Préchauffez le four à 400°F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier d’aluminium. Peler la courge, la diviser en deux dans le sens de la longueur et couper les extrémités. Retirer et jeter les graines. Couper la courge en quartiers d’environ 3/4 de pouce d’épaisseur. Placer dans un grand bol ; mélanger avec l’huile, le poivre et une cuillère à thé de sel. Disposer les courges en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées (ne pas trop les entasser). Faire cuire jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre, environ 35 minutes, en la retournant délicatement à mi-cuisson.
Pendant que la courge cuit, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne, en faisant tourner la casserole de temps en temps pour aider le beurre à fondre uniformément. Une fois que le beurre a cessé de bouillonner et a commencé à brunir, retirer la casserole du feu. Incorporer le sorgho et le quart de cuillère à café de sel restant en fouettant. Couvrir et mettre de côté pour garder au chaud.
Transférer la courge sur un plat de service. Verser la moitié du mélange de sorgho sur la courge ; verser le reste du mélange de sorgho dans un petit bol de service ou un pichet. Parsemer la courge de noix grillées et de canneberges. Servir chaud ou tiède avec le reste du mélange de sorgho.