Crème pâtissière thaïlandaise – Authentique recette de Sangkaya

Ce post concerne une crème pâtissière traditionnelle thaïlandaise appelée sangkaya qui a un délicieux mélange d’œuf, de sucre et de crème de coco qui est cuite à la vapeur. Dans ce post, je partage tout sur ce dessert et comment faire cette crème anglaise thaïlandaise directement à la maison.

Le sangkaya est un dessert traditionnel thaïlandais qui est fait de crème de coco, d’œufs et de sucre qui est cuit à la vapeur soit tout seul dans un petit plateau à dessert, soit à l’intérieur d’une citrouille évidée. C’est un dessert thaïlandais très populaire que vous pouvez manger aussi bien chaud que froid.

Cette crème pâtissière lorsqu’elle est combinée avec du riz gluant à la noix de coco avec de la mangue est absolument divine.

Je vais partager avec vous comment vous pouvez faire cette recette directement à la maison !

Tout sur la crème anglaise thaïlandaise – Sangkaya

C’est une crème anglaise douce, lisse et crémeuse qui est faite avec de la crème de coco, du sucre de palme, une pincée de sel et des œufs. Elle offre un équilibre harmonieux entre la douceur et la saveur de la crème de coco. Elle est cuite à la vapeur soit seule, soit le plus souvent à l’intérieur d’une courge kabocha.

Quel est le goût de la crème anglaise thaïlandaise ?

La crème anglaise thaïlandaise à l’œuf et à la noix de coco rappelle une crème brûlée réfrigérée. La saveur de la noix de coco apporte la douceur de la crème pâtissière, les œufs apportent la saveur du plat, et si elle est cuite à la vapeur à l’intérieur de la citrouille, la citrouille apporte la texture supplémentaire pour équilibrer ce plat sucré.

Autres noms pour la crème pâtissière thaïlandaise

Il y a tellement de noms variés pour la crème pâtissière thaïlandaise. Lorsque la langue thaïlandaise est traduite au format anglais, il y a tellement de variations dans l’épellation des prononciations qu’il est difficile de comparer les différences entre les noms. Voici les façons dont vous trouverez cette recette mentionnée :

• Crème anglaise thaïlandaise
• Crème anglaise traditionnelle thaïlandaise
• Crème anglaise thaïlandaise à la noix de coco
• Crème anglaise thaïlandaise au riz gluant
• Crème anglaise à la citrouille
• Crème anglaise sucrée aux œufs à la noix de coco
• Sangkaya

.

• Santakaya
• Sankaya
• Sangkhaya
• San ka ya
• Sang Ka Ya Fak Tong
• Sangkaya Fak Thong
• สังขยาฟักทอง

Que signifie sangakya ?

Sangkaya signifie crème anglaise en thaïlandais. Fak thong (ou tong) signifie citrouille en thaï.

Comment est-elle vendue en Thaïlande ?

C’est une nourriture de rue très commune et populaire en Thaïlande. Souvent, vous trouverez des vendeurs de chariots de nourriture de rue qui vendent ceci comme une délicieuse collation servie fraîchement cuite à la vapeur ou même froide et réfrigérée. Il coûte environ 0,60 cents par tranche !

Quels sont les ingrédients contenus dans la crème anglaise thaïlandaise ?

La crème anglaise thaïlandaise ne comporte qu’une poignée d’ingrédients. Tous ces ingrédients peuvent être trouvés chez votre épicier local. La recette traditionnelle authentique comprend de la crème (ou du lait) de coco, des œufs, du sucre de palme et du sel.

J’aime souvent monter d’un cran en ajoutant juste un tout petit peu d’extrait de vanille pour rehausser les saveurs (c’est mon influence occidentale qui entre dans le mélange).

Quand est-elle généralement servie ?

La crème anglaise thaïlandaise est généralement servie comme dessert après un gros repas. Elle est souvent préparée pour des occasions spéciales lorsqu’on a le temps de faire cuire la crème anglaise à la vapeur.

A quoi la crème anglaise thaïlandaise est-elle souvent associée ?

Souvent, la crème anglaise thaïlandaise est préparée avec du riz gluant sucré. Elle est aussi souvent cuite à la vapeur à l’intérieur d’une courge kabocha (que l’on peut trouver pendant l’automne dans la plupart des épiceries asiatiques).

Quel type de cuiseur à vapeur puis-je utiliser pour faire de la crème anglaise ?

J’utilise souvent ces cuiseurs à vapeur asiatiques en aluminium. En voici un qui est similaire à mon cuiseur vapeur de vingt ans.

Conseils pour cuisiner l’authentique crème anglaise Sangkaya

Bien qu’il y ait une liste d’ingrédients simple pour cette recette, il y a quelques conseils et astuces que vous voudrez suivre pour vous assurer que la crème anglaise cuit à point. Sinon, vous vous retrouverez avec une crème anglaise vraiment détrempée avec des œufs qui n’ont pas cuit à cœur. Personne ne veut cela!

Température interne de la crème anglaise thaïe

Lors de la préparation du sangkaya, la température interne de la crème anglaise doit atteindre 170ºF (75ºC). Une fois qu’elle est atteinte, laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante avant de servir.

Choisir la bonne crème de coco

C’est la crème de coco que j’utilise pour réaliser ce plat. Lorsque l’on choisit des laits et des crèmes de coco, il existe des  » forces  » de gras variables selon les marques. Pour cette recette, assurez-vous d’utiliser une boîte qui contient environ 180 calories par tasse afin que la saveur de la noix de coco ressorte.

Conseils pour servir l’authentique crème anglaise thaïlandaise

Si c’est de saison, je recommande vivement de faire cuire cette crème anglaise à l’intérieur d’une citrouille kabocha. Cependant, si ce n’est pas de saison, la crème anglaise thaïlandaise peut être ajoutée sur un riz gluant sucré à la noix de coco.

Ci-après, je partage avec vous chacune de ces recettes séparément pour que vous puissiez les réaliser vous-même à la maison.

Comment faire la crème anglaise thaïlandaise (Sangkaya)

Ingrédients pour la crème anglaise thaïlandaise

• 4 œufs
• 1 tasse de crème de coco
• 1/2 tasse de sucre de palme
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Il y a quelques options différentes sur la façon dont vous pouvez cuire la crème anglaise thaïlandaise.

Instructions pour la préparation de la crème anglaise thaïlandaise à l’aide du cuiseur à vapeur

1. Fouetter les œufs (vous pouvez aussi choisir d’utiliser un mixeur).
2. Ajouter la crème de coco et le sucre de palme.
3. Ajouter l’extrait de vanille.
4. Mettez la crème pâtissière dans des bols à vapeur. Ajoutez les bols dans le cuiseur à vapeur à étages.
5. Vapeur pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la crème anglaise atteigne 170ºF (75ºC).
6. A mesure que la crème pâtissière devient ferme, elle va se dilater. Vous pouvez vérifier si la crème pâtissière est cuite en y enfonçant un cure-dent. S’il en ressort proprement, la crème anglaise est cuite.
7. Laissez refroidir à température ambiante.
8. Servir avec du riz gluant à la noix de coco !

Instructions pour faire de la crème anglaise thaïlandaise à l’aide d’une mijoteuse

1. Fouetter les œufs (vous pouvez aussi choisir d’utiliser un mixeur).
2. Ajouter la crème de coco et le sucre de palme.
3. Ajouter l’extrait de vanille.
4. Ajouter le mélange dans une mijoteuse à feu doux.
5. Laisser cuire lentement pendant trois heures.
6. A mesure que la crème anglaise devient ferme, elle se dilate. Vous pouvez vérifier si la crème pâtissière est cuite en plantant un cure-dent dans la crème pâtissière. S’il ressort proprement, la crème anglaise est cuite.
7. Laissez refroidir à température ambiante.
8. Servir avec du riz gluant à la noix de coco !

Servir la crème anglaise Sangkaya Thai

La crème anglaise Sangkaya Thai peut être servie longuement avec du riz gluant sucré, le même qui est utilisé pour faire du riz gluant à la mangue.

Sangkaya peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours après avoir été cuit à la vapeur ou lentement. Il est aussi souvent dégusté froid.

Résumé de la crème anglaise thaïlandaise Sangkaya

La crème anglaise Sangkaya est un délice délicieusement sucré qui offre une explosion de saveurs à vos papilles. La crème pâtissière thaïlandaise est un dessert extraordinaire à une délicieuse propagation de la nourriture. Avec l’équilibre parfait des œufs cuits à la vapeur avec la crème de noix de coco, c’est vraiment un délice dans une journée autrement normale.

Plus de recettes thaïes faciles que vous adorerez

Si vous aimez cette crème anglaise thaïe autant que notre famille, voyez ci-dessous d’autres recettes. Veuillez écrire une critique cinq étoiles et m’aider à partager sur Facebook et Pinterest !

• Crème pâtissière thaïlandaise à la citrouille
• Crème pâtissière thaïlandaise à la noix de coco cuite au four Khanom Mo Kaeng
• Riz gluant thaïlandais
• Riz gluant thaïlandais à la mangue
• Salade de papaye verte épicée

.