GrillinFools

Lorsqu’il s’agit de homard, il y a un grand débat sur la cuisson à la vapeur ou bouillie. De ces deux, je préfère la vapeur, mais je veux ajouter une troisième option au mélange. Fumé. Pourquoi pas ? J’adore le homard. J’aime les grillades. Pourquoi ne pas combiner les deux ?!

Homard fumé Ingrédients :

Homards entiers
Votre sauce barbecue préférée (facultative)
Beurre salé (facultatif)

C’est plus une méthode qu’une recette, car pour moi, le homard n’a pas besoin de grand-chose d’autre qu’un peu de beurre à tremper après la cuisson du homard.

Débutez d’abord avec des homards incroyables. J’ai obtenu ces 1,75 livres de Lobster Anywhere que j’utilise chaque année pour notre lobsterpalooza de la veille du Nouvel An ainsi que pour ma bouillie de homards du 4 juillet ou chaque fois que j’ai envie de ces beautés épineuses et succulentes :

Parfois, certaines personnes n’aiment pas mettre les homards dans une casserole d’eau bouillante parce qu’ils crient. Eh bien, ce n’est pas un cri. C’est de la vapeur qui s’échappe de la carapace. Pourtant, certains pensent que plonger un animal vivant dans l’eau bouillante est cruel. D’abord, sachez que le cousin entomologique le plus proche du homard est le cafard. Ouaip, les homards sont en fait des insectes marins. De délicieux, délicieux insectes marins. Même si, si vous voulez mettre fin à la souffrance du homard rapidement, enfoncez une lame de couteau dans son cerveau en coinçant un couteau juste ici:

Suivant, nous devons faire bouillir ces homards. Mais attendez. Ce post est intitulé, « Homards fumés ? » Je le sais, mais nous devons décider soit d’enlever les pinces en premier, soit de les cuire rapidement dans de l’eau bouillante pour égaliser les temps de cuisson. Vous voyez, les pinces prennent un peu plus de temps à cuire, donc ce que je fais, c’est les faire bouillir pendant trois minutes et ensuite faire bouillir les pinces pendant 2 minutes supplémentaires :

Mais attendez, comment faites-vous bouillir juste les pinces ?

Aha ! c’est pourquoi nous faisons bouillir le tout pendant quelques minutes. En faisant bouillir le homard entier, la queue s’enroule. Donc, au lieu de rester debout au-dessus d’une marmite d’eau bouillante et d’essayer de tenir un homard glissant avec des pinces pour que seules les pinces soient dans l’eau comme ceci:

A la place, laissez la queue agir comme un crochet sur le côté de la marmite:

C’est OK si une partie de la tête est dans l’eau. Nous devons juste garder la queue hors de l’eau et nous assurer que les griffes sont dans l’eau.

Puis, laissez-les tomber dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson:

Maintenant, coupons ces mauvais garçons en deux. Cela peut être un peu salissant :

Maintenant ça devient un peu dégoûtant. Il faut enlever la tomalli et les œufs s’ils sont là. C’est un peu comme changer une couche. Voici un homard avec seulement le tomalli:

Et voici une femelle avec le tomalli et un tas d’œufs:

Les serviettes en papier sont vos amies ici. Essuyez tout ça:

Une fois la saleté enlevée, rincez-les sous l’eau froide et voilà:

À ce stade, vous pouvez les saupoudrer de votre sauce barbecue préférée ou les mettre directement sur la cuisinière. Préparez le gril à 250 degrés. Dans ce cas, mon American Muscle Grill qui peut utiliser du gaz, du charbon de bois, des morceaux de bois ou même une bûche de mon tas de bois pour cuire. J’utilise les 110 000 BTU de propane pour transformer la source de combustible de mon choix en un délice fumé en quelques minutes seulement. J’ai des morceaux de bois fumants à l’extérieur et les homards au milieu :

Vous pouvez badigeonner du beurre juste ici si vous voulez. Peut-être un beurre composé:

Tout ce que vous avez à faire est de porter la chair de la queue à 140 degrés et ces homards sont prêts à partir!

C’est tout. La pince et la queue sont parfaitement cuites et elles ont une grande et subtile saveur fumée que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur. Si vous voulez les laisser entiers, vous pouvez insérer le thermomètre à sonde dans la queue entre les assiettes et attendre qu’ils atteignent 140. Cela dépend simplement de la façon dont vous voulez présenter le homard fumé.

Je suis un fier ambassadeur de la marque American Muscle Grills

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