Empanaditas de Yuca (Empanadas au manioc) sont de délicieuses empanadas sans gluten faites avec de la farine de manioc, et qui ont un croquant surprenant.
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C’était le coup de foudre avec Señor Catibías, le vendeur d’empanadas à la farine de manioc, et un engouement total pour Don Queso de Hoja, le vendeur de fromage, dont les, euh, boules de fromage étaient toujours les plus fraîches….
Oh, comme les vendeurs de rue me manquent. Tous les vendeurs en fait, mais en particulier, et en grande partie à cause de leur multitude, les vendeurs de nourriture. Je pouvais régler ma montre sur mes catibías de 5 heures. Et sans faute, à six heures, le pastelitero apparaissait avec ses pâtisseries chaudes et savoureuses, faisant claquer le couvercle de sa grande boîte de conserve et le cachú (ketchup) en remorque.
Aussi un spectacle bienvenu, était M. Lambicero, déambulant dans la rue avec son Tupperware géant plein de salade de conque, qui vous est servi dans un gobelet en styromousse, complet avec un quartier de citron ; une belle friandise un dimanche.
Il y a trop d’autres vendeurs de snacks pour les mentionner davantage (les enfants aux œufs durs, le gars des chicharrones, le vieil homme, et son maïs en épi, etc., etc.), pour répondre à toutes vos envies. Maintenant, si seulement ils adhéraient à une certaine norme de décence en ce qui concerne les volumes de leurs haut-parleurs, ce serait un monde parfait pour les vendeurs de rue.
- Qu’est-ce que la catibía ?
- A propos de notre recette
- Empanaditas de Yuca (Empanadas de manioc)
- Ingrédients
- Pour la farce au boeuf
- Pour la pâte
- Pour la garniture au fromage
- Instructions
- Pour la garniture
- Pour faire la pâte
- Vidéo
- Notes et conseils
- Empanadas avec catibía (tapioca fin)
- Empanadas avec catibía maison
- Comment faire des empanadas à la farine de yuca cuits
- Nutrición
Qu’est-ce que la catibía ?
La catibía est le nom des empanadas à la farine de tapioca que l’on peut acheter le plus souvent dans les frituras de rue, ou chez les vendeurs de rue. Techniquement, cependant, la catibía est la farine de manioc à partir de laquelle la pâte à empanada de yuca est fabriquée, mais au fil du temps, l’empanada de yuca a également été appelée catibías, peut-être parce que c’est la seule chose traditionnellement faite à partir de tapioca en République dominicaine.
A propos de notre recette
Notre recette est faite avec de la farine de tapioca prête à l’emploi, que vous pouvez acheter au supermarché, ou vous pouvez la faire à partir de zéro en utilisant notre recette. La recette de tapioca maison de notre blog a mieux fonctionné que la farine de yuca achetée en magasin pour deux raisons : Celle qui est faite maison est plus fraîche, et produit donc une empanada de meilleur goût, la seconde est que les empanadas faites avec du tapioca frais et fait maison étaient beaucoup plus jolies et croustillantes.
La recette vous donne également de nombreuses façons d’adapter ces empanaditas à différents goûts et régimes alimentaires. C’est une excellente recette d’empanada sans gluten, ainsi qu’une empanada paléo. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser ces empanadas sans gluten pour les remplir d’autres farces de votre choix. Et c’est, de loin, la recette de manioc salé préférée de tante Clara.
Notre invitée : Jill –une collaboratrice de notre livre Aunt Clara’s Dominican Cookbook– est canadienne, maman de deux fils canadiens-dominicains. Elle a résidé à Sosúa, en République dominicaine, pendant de nombreuses années, apportant une perspective intéressante sur notre culture culinaire
Empanaditas de Yuca (Empanadas de manioc)
Ingrédients
Pour la farce au boeuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge (de petite tailletaille, haché )
- 2 gousses d’ail écrasées
- ½ lb de boeuf haché
- ½ tasse de sauce tomate
- ½ poivron (en dés )
- ¾ cuillère à thé de sel (ou plus, au goût)
- ½ cuillère à thé de poivre (ou plus, au goût)
- 1 brin de coriandre (facultatif)
Pour la pâte
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de cativia (farine de manioc ou tapioca)
- ½ cuillère à café de sel
- 2 tasses d’huile végétale (maïs, arachide ou soja), divisée
Pour la garniture au fromage
- ½ tasse de cheddar en dés
Instructions
Pour la garniture
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Faire la garniture : Retrouvez les instructions et la vidéo pour la garniture ici. Nous utilisons la garniture de bœuf ordinaire sans les ingrédients facultatifs. Notez que pour cette recette, nous divisons les ingrédients par deux. Réserver.
Pour faire la pâte
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Faire la pâte : chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Laisser mijoter à feu doux. Mélanger la cativía, le sel et ½ cuillère à soupe d’huile. Verser ¼ de tasse d’eau bouillante et mélanger avec une spatule. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez plus d’eau bouillante par cuillère à soupe, en mélangeant à chaque fois jusqu’à obtenir une pâte cohérente, mais légèrement sur le côté sec. Veillez à ne pas ajouter trop d’eau. -
Peler la pâte : Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique mais ni trop collante, ni trop friable. Elle doit ressembler à une pâte à farine ordinaire. Si, à un moment donné, elle est trop sèche, ou pas assez élastique, ajoutez de très petites quantités d’eau et pétrissez (voir notes). -
Faites les empanadas : Divisez la pâte en 8 boules de taille égale. Sur une surface légèrement huilée, étalez les boules en formant de fins disques. Vous pouvez avoir besoin de graisser également le rouleau à pâtisserie si la pâte colle trop. Mettez une cuillère à soupe de bœuf (ou quelques dés de fromage) au centre, doublez en un demi-cercle, et scellez le bord en le pressant avec une fourchette. Découpez en demi-cercle à l’aide d’un petit bol. -
Friture : Faites chauffer l’huile dans une petite poêle (de façon à avoir au moins 2 pouces d’huile) à feu moyen-élevé. Faites frire les empanadas immergés dans l’huile très chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ne surchargez pas la casserole pour que la température reste homogène. Déposer sur une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile. -
Servir : Servez immédiatement après la friture. Vous pouvez conserver les empanadas avant de les faire frire en les plaçant sur du papier ciré graissé et en les couvrant hermétiquement avec un film plastique. Je n’ai pas essayé de les congeler, donc je ne suis pas sûre qu’elles puissent être conservées de cette façon.
Vidéo
Notes et conseils
Empanadas avec catibía (tapioca fin)
acheté en magasin, j’ai utilisé environ ½ tasse d’eau bouillante, en ajoutant de petites quantités (par gouttelettes), à mesure que j’avançais dans la préparation et que la pâte devenait plus sèche et plus difficile à travailler. J’ai également testé le tapioca de style asiatique, qui a une texture plus grossière, et des morceaux de la taille du sucre demerara. Cela n’a pas très bien fonctionné, car il s’est décomposé facilement, et n’avait pas le même goût.
Empanadas avec catibía maison
J’ai utilisé un peu plus de ⅓ tasse d’eau au total, en suivant la même procédure. J’ai trouvé la cativía maison plus facile à travailler, et la pâte était plus souple, gardait mieux sa forme. Le résultat était également beaucoup plus joli, et le goût était bien meilleur.
Comment faire des empanadas à la farine de yuca cuits
Oui, vous pouvez faire cuire les empanadas. Je l’ai fait en chauffant le four à 400 ºF et en plaçant les empanadas sur un tapis de cuisson en silicone et en les faisant cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ils étaient croustillants, avaient une bonne texture, mais étaient très pâles (voir la vidéo). Vous pouvez également utiliser ces emballages d’empanadas sans œuf et sans gluten et les remplir de fromage, ce n’est pas aussi courant que la garniture traditionnelle au bœuf, mais c’est aussi un excellent choix. Pour les options non traditionnelles, allez-y avec votre garniture préférée, tant qu’elle n’est pas trop humide.
Nutrición
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