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Aujourd’hui, il existe des dizaines de types de germes disponibles dans les supermarchés, les magasins d’alimentation spécialisés, les magasins d’aliments naturels, et même dans certains marchés fermiers. En plus des types populaires énumérés ci-dessous, vous pouvez également trouver des germes de blé, des germes de lentilles, des germes de pois et des germes de haricots rouges – ainsi que ceux provenant de graines de basilic, de carvi, d’aneth, de fenouil, de moutarde ou de coriandre. Des mélanges de germes épicés qui contiennent des germes de radis en combinaison avec du trèfle ou un autre germe plus doux sont également disponibles.

Parce que chaque type de germe a sa propre forme, son propre goût et sa propre texture, vous voudrez probablement en expérimenter différents pour voir lesquels vous plaisent le plus.

Germoirs de haricot adzuki : Ces haricots très doux, en forme de lentille, forment des germes fins, semblables à de l’herbe, qui ont un goût de noix.

Germoirs de luzerne : Remarquables pour leur saveur douce de noix et leur texture croquante, ces germes blancs ont des feuilles jaunes à vert foncé. Ils sont trop délicats pour être cuits, mais sont excellents dans les salades ou les sandwichs.

Choux de brocoli : Ces délicats germes verts, aux minuscules tiges blanches, ont un goût agréable, légèrement épicé et rafraîchissant qui rappelle celui des radis. Les germes de brocoli sont une source particulièrement concentrée de sulforaphane, une substance qui, en éprouvette, diminue la croissance de certaines cellules cancéreuses. Bien que tous les légumes crucifères (dont le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou frisé et le chou-fleur) contiennent cette substance, les choux de brocoli semblent en être la source la plus riche. Bizarrement, les choux de brocoli n’ont pas le même goût que le brocoli.

Choux de trèfle : Semblable à un germe de luzerne, la plupart des germes de trèfle sont produits à partir de trèfle rouge. Les minuscules graines ressemblent à des graines de pavot.

Les germes de radis daikon (kaiware) : Ces germes ont des tiges soyeuses, des sommets feuillus et un goût poivré et piquant.

Germoirs de haricot mungo : Plus gros et plus croquants que la luzerne, avec une saveur plus fade, ces germes blancs et épais sont un élément de base des plats asiatiques. Contrairement aux germes plus délicats, ils résistent bien aux sautés. Méfiez-vous des germes de haricot mungo en conserve, qui remplacent mal les frais.