Flower Power : 26 cocktails à la rose à essayer cet été

Alors que le rosé pourrait être le vin officieux du temps chaud, la fleur portant le même nom se glisse dans les boissons estivales, ajoutant une touche florale, parfois rose. Cette saison, les barmen de partout secouent ces boutons de rose chéris du mois de mai et les utilisent pour ajouter un arôme provocateur et une dimension aux cocktails adaptés à l’al fresco.

Boston

Ceia Kitchen + Bar

Lieu : 38 State Street, Newburyport, MA
Barman : Brett Henderson
Cocktail : Flores (13 $) avec Privateer Gin, grenadine maison, liqueur St. Elder, jus de citron, Peychauds bitters, Angostura Bitters, eau de rose, blanc d’œuf.
Traversez 35 miles au nord-est de Boston pour essayer ce cocktail à la rose, qui utilise de l’eau de rose pour le rendre « pop ». Le barman Henderson a récemment commencé à expérimenter avec de l’eau de pétales de fleurs de rose et de l’eau de fleurs d’oranger, et il est fasciné par la façon dont ces deux ingrédients améliorent le nez de la boisson et ajoutent de la dimension. « Bien que subtil, cela peut amener les composants d’une boisson à un autre niveau avec ce ‘nez’ supplémentaire, qui pourrait éventuellement manquer », explique-t-il.

Charlotte

Kindred

Lieu : 131 N Main Street, Davidson, NC
Barmans : Kenny Hanlon et Blake Pope
Cocktail : Thistle Dew (12 $) avec Famous Grouse, jus de citron, sirop simple, chartreuse jaune, eau de rose.
L’eau de rose agit ici comme un pont reliant l’épice de la chartreuse jaune avec le fumé subtil du scotch. « C’est un excellent cocktail pour une soirée d’été fringante en bonne compagnie », déclare le co-créateur de la boisson, Kenny Hanlon.

Chicago

Lobby Lounge at JW Marriott Chicago

Location : 151 W Adams St, Chicago, IL
Barman : Damian Arms
Cocktail : Old Pal Cocktail (15 $) avec Templeton rye, vermouth sec infusé à la rose, Campari, amers à l’orange maison
Ce cocktail classique est plus abordable maintenant grâce à un soupçon d’eau de rose ajouté au vermouth. « À l’origine, cette boisson sèche et épicée n’était pas destinée aux imbéciles amateurs », explique le barman Arms. « Les ajouts de fleurs et d’agrumes orange aident à calmer les notes plus épicées de la boisson et en font une boisson plus accessible, préservant le cocktail original avec une touche moderne. »

The Violet Hour

Location : 1520 N Damen Avenue, Chicago, IL
Barman : Toby Maloney
Cocktail : Juliette et Roméo (13 $) avec du gin Beefeater, de la menthe, du concombre et de l’eau de rose.
Le Juliette et Roméo, qui est une variation du classique Southside, est un cocktail simple mais élégant et a été la meilleure vente de Violet Hour depuis l’ouverture du bar primé par James Beard il y a huit ans. Sa création est partie d’une prémisse simple : le mixologue en chef Maloney voulait créer une boisson que les personnes détestant le gin aimeraient.

Houston

Wooster’s Garden

Emplacement : 3315 Milam Street, Houston, TX
Barman : Steven Salazar
Cocktail : Velvet Sun (8 $) avec vodka, Campari, citron vert, bière de gingembre, eau de rose.
L’eau de rose ajoute ici une composante florale qui complète le Campari herbacé tout en contrastant la chaleur du gingembre. « Cette boisson est très rafraîchissante, douce, et l’amertume du Campari est parfaitement équilibrée pour rendre la boisson très agréable sur l’ensemble du palais avec une finale complexe persistante », explique le directeur des boissons/partenaire Salazar.

Las Vegas

Frankie’s Tiki Room

Lieu : 1712 W. Charleston Boulevard, Las Vegas, NV
Barman : Mike Richardson
Cocktail : Higgins (9 $) avec du gin Hendrick’s, de la liqueur organique de jasmin Theia de Fruit Lab, du miel, de l’eau de rose et une garniture de nid d’abeille.
Lorsque Richardson créait ce cocktail, la série télévisée à succès des années 80 Magnum P.I. passait à la télévision, il a donc nommé la boisson d’après un personnage de la série. Ce cocktail sophistiqué met en valeur un beau bouquet de notes florales grâce au gin Hendrick’s et à la liqueur de jasmin, l’eau de rose et le miel complétant le tout.

Velveteen Rabbit

Lieu : 1218 S Main St, Las Vegas, NV
Barman : Christina Dylag
Cocktail : Sunnyside (10 $) avec vodka, Campari, eau de rose, citron, soda maison au pamplemousse et au gingembre.
Bien que tenant compagnie au Campari et au soda maison au pamplemousse et au gingembre, l’eau de rose réussit à frapper le palais dès le début, puis à se fondre dans l’épice douce du gingembre. « La boisson elle-même est bien équilibrée, mais se termine sur le côté sec », dit Dylag. « Le Campari et le pamplemousse offrent une amertume subtile, et le citron et la carbonatation gardent la boisson légère et fraîche. »

Los Angeles

Big Bar

Lieu : 1929 Hillhurst Avenue, Los Angeles, CA
Barmans : Aaron Alvarez et Eugene Lee
Cocktail : Highgarden (10 $) avec du gin, de l’Amaro Nonino, du sirop simple de thé rose, du citron.
Les fans de Game of Thrones comprendront totalement la référence ici, mais Highgarden est un cocktail ode à « la maison Tyrell et au sourire timide de Margaery Tyrell ». Ce cocktail sera un incontournable du brunch tant que la série de HBO sera diffusée. Le cocktail lui-même possède de légères notes d’orange provenant de l’amaro complétées par le thé rose floral et le gin herbacé.

Gracias Madre

Lieu : 8905 Melrose Avenue, West Hollywood, CA
Barman : Jason Eisner
Cocktail : Jalisco Kiss (15 $) avec de la tequila blanco infusée au genièvre, du sirop de rose, du citron et du vin mousseux.
Selon le créateur de la boisson, Eisner, le sirop de rose sert à accentuer les notes florales de la tequila. « Les bourgeons de rose biologique que nous utilisons ajoutent une qualité florale gentille, sans dominer les agrumes et la tequila dans le cocktail. Personne ne veut boire du parfum, mais cela fait ressortir les qualités plus florales de la tequila », dit-il.

LA Chapter

Lieu : 927 S Broadway, Los Angeles, CA
Barman : Dan Sabo
Cocktail : Le Royal Enfield (14 $) avec Hendrick’s Gin, cordial d’abricot lavé au lait, sherry Alvear PX, eau de rose, pissenlit, bardane, solution de Maldon, fumée de camomille.
Dans le Royal Enfield, l’eau de rose est utilisée pour amplifier les plantes du gin. Elle fait le pont entre le Hendrick’s infusé de rosa damascena et les autres ingrédients fleuris du cocktail.

Los Balcones

Lieu : 1360 Vine Street, Los Angeles, CA
Barman : Josh Suchan
Cocktail : Let’s Make It Interesting (12 $) avec de la vodka Russian Standard infusée avec du thé sencha à la fraise, de l’eau de rose, de l’Aperol, du jus de citron frais, du cava.
« Let’s Make It Interesting vise à recréer l’expérience de siroter la boisson la plus rafraîchissante à l’extérieur parmi les fruits et les fleurs d’un jardin domestique », explique Suchan. L’arôme de l’eau de rose et la garniture de pétales de rose lient l’Aperol et le thé fraise-sencha tandis que le cava apporte une finition sèche.

Montage Resort, Laguna Beach

Lieu : 30801 S Coast Highway, Laguna Beach, CA
Barman : Allison Isambert
Cocktail : Vie Rose 75 (18 $) avec Nolet’s Silver Dry Gin, jus de citron vert, sirop simple de cardamome à l’eau de rose, amers de Peychaud, pétales de rose séchés broyés, champagne rosé.
Les notes florales délicates du gin sont jouées par le sirop simple de rose dans cette variation du French 75. Le barman Isambert suggère de déguster des huîtres avec le cocktail « où l’eau de mer salée est équilibrée avec la douce eau de rose. »

Sāmbār

Lieu : 9531 Culver Boulevard, Culver City, CA
Barman : Clare Ward
Cocktail : Rose of Jaipur (12 $) avec Sloane’s Gin, Rooh Afza aux pétales de rose fait maison, citron, pamplemousse, orgeat, basilic.
Le Rose of Jaipur a été inspiré par la concoction populaire indienne à base de plantes utilisée pour aider à rafraîchir les gens pendant les étés chauds. Le sirop floral du cocktail, fait de pétales de rose frais, de cardamome et de cannelle, se marie avec les agrumes et le gin sec. « Tout se combine pour faire une boisson rafraîchissante à siroter pendant les chauds mois d’été », explique le barman Ward.

Terrine

Lieu : 8265 Beverly Boulevard, Los Angeles, CA
Barman : Ryan Wainwright
Cocktail : Rosewater Sour (12 $) avec vodka Rain, citron, vermouth Noilly Prat, Aperol, et cordial d’eau de rose.
Pour le barman Wainwright, rien ne dit le printemps comme une visite au jardin de roses de sa mère. Il a donc créé ce qu’il aime appeler la limonade à la rose de L.A. – vive, florale et rafraîchissante. « Elle a une luminosité réelle et fraîche qui me ramène aux chaudes journées de printemps dans le jardin de roses. »

Miami

Barton G The Restaurant

Lieu : 1427 West Avenue, Miami Beach, FL
Barman : Jeff O’Neill
Cocktail : Sin-Sation (28 $) à la vodka vanille azotée et au nectar de pétale de rose, surmonté de Champagne et d’une sucette glacée à la vodka vanille et au nectar de pétale de rose.
Le Sin-Sation est un cocktail légèrement sucré au parfum plus doux et enivrant dû au nectar de pétale de rose et à la vodka vanille. Pour une boisson plus forte, il suffit d’attendre. Lorsque le popsicle de vodka fond, il ajoute un shot entier.

Minneapolis

Spoon and Stable

Lieu : 211 N. 1st Street, Minneapolis, MN
Barman : Robb Jones
Cocktail : Clover Club (13 $) avec sirop de baies mélangées fait maison, jus de citron frais, J. Carver Barrel Gin #157, eau de rose et blanc d’œuf.
Les gouttes d’eau de rose donnent à ce Clover Club actualisé un arôme capiteux, mais les baies fraîches sont le point fort de la boisson. Jones, qui dirige le programme de cocktails de ce restaurant nominé aux James Beard Awards, déclare : « Le gin vieilli en fût fonctionne particulièrement bien, ajoutant quelques notes de vanille à la saveur des baies. Le blanc d’œuf assèche le cocktail et lui donne une longue finition veloutée. »

Nashville

Chauhan Ale & Masala House

Lieu : 123 12th Ave N, Nashville, TN
Barman : Maneet Chauhan
Cocktail : Mango Lassi (10 $) avec de la vodka, de la pulpe de mangue fraîche, de l’eau de rose, du yaourt, du sucre, du lait et de la glace.
Inspirée par son pays d’origine, l’Inde, la chef Chauhan a utilisé de l’eau de rose pour conférer une qualité florale à ce boozy mango lassi. « Elle complète parfaitement la douceur de la mangue tout en ajoutant un contraste agréable au yaourt crémeux. »

New York City

Apothéke

Lieu : 9 Doyers Street, New York, NY
Barman : Chris Marshall
Cocktail : Letters to Cuba (15 $) avec rhum âgé Denizen, jus de citron, miel, liqueur de fleurs de sureau et d’églantier maison, champagne.
Le cocktail Letters to Cuba est une version douce et nuancée du French 75. Les notes florales de l’églantier se mêlent à la douceur du rhum et à l’effervescence du Champagne.

Fig & Olive Meatpacking

Lieu : 420 West 13th Street, New York, NY
Barman : Mitchell Malnati
Cocktail : Rose Old Fashioned (12 $) avec bourbon, Amers d’Angostura, sirop de rose, orange.
Le sommelier Malnati a rendu le Old Fashioned classique tout joli avec du sirop de rose, qui ajoute des notes florales subtiles. « Lorsque j’ai travaillé sur un twist du Old Fashioned, je voulais trouver quelque chose qui rende le cocktail très séduisant et sexy. C’est traditionnellement un cocktail masculin, alors je voulais vraiment trouver un ingrédient qui apporte une légère touche féminine », explique-t-il. Après avoir essayé quelques saveurs différentes, il a opté pour la rose, qui a fini par ajouter une élégance au cocktail sans le dominer.

Gardenia

Emplacement : 64 Downing Street, New York, NY
Barman : Jorge Guzman
Cocktail : Gardenia Spritzer (11 $) avec de la liqueur de rose noire Giffard, des amers de citron, du soda à la mandarine, compléter avec du prosecco.
Pour donner plus de corps à ce cocktail pétillant, le barman Guzman a utilisé une liqueur crémeuse de rose noire- crème de rose faite avec une réduction de pétales de rose marocaine. La rose joue en milieu de bouche tandis que les notes de mandarine arrivent en finale.

Greenwich Project

Lieu : 47 W 8th Street, New York, NY
Barman : John McCarthy
Cocktail : Rye, Roots &Rose (14 $) avec du rye infusé aux pétales de rose fait maison, du sirop d’érable et des root bitters maison.
Même si le barman McCarthy ne fait plus partie du Greenwich Project, son cocktail à la rose est resté. Le seigle est infusé avec des roses dans un bocal pendant 48 heures, mais le résultat n’est pas excessivement parfumé. Au contraire, l’infusion donne au cocktail une subtile finition rosée.

Lazy Point

Lieu : 310 Spring St, New York, NY
Barman : Jeremy Strawn
Cocktail : Bramble Rose (13 $) avec Ford’s Gin, jus de citron, sirop simple, confiture de rose maison.
La confiture maison qui garnit le Bramble Rose a un goût de confiture de baies fraîches mélangée à un bouquet de roses fraîches. Le cocktail de gin lui-même est légèrement sucré, mais rafraîchissant.

RedFarm

Lieu : 529 Hudson Street, New York, NY
Barman : Shawn Chen
Cocktail : Pétales & Grues (14 $) avec shochu Mizunomai infusé de boutons de rose, St. Germain, myrtilles, concombre, menthe, amers aux herbes, rosé pétillant.
Le barman Chen voulait un cocktail pétillant rafraîchissant pour accueillir l’été et a immédiatement pensé aux boutons de rose secs. Il associe la rose à un rosé pétillant sec et au Mizunomai Shochu « car c’est un spiritueux très adaptable. Sa caractéristique lisse et propre lui permet de bien jouer avec de nombreuses saveurs. »

Seamstress

Lieu : 39 East 75th Street, New York, NY
Barman : Pamela Wiznitzer
Cocktail : Back the Rack (13 $) avec Belvedere Unfiltered, Campari, Cocchi Rosa, liqueur de rose noire Giffard.
Origine de la semaine Negroni de la semaine dernière, cette variation équilibre les notes florales et l’amertume du Cocchi Rosa avec la rose qui surgit sur la finition. Ce mois-ci, les recettes de Back the Rack seront reversées à Speed Rack, une compétition de barmen féminins qui collecte des fonds pour la recherche sur le cancer du sein.

Portland

Lardo

Lieu : 1212 SE Hawthorne Boulevard, Portland, OR
Barman : Justin Siemer
Cocktail : Green Earrings (7 $) avec Beefeater Gin, thé vert, cardamome verte, abricot, citron, eau de rose.
Le barman Siemer voulait mettre en valeur les saveurs vives du Moyen-Orient, comme la cardamome verte, le thé vert et l’abricot, dans son cocktail Green Earrings. Il les a donc associés au gin Beefeater et à des traits d’eau de rose pour accentuer ces notes.

San Diego

Sycamore Den

Lieu : 3391 Adams Avenue, San Diego, CA
Barman : David Kinsey
Cocktail : Leafcutter (10 $) avec Genever, miel, liqueur de Maraschino, jus de citron, eau de rose.
Le flotteur de rose du cocktail lie toutes ses saveurs ensemble, selon le barman Kinsey. « Le Leafcutter a un malt de pain qui fait place au poivre blanc, avec la sécheresse du Maraschino qui équilibre le miel et renforce l’arôme de rose. »

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