Ce filet de porc rôti est une façon facile de préparer une protéine maigre pour le dîner qui est savoureuse et se marie bien avec de nombreux côtés différents. La cuisson ne prend que 20 minutes!
Chaque fois que je vois un filet de porc en solde au magasin, je m’en empare. C’est une viande si facile à cuisiner comme point central de n’importe quel dîner.
Le filet de porc est devenu un peu plus cher au cours des 5 dernières années, mais c’est toujours une coupe de viande relativement abordable.
Surtout si l’on considère qu’il est déjà paré et qu’il n’y a pas d’excès de gras à couper.
Ce que l’on obtient et que l’on cuisine est à peu près toutes les protéines maigres qui peuvent être tranchées et servies.
Tout comme le filet de bœuf, le filet de porc est une coupe vraiment maigre, mais relativement tendre car ce n’est pas un muscle très utilisé.
Parce qu’il est si maigre, j’aime l’aromatiser avec une marinade ou au moins avec quelques épices, que je vais détailler plus bas.
Une chose vraiment agréable avec le filet de porc rôti est la façon dont il se marie avec de nombreux types d’accompagnements et de plats.
J’aime le servir avec des pommes de terre croustillantes écrasées et une salade de courgettes à la grecque, mais cette salade de quinoa méditerranéenne va très bien avec aussi.
Comment faire un filet de porc rôti :
Cette première étape est facultative, mais j’aime parfumer le porc avec une marinade ou un mélange d’épices.
Bien que vous puissiez faire juste du sel et du poivre, le filet de porc est une coupe de viande tellement maigre qu’il a vraiment besoin d’une sorte de saveur.
Cette marinade pour filet de porc est composée d’huile d’olive, de citron, d’ail, de romarin et de moutarde de Dijon :
Si je n’ai pas le temps de mariner, je vais au moins frotter sur un assaisonnement Sazon, qui se marie parfaitement avec le porc.
Pour cuire le porc, chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, puis saisir le filet de porc sur toute sa surface pendant environ 3 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit doré :
Techniquement, vous pourriez sauter cette étape et simplement jeter le filet de porc au four, mais il aura l’air un peu pâle à l’extérieur.
La saisie aide également à développer la saveur et la caramélisation à l’extérieur.
Après la saisie, placez la poêle entière dans le four. Le porc recevra la chaleur de l’air chaud qui circule autour, en plus de continuer à saisir à cause de la chaleur de la poêle.
Donc, je retournerai le porc environ à la moitié de la période de rôtissage au four pour garder les choses égales.
Combien de temps pour rôtir un filet de porc :
Pour le morceau standard de 1 lb ou 1,25 lb de filet de porc, habituellement pas plus de 10-15 minutes dans un four à 450F. Vous voulez que la température intérieure atteigne 140F.
Un thermomètre (affilié) est essentiel pour faire du filet de porc, car il est plus difficile que d’autres coupes de viande de se fier au toucher. Comme il y a si peu de gras dans la viande, il y a peu de marge de manœuvre pour une cuisson excessive.
Vous pouvez obtenir un bon thermomètre pour 10 $. J’utilise le mien tout le temps parce que je n’aime pas risquer une viande trop cuite.
Une fois que le porc a atteint la température cible de 140, retirez-le sur une assiette et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, le porc continuera à cuire de 5 degrés environ, et les jus auront la chance de se redistribuer.
Si vous avez déjà coupé dans un morceau de viande à la sortie du four et que tous les jus se sont précipités dans l’assiette, c’est parce que la viande a besoin d’une chance de se reposer.
Coupez le porc en tranches, et servez. J’aime récupérer tout jus de l’assiette et le mettre dans un petit bol sur le côté pour le tremper. Il y a tellement de saveur là.
Le porc effiloché à cuisson lente est un autre de mes plats de porc de base à la maison pour les repas. Bon appétit !
Que servir avec le filet de porc :
- Gâteaux de quinoa
- Salade de rubans de courgette
- Salade de haricots blancs
- Panais grillés
- Brocoli caramélisé
Le filet de porc peut-il être rose à l’intérieur ? Oui, la cuisson recommandée pour le porc est de 145F, ce qui aura un intérieur rose. Nous retirons le porc du four à 140F, et la viande continue de cuire de 5 degrés supplémentaires, donc elle est parfaitement cuite.
Cette recette est-elle saine ? Oui, surtout si vous achetez du porc d’élevage. C’est une coupe de protéines très maigre, et elle est compatible avec le paléo, le céto, le low carb et le Whole30.
Est-ce que ça va se déchiqueter ? Non, ce n’est pas la bonne coupe à utiliser pour le déchiquetage. Vous voulez de l’épaule de porc pour cela, comme dans cette recette de porc effiloché.
Les filets de porc rôtis
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Ingrédients
- 2 filets de porc 2.5lbs total*
- marinade pour filet de porc ,assaisonnement sazon, ou toute autre épice ou saveur désirée
- sel
- poivre
Instructions
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Préchauffer le four à 450F.
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Assaisonnez et parfumez le porc comme vous le souhaitez. Parfois, je fais une marinade au préalable, mais vous pouvez aussi faire un frottement rapide avec l’assaisonnement sazon, ou simplement saupoudrer un peu de sel et de poivre.
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Chauffez une grande poêle allant au four (je préfère la fonte) à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à fumer, puis saisissez le porc de chaque côté pendant environ 60-90 secondes, jusqu’à ce qu’il soit brun à l’extérieur. Ne faites pas cuire le porc pendant plus de 3 minutes au total sur la cuisinière.
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Placez la poêle entière dans le four. Faites rôtir pendant 5 minutes, puis retournez le porc.
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Cuisez pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que l’intérieur mesuré à la partie la plus épaisse indique 140F. Il continuera à cuire encore 5 degrés en se reposant.
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Retirez le porc sur une assiette et laissez-le reposer pendant 10 minutes, afin que les jus puissent se redistribuer dans toute la viande.
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Découpez en tranches fines, et dégustez !
Notes
Nutrition
La nutrition est estimée à l’aide d’une base de données alimentaire et ne doit être utilisée qu’à titre indicatif.
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