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Nick adore sa nouvelle école, à tel point qu’il était réticent à partir à la fin des deux premiers jours. Je suis si heureuse qu’il l’aime.
Mais pour être honnête, je ne me sens pas dans mon assiette. Être la maman de Nick a été une partie essentielle de mon identité au cours des trois dernières années, alors c’est plus qu’un sentiment étrange d’avoir soudainement une grande partie de la journée pour moi. Je sais que toutes les mères passent par là à un moment donné, et je sais aussi que je m’adapterai, mais je suis heureuse d’avoir beaucoup de travail et de cuisine pour me distraire.
Je travaille sur un certain nombre de projets différents, mais j’ai décidé de les mettre de côté cet après-midi pour utiliser les magnifiques courgettes apportées par une bonne (et gracieuse) amie.
Elle m’en a donné un sac d’épicerie entier, donc je savais que j’en aurais plus qu’assez pour deux pains de courgettes, et même plus. Je n’avais encore rien prévu pour le dîner – je n’y avais même pas pensé – alors j’ai décidé de commencer par l’accompagnement (les courgettes) et de laisser le « principal » suivre.
C’est l’une de mes astuces préférées pour le dîner : une fois que j’ai trouvé les légumes, les haricots, les pâtes ou les céréales, trouver le « principal » semble tellement plus simple. Et parfois, les côtés se transforment en l’élément principal.
C’est précisément ce qui s’est passé avec les courgettes. Un regard sur toute la courgette râpée et un souvenir alimentaire a été déclenché : des crêpes végétales.
J’adore la farine d’amande pour faire des crêpes sucrées pour le petit déjeuner, alors j’ai décidé de garder les crêpes riches en protéines et sans gluten en l’utilisant ici aussi.
Le résultat final était plus proche d’une crêpe ou d’un beignet, moins d’un latke, mais ils étaient si faciles et absolument succulents. Combiné avec un peu de houmous et une bonne grosse salade verte, c’était un dîner parfait !
Bon appétit !
Ingrédients
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- 2 gros œufs
- 3 tasses de courgettes râpées
- 4 oignons verts, finement hachés
- 1 tasse de farine d’amande blanchie (pas de farine d’amande)
- 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
- 2-1/4 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- . sel marin fin
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco vierge
Instructions
- Fouetter les œufs dans un bol moyen ; incorporer les courgettes et les oignons verts.
- Dans un petit bol, fouetter la farine d’amande, la farine de coco, la levure chimique et le sel. Ajoutez le mélange de farine au mélange de courgettes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit juste mélangé.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle en fonte placée à feu moyen. Y déposer 2 cuillères à soupe de pâte. Faire cuire, par lots, pendant 2 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Donne environ 16 crêpes.
- Catégorie : Plat d’accompagnement
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