Aujourd’hui, 16 août, c’est la Journée nationale d’appréciation des chefs, un moment idéal pour réfléchir à l’importance des cuisiniers et des chefs pour tout le monde. Si vous êtes un chef ou un cuisinier, alors embrassez vos collègues aujourd’hui, si vous ne l’êtes pas, alors trouvez un cuisinier ou un chef à embrasser ou au moins à remercier. Voici pourquoi nous leur sommes redevables:
« Nous pouvons vivre sans poésie, sans musique et sans art;
Nous pouvons vivre sans conscience, et vivre sans cœur;
Nous pouvons vivre sans amis ; nous pouvons vivre sans livres;
Mais l’homme civilisé ne peut vivre sans cuisiniers. »
par : Edward Robert Bulwer
Bien que, je ne savourerais pas un monde sans musique, poésie, art. conscience, cœur, amis, ou livres, vous avez le sentiment de l’importance de la nourriture bien préparée pour notre existence. Julia Child a même affirmé que chaque étape importante du progrès humain s’est toujours accompagnée d’un changement positif dans la façon dont nous cultivions, transformions, préparions, servions et consommions les aliments. Depuis que le premier steak de mastodonte a été saisi sur une flamme ouverte, les hommes et les femmes ont désiré et apprécié le processus de la cuisine et ceux qui ont un don pour cela.
Aujourd’hui, les chefs sont des acteurs importants dans l’évolution d’une culture et les protecteurs des traditions qui rendent une société unique. C’est, après tout, cette nourriture indigène et cette préparation traditionnelle qui contribuent à donner à un groupe de personnes leur identité unique.
J’ai souvent dit que la cuisine attire les esprits uniques, et à travers mon expérience, les gens ne choisissent généralement pas de devenir cuisiniers et chefs, la profession les choisit. Il y a un facteur de destin qui semble s’appliquer universellement à tous ceux qui décident de passer leur vie debout, penchés au-dessus d’une fosse de feu, la sueur roulant sur leur front, des ampoules et des coupures du bout des doigts au bord des coudes, et sentant la prise d’aujourd’hui ou l’ail d’hier. Ces guerriers de la cuisine sont concentrés et passionnés par ce qu’ils font. Ils sacrifient une vie « normale » pour se consacrer à la création de plats délicieux que chacun d’entre nous peut savourer et apprécier. C’est cet engagement envers la créativité et le service qui fait d’aujourd’hui un moment important pour faire une pause et leur rendre grâce.
Voici quelques-uns des traits uniques des chefs et des cuisiniers qui méritent d’être notés :
- Les chefs et les cuisiniers sont des personnes très généreuses qui donneront gratuitement, au-delà des exigences de leur travail, à ceux qui sont dans le besoin. Les cuisiniers et les chefs participent à des dîners de collecte de fonds, passent une journée de congé dans une soupe populaire locale, cuisinent pour des amis reconnaissants, donnent des pourboires bien supérieurs à la norme lorsqu’ils ont la chance de sortir pour un repas, et aident les autres à comprendre l’importance de manipuler les aliments de la bonne façon.
- Les chefs et les cuisiniers prennent leur travail si au sérieux que les opérateurs doivent exiger qu’ils prennent la journée de congé s’ils ne se sentent pas à la hauteur. Ils travailleraient à travers n’importe quoi parce qu’ils savent qu’on a besoin d’eux.
- Les chefs et cuisiniers professionnels prennent la santé et le bien-être du client très au sérieux.
- Les chefs et cuisiniers s’enthousiasment pour les réalisations de leurs collègues et montrent leur soutien mutuel.
- Les chefs et cuisiniers professionnels respectent le travail acharné et la fiabilité par-dessus tout et ne montrent aucun intérêt pour la couleur, la race, le sexe, la préférence sexuelle, la taille, l’âge ou les croyances qui accompagnent une personne. S’ils sont là quand il le faut et qu’ils travaillent dur, alors rien d’autre ne compte.
- Les chefs et cuisiniers professionnels respectent les ingrédients avec lesquels ils travaillent et le travail qui a permis de mettre ces ingrédients entre leurs mains.
Voici quelques chefs et cuisiniers pour lesquels je suis reconnaissant :
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (les trois), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (les deux), Allen, Faria, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (les deux), Steffan (les deux), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton, et des centaines d’autres cuisiniers et chefs que j’ai admirés, avec qui ou pour qui j’ai travaillé.
Une pointe de la toque du chef en cette journée nationale d’appréciation des chefs. Qui appréciez-vous ?
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