Recette de friture de mouton avec vidéo &photos étape par étape – Rôti de mouton de style Andhra simple &saveur. Malgré la réception de plusieurs demandes de sukka de mouton, je n’ai pas pu les partager car le mouton n’est pas souvent présent sur notre menu. Il y a tellement de façons de faire le fretin de mouton dans les foyers d’Andhra en fonction de la région.
Celle que je partage ici est la recette de ma mère et est faite avec des ingrédients de base. Elle n’est pas trop épicée ni piquante et est juste faite avec très peu de ghee (beurre clarifié) qui fait ressortir les saveurs des poudres d’épices et du mouton.
Cependant, si vous n’allez pas le servir tout de suite, alors il est bon de le faire avec n’importe quelle huile de cuisson.
Cette friture de mouton peut être servie en entrée ou en accompagnement de riz, chapathi/ roti/ paratha. Je l’ai fait à un plat sec, Mais si vous aimez avoir un peu plus de sauce, il suffit de le retirer de la poêle un peu tôt sans évaporer la sauce complètement.
L’ingrédient le plus important dans ce plat est la noix de coco séchée (coprah) qui donne un arôme et un goût unique. Cependant si vous ne l’avez pas, vous pouvez aussi la remplacer par des graines de pavot ou de la noix de coco fraîche.
Ces deux substituts ne confèrent pas cet arôme unique comme la noix de coco séchée. Si vous n’avez pas à la fois de la noix de coco séchée et des graines de pavot, alors vous pouvez simplement le sauter. Il aura quand même bon goût.
Choisissez du mouton tendre &avec os car il a le meilleur goût.
- Préparation du mouton frit
- Comment faire de la friture de mouton
- Carte de recette
- Friture de mouton | Mutton sukka | Rôti de mouton
- Ingrédients (tasse US = 240ml )
- assaisonnement
- Garam masala ou masala de viande (se référer aux notes)
- Instructions
- Cuisson du mouton
- Faire frire du mouton
- Notes
- INFO NUTRITION (estimation seulement)
Préparation du mouton frit
1. Pour réaliser ce plat, nous devrons griller à sec &moudre les épices. Alternativement, vous pouvez également utiliser tout autre masala de mouton ou garam masala prêt à l’emploi. Faites griller à sec les graines de coriandre, les piments rouges, la cannelle, les clous de girofle et les cardamomes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Ajoutez ensuite les graines de fenouil et le cumin. Faites sauter pendant une minute. Ajoutez la noix de coco ou les graines de pavot et éteignez le feu. Laissez refroidir tout cela et faites une poudre fine.
2. Lavez le mouton et égouttez-le complètement. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail, le sel, le curcuma et la moitié de la poudre de masala préparée ci-dessus. J’utilise 1 cuillère à café de ghee pour la saveur et ceci est facultatif. Vous pouvez également utiliser ¼ à ½ cuillère à café de poudre de chili si vous préférez le plat chaud. Si vous utilisez une autre poudre de masala, veuillez vérifier les instructions sur l’emballage. Pour la plupart des marques, vous pouvez utiliser environ 3/4 à 1 cuillère à soupe de poudre de masala.
3. Bien mélanger le tout. Vous pouvez également utiliser du lait caillé/yogourt ou tout autre attendrisseur de viande. Je n’en ai pas utilisé ici car j’ai utilisé de la viande d’agneau qui était tendre. Laisser mariner et réfrigérer pendant 3 à 4 heures. Je mets habituellement de côté pendant 30 minutes et je continue. Mais il est fortement suggéré d’utiliser du lait caillé et de mariner pendant 3 à 4 heures si la viande utilisée n’est pas tendre.
4. Versez l’eau et mélangez.
5. Faites cuire à feu doux pendant 10 min, puis à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit mou. Vous pouvez faire cela dans une marmite ou un autocuiseur. J’ai cuit sous pression pendant 5 sifflets, cela peut varier en fonction de votre cocotte-minute.
6. Le mouton doit être cuit mou et doit se détacher facilement de l’os. Si vous utilisez du mouton sans os, alors essayez de couper un morceau avec une fourchette, vous devez pouvoir le faire facilement.
Comment faire de la friture de mouton
7. Faites chauffer une poêle avec du ghee ou de l’huile. Si vous n’allez pas consommer tout de suite, utilisez de l’huile. Ajoutez l’ail (facultatif), les piments verts et les feuilles de curry. Faites bien sauter jusqu’à ce que les 3 ingrédients sentent bon.
8. Ajoutez la poudre de poivre et l’autre moitié de la poudre de masala de mouton. Si vous utilisez une poudre toute prête, veillez à ne pas en utiliser beaucoup. Vous pouvez également sauter l’utilisation du masala à ce stade si vous ne préférez pas. Remuez le masala dans le ghee/l’huile.
9. Versez le mouton cuit avec le bouillon (eau de cuisson du mouton).
10. Ajoutez du sel si nécessaire. Mélangez et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le masala s’accroche au mouton. Vous pouvez éteindre la cuisinière à tout moment
11. Le mouton frit Andhra est fait sec, tout le masala s’accroche au mouton. Eteignez le feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des feuilles de coriandre hachées.
Servir le mouton frit avec du jus de citron arrosé. Il peut être servi avec du riz ou du roti ou du pain.
Pour plus de recettes indiennes de mouton, vous pouvez consulter
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Carte de recette
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Friture de mouton | Mutton sukka | Rôti de mouton
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
- ▢ 300 grammes de mouton tendre , (de préférence avec os)à l’intérieur)
- ▢ 1 cuillère à café d’huile ou de ghee (beurre clarifié)
- ▢ ¼ de tasse d’oignons (très finement hachés ou grossièrement écrasés)
- ▢ 1 ½ cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail (voir notes)
- ▢ 1 ½ cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail (voir notes)
- ▢ Sel au besoin (se référer aux notes)
- ▢ 1 cuillère à soupe de garam masala ou de masala de mouton (se référer aux notes)
- ▢ ¼ de cuillère à café de curcuma
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge ( facultatif, pour plus de chaleur)
- ▢ ¼ tasse d’eau
- ▢ 2 cuillères à soupe de caillé / yaourt (facultatif, pour attendrir le mouton) ou tout autre attendrisseur de viande
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assaisonnement
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile ou de ghee
- ▢ 2 brins feuilles de curry
- ▢ 2 piments verts
- ▢ 1 gousse d’ail émincée (facultatif)
- ▢ garam masala ou masala de mouton (à utiliser selon les besoins, se référer aux notes)
- ▢ Sel si nécessaire
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
Garam masala ou masala de viande (se référer aux notes)
- ▢ 4 piments rouges séchés (utiliser selon les besoins, variété moins épicée)
- ▢ 3 cuillères à soupe de noix de coco séchée râpée (coprah, remplacer par 2 cuillères à soupe de graines de pavot/khus khus ou de noix de coco fraîche)
- ▢ 2 cuillères à soupe de graines de coriandre / dhaniya
- ▢ 2 pouces de cannelle / dalchini, bâtons fins
- ▢ 4 à 6 clous de girofle
- ▢ 6 cardamomes vertes / elaichi
- ▢ 1 cuillère à café de graines de fenouil / saunf (facultatif, se référer aux notes)
- ▢ ¾ cuillère à café de cumin / jeera
Instructions
Cuisson du mouton
- ▢
Laver le mouton bien sous l’eau courante et l’égoutter complètement.
- ▢
Ajouter la pâte de gingembre et d’ail, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, le sel, le garam masala, les oignons et le sel si nécessaire. Vous pouvez également ajouter du lait caillé pour attendrir la viande. Mélangez bien le tout et laissez mariner pendant au moins 3 à 4 heures au réfrigérateur.
- ▢
Versez ¼ de tasse d’eau en cas de cuisson sous pression. Si vous cuisinez dans une casserole, commencez avec une demi-tasse d’eau et continuez à ajouter de l’eau chaude au fur et à mesure des besoins.
- ▢
Cuisez à feu doux pendant 10 min. Puis à feu moyen jusqu’à ce que le mouton devienne tendre et soit complètement cuit. Si vous le faites cuire dans un autocuiseur, faites-le cuire pendant 5 à 6 sifflets selon votre autocuiseur.
- ▢
Veuillez vous assurer que le mouton est complètement cuit avant de le faire frire sinon il devient caoutchouteux. Si vous avez utilisé du mouton avec os, alors la viande se détache facilement de l’os.
Faire frire du mouton
- ▢
Chauffez une large poêle avec du ghee ou de l’huile. Ajoutez l’ail émincé si vous l’utilisez, les piments verts et les feuilles de curry.
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Sautez jusqu’à ce que l’ail devienne aromatique.
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Ajoutez la poudre de poivre et le reste du garam masala. Remuez bien le tout. J’utilise toute la poudre d’épices fraîchement moulue, vous pouvez en ajouter la moitié et vérifier si c’est trop épicé pour vos papilles et ajouter le reste si désiré.
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Immédiatement, versez le mouton avec le reste du bouillon.
- ▢
Mélangez le tout et ajoutez du sel si nécessaire.
- ▢
Cuisez à feu moyen jusqu’à ce que tout le bouillon s’évapore et que le masala s’accroche au mouton. Si vous désirez peu de sauce, éteignez la cuisinière un peu plus tôt.
- ▢
Servez le mouton frit avec du riz ou du roti.
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
INFO NUTRITION (estimation seulement)
© Swasthi’s Recipes