C’est de nouveau le moment de l’année où un grand nombre de Terre-Neuviens et de Labradoriens ruraux s’équipent de cruches, de seaux et d’autres contenants pour se rendre dans les champs stériles à la recherche des baies rouges rubis, connues chez nous sous le nom de « perdrix » et à l’échelle internationale sous le nom de « Lingonberry ».
Les informations suivantes ont été directement tirées du site internet de la Dark Tickle Company, St. Lunaire-Griquet, NL. Baie de perdrix (Vaccinium vitis-idaea). Connu dans le monde entier sous le nom d’airelle rouge, ce parent de la famille des canneberges est un arbuste à feuilles persistantes formant un tapis bas avec de petites feuilles arrondies. Ces baies poussent dans les sols secs et acides des landes et des promontoires côtiers de Terre-Neuve-et-Labrador. Leurs fleurs jumelles ont une teinte rosée en bouton puis deviennent blanches lorsqu’elles fleurissent de la mi-juin à la mi-juillet.
La fusion des deux ovaires de la fleur donne naissance à une seule baie rouge foncé qui mûrit jusqu’aux gelées de septembre. De saveur acidulée, elles sont riches en vitamine C, en tanin, en anthocyanine et en antioxydants. Ces agents sont attribués à la prévention de l’hypertension artérielle, des infections des voies urinaires, des maladies cardiovasculaires, des cataractes, au ralentissement de processus de vieillissement tels que la perte de mémoire et la détérioration de la motricité, à l’amélioration de la circulation, ainsi qu’à la prévention de certaines formes de cancer.
Bien, nous avons connu le premier gel de septembre samedi dernier sur la péninsule Nord, ce qui en fait le moment opportun pour obtenir vos baies. Je me souviens d’avoir fait la cueillette avec ma famille dans les landes près de l’aéroport de Saint-Antoine. Anthony. Il y avait des parcelles de fruits rouges que l’on pouvait cueillir à volonté. Je ne suis pas le plus grand fan de cette baie, elle est un peu acide à mon goût. Je préfère la bakeapple (mûre des marais), cependant c’était une activité amusante à laquelle toute la famille a participé et qui a été appréciée.
Les baies de perdrix sont aimées par de nombreuses personnes. Les baies se retrouvent dans de nombreuses confitures, gelées, garnitures de tartes, plats d’accompagnement ou garnitures. Cependant, il existe une possibilité de diversifier ces produits agroalimentaires et d’y ajouter une plus grande valeur. La Dark Tickle Company a fait un travail exceptionnel en créant des chocolats et des thés à partir de ces produits de baies.
Rodriguez Winery, dans la province, produit de nombreux vins et liqueurs de spécialité à partir de produits de fruits et de baies. Consultez-les à l’adresse suivante : http://www.rodrigueswinery.com.
En visitant le restaurant Norsemen &Gaia Art Gallery, L’Anse Aux Meadows (http://www.valhalla-lodge.com/restaurant.htm), j’ai eu l’occasion de goûter une boisson appelée « Partridgrini ». Je ne connais pas la recette, mais j’en ai trouvé une dans le « Occasions Magazine », qui est distribué par la Newfoundland & Labrador Liquor Corporation.
PARTRIGE &POMME MARTINI
- 1/2 once de baies de perdrix
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1 once de lingonberry Pulukka Lapponia
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1 oz de Schnapps Phillips Butterscotch Ripple
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3 oz de jus de pomme
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Coins de pomme
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Préparation :
- Déposer les baies de perdrix au fond du verre à martini
- Séparer le jus de pomme, le schnaps et lapponia aux airelles avec de la glace et passer sur les baies à l’aide d’un shaker
- Garnir de baies de perdrix et de quartiers de pomme
Il existe des possibilités de diversification, car les goûts des consommateurs se sont élargis dans les communautés rurales pour plaire aux habitants et aux touristes. Nous ne sommes pas limités aux marchés locaux, car l’exportation est facilement accessible. Ne vous méprenez pas, il y aura toujours une place spéciale dans nos cœurs pour la tarte aux baies de perdrix de grand-mère ou la confiture de maman. Cependant, nous pouvons être créatifs et trouver d’autres utilisations pour cette ressource naturelle renouvelable qui pousse en abondance sur la péninsule nord de Terre-Neuve &Labrador.
Profitez de votre expérience avec le Partidge-tini!
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