La framboise est la saveur qui marque notre début d’été ici à la ferme. Alors que nous cultivons un assortiment de fruits et de légumes, les framboises fournissent notre première récolte significative de l’été. Chaque année, sans faute, notre parcelle de framboises fournit plus de vingt livres de baies fraîches que nous pouvons déguster.
Plusieurs de ces belles baies rouges et noires sont mangées sur place, ou utilisées pour préparer des tartes fraîches. Nous travaillons également pour remplir le congélateur avec suffisamment de baies pour nous permettre de tenir toute l’année en attendant la prochaine récolte. Chaque baie est utilisée de manière délicieuse.
L’été dernier, notre fils m’a demandé si je pouvais lui faire de la glace aux framboises et aux pépites de chocolat. J’ai été heureux de lui rendre service. J’ai commencé par utiliser ce que j’avais appris en créant la recette de notre crème anglaise glacée à la gousse de vanille, puis j’ai expérimenté en travaillant dans suffisamment de purée de framboises fraîches pour ajouter juste le bon punch de délicieuse saveur de framboise.
J’ai fait plusieurs lots, en apportant des modifications à la quantité de baies, de sucre et de chocolat avant d’avoir sur une recette que nous aimions. Depuis lors, j’ai fait des dizaines de lots de cette crème glacée. Elle ne déçoit jamais.
À en juger par la rapidité avec laquelle cette saveur disparaît de notre congélateur, j’oserais dire que c’est notre saveur préférée parmi toutes les crèmes glacées et les flans faits maison que je prépare. Nous ne nous lassons jamais de cette délicieuse combinaison de framboise et de chocolat. Je suis prêt à parier que vous ne vous en lasserez pas non plus.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les outils que j’utilise pour réaliser cette recette, vous pouvez les trouver ici même :
Crème glacée aux pépites de chocolat et aux framboises
Jennifer de 1840 Farm
Ingrédients
- 8 onces de framboises fraîches
- ¼ tasse de sucre cristallisé
- 4 gros jaunes d’œufs
- 1 tasse de crème épaisse
- ¾ tasse de sucre cristallisé
- . Pincée de sel
- 1 ¼ tasse de crème à fouetter
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 2 onces de chocolat au lait
Instructions
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Combinez les baies et ¼ de tasse de sucre dans un petit pot. Remuez pour combiner et placez la casserole sur un feu doux. La chaleur et le sucre aideront à encourager les baies à libérer leurs jus.
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Séparer les œufs, en plaçant les jaunes dans un bol moyen. Fouettez-les vivement jusqu’à ce qu’ils épaississent légèrement. Réservez les blancs pour une autre utilisation.
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Dans une casserole moyenne, combinez les jaunes d’œufs, la crème épaisse, ¾ de tasse de sucre granulé et le sel. Placez la casserole sur un feu doux, en remuant fréquemment pour encourager le sucre à se dissoudre complètement dans le liquide.
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Mélangez au fouet pendant que le mélange se réchauffe pour empêcher la crème anglaise de brûler pendant la cuisson. La crème anglaise s’épaissira au fur et à mesure qu’elle arrivera à un frémissement nu, pour atteindre une consistance de pudding une fois terminée. La crème anglaise correctement épaissie recouvrira le dos d’une cuillère.
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Retirez la casserole du feu. Placez une passoire à mailles fines ou une passoire garnie d’étamine au-dessus d’un grand bol. Transférez la crème pâtissière chaude dans la passoire et laissez-la passer dans le bol situé en dessous. Cela permet de s’assurer que la crème est parfaitement lisse et ne contient pas de grains de sucre non dissous ou d’œuf cuit. Continuez jusqu’à ce que toute la crème anglaise ait été passée au tamis.
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Transférez le mélange de baies chaudes dans le tamis, en pressant les baies contre le tamis pour libérer tous leurs jus dans le bol. Ajouter la crème fouettée et l’extrait de vanille dans le bol. Fouettez pour combiner tous les ingrédients.
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Réfrigé la base de crème glacée jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie. Tenter de baratter la crème glacée ou la crème anglaise avant que le mélange ne soit complètement refroidi donnera une texture granuleuse désagréable. Si vous le pouvez, laissez la crème pâtissière refroidir toute la nuit au réfrigérateur. Vous pouvez également placer le bol de crème anglaise à l’intérieur d’un plus grand bol rempli d’eau glacée pour accélérer le refroidissement de plusieurs heures.
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Une fois que la base a complètement refroidi, traitez-la dans votre congélateur à crème glacée selon les instructions du fabricant. Pendant que la crème glacée baratte, faites fondre le chocolat dans un petit bol, soit en le passant au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, soit en utilisant un bain-marie. Laissez le chocolat refroidir à température ambiante pendant que la crème glacée se transforme.
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Lorsque la crème glacée est presque terminée et a pris un état un peu solide, ajoutez le chocolat. Versez en filet le chocolat fondu dans la machine à crème glacée pendant qu’elle fonctionne. Le chocolat va se solidifier puis se briser en jolis morceaux de la taille d’une bouchée avec le mouvement de la machine. Retirez la crème glacée de la machine et placez-la dans un récipient allant au congélateur. Congelez jusqu’à ce qu’elle soit ferme et savourez chaque bouchée!