11/2 cuillère à café d’urad dal
- 11/2 cuillère à café de channa dal
- 1/2 cuillère à café d’asafoetida
- . 2 brins de feuilles de curry
- 1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
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Ajoutez un peu plus d’eau au tamarin trempé et extrayez environ 21/2 tasses de jus de tamarin et mettez de côté.
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Ajoutez une petite pincée de sel et de poudre de curcuma à la courge amère hachée et mettez-la de côté pendant 15 minutes. La courge amère va laisser échapper de l’eau. Jetez l’eau et mettez-la de côté. Cela enlèvera une partie de l’amertume de la courge amère.
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Rôtir à sec les graines de coriandre, le piment rouge, les graines de fenugrec et les grains de poivre et les moudre en une poudre lisse
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Dans une poêle, ajouter l’huile de sésame et ajouter les éléments donnés ci-dessous pour tempérer. Laissez les graines de moutarde crépiter et l’urad dal devenir brun doré.
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Ajouter maintenant la courge amère et faire sauter pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits partiellement
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Ajouter ensuite l’eau de tamarin, la poudre moulue, le sel et laisser bouillir à feu moyen.
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Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer et qu’elle devienne épaisse. Ajoutez le jaggery à ce stade et ajustez le sel si nécessaire.
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Réservez-la dans un récipient hermétique et mélangez-la avec du riz au besoin
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