Ce post peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire mes divulgations complètes ici.
- Ce qui manquait à la tarte au citron meringuée céto ! La meringue lisse et éthérée coiffe la parfaite garniture au citron fraîche, acidulée et jamais aqueuse. Le tout enveloppé dans la croûte la plus parfaite tout beurre à faible teneur en glucides.
- Qu’est-ce qui fait la tarte au citron meringuée céto parfaite
- La croûte
- La garniture
- La meringue
- Faire une meilleure meringue céto pour la tarte au citron meringué à faible teneur en glucides
- Types de meringue
- Meringue française
- Meringue suisse
- Meringue italienne
- Sainte tarte au citron meringuée céto
- Ingrédients
- Pour la garniture au citron
- Pour la garniture de meringue
- Instructions
- Pour préparer la garniture au citron
- Pour préparer la garniture de meringue
- Plus de recettes céto au citron à essayer
Ce qui manquait à la tarte au citron meringuée céto ! La meringue lisse et éthérée coiffe la parfaite garniture au citron fraîche, acidulée et jamais aqueuse. Le tout enveloppé dans la croûte la plus parfaite tout beurre à faible teneur en glucides.
Amoureux du citron, si vous êtes déjà venu ici, vous savez que je suis derrière vous. Comme vous, j’adore tout ce qui est citron. Mais voici la vérité : je trouve que la plupart des tartes au citron meringuées sont une énorme déception.
Peut-être ressentez-vous la même chose. Habituellement, la garniture au citron est trop sucrée et pas assez citronnée. Sans parler du désordre peu appétissant qu’est la meringue française à peine cuite.
Ma recette sans sucre, à faible teneur en glucides et adaptée au céto fait une véritable tarte au citron meringuée kilométrique et magnifique que vous pouvez être fier de montrer à un dîner (ou peut-être juste à votre conjoint sceptique au céto !).
Et avec un peu plus de 5g de glucides par portion, vous pouvez vous sentir bien à l’idée de déguster une tranche pour le dessert.
Qu’est-ce qui fait la tarte au citron meringuée céto parfaite
Il y a trois parties importantes à une tarte au citron meringuée à faible teneur en glucides et nous les améliorons toutes !
La croûte
J’ai épilogué poétiquement sur ma recette de croûte de farine de noix de coco tout beurre à faible teneur en glucides bien-aimée avant, comme lorsque je faisais ma tarte à la citrouille céto parfaite. Si vous n’avez jamais essayé cette recette avant, vous êtes dans un régal. Non seulement il a réellement bon goût, mais il est également sooo facile à travailler avec.
C’est vrai, aucun gâchis de croûte friable et sans saveur ne se produit ici !
La garniture
Pour la meilleure saveur absolue, nous avons besoin d’une garniture fraîche, audacieuse et acidulée pour contraster avec la garniture meringuée sucrée. Vous voyez, si le fromage blanc est trop sucré, la tarte sera trop gélatineuse et la saveur sera juste plate. Pour cette tarte au citron meringuée à faible teneur en glucides, nous utilisons mon parfait lemon curd sans sucre.
La meringue
Cette tarte a une meringue lisse et éthérée qui coiffe la garniture au curd comme un rêve absolu. Pas de meringue à l’aspect caillé et peu appétissante qui commence à se décomposer avant même que vous ayez fini de dîner ! Maintenant, parlons un peu plus de la meringue…
Faire une meilleure meringue céto pour la tarte au citron meringué à faible teneur en glucides
D’accord les amis, il est temps de devenir réel au sujet de la meringue quand il s’agit de la tarte au citron meringué.
J’ai lu plus de stratégies irréfléchies pour éviter la meringue suintante sur Internet que je n’aurais jamais cru possible. Tout, de la fécule de maïs à ne pas faire de tarte les jours d’humidité.
En tant qu’ancien chef pâtissier, ces recettes me donnent envie de pleurer parce qu’elles font paraître la cuisson beaucoup plus compliquée qu’elle ne doit l’être.
Plus seulement ça… malgré toutes les stratégies, ces recettes produisent TOUTES exactement la même meringue tombée, cassée et généralement peu attrayante qui se trouve aussi avoir un goût de styromousse. Désolé, pas désolé. C’est la vérité.
Amis, nous pouvons faire mieux et je vais vous montrer comment. Parce que c’est TELLEMENT facile et que vous méritez la meilleure tarte au citron meringuée possible.
Types de meringue
Il existe trois principaux types de meringue (bien sûr, nous pourrions devenir wayyy plus compliqués pour mes nerds de la pâtisserie, mais restons simples ici). Et si vous vous inquiétez des glucides dans la meringue, ne vous inquiétez pas parce que nous utiliserons l’allulose comme édulcorant pour rendre notre meringue faible en glucides.
Meringue française
La meringue française est faite en fouettant les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, puis en ajoutant progressivement l’édulcorant/sucre et en battant jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Les édulcorants et le sucre inhibent le volume des blancs d’œufs, il est donc important de laisser les blancs prendre du volume avant de les ajouter.
La crème de tartre ou le jus de citron peuvent également être ajoutés dans le but de stabiliser la mousse autant que possible, mais ils ne peuvent pas tout faire.
La meringue française est à son meilleur lorsqu’elle est cuite dans des biscuits et des pavlovas meringués croustillants et aérés. Mais malheureusement, elle est parfois utilisée comme garniture de tarte au citron meringuée, ce qui donne une tarte décevante, pleurante et instable. Il est rarement cuit à une température suffisamment longue et basse pour stabiliser la mousse et éviter cet affreux gâchis d’œufs crus peu attrayant.
Meringue suisse
La meringue suisse est faite en chauffant doucement les blancs et l’édulcorant/sucre ensemble au bain-marie jusqu’à ce que l’édulcorant/sucre se dissolve (en fouettant tout le temps). Ensuite, vous transférez le mélange dans le bol d’un batteur sur socle et fouettez, fouettez, fouettez jusqu’à ce qu’il soit totalement froid.
La meringue suisse est légèrement plus stable que la meringue française, mais comme l’édulcorant ou le sucre est ajouté au tout début, les blancs d’œufs de la meringue suisse ne peuvent éventuellement pas construire autant de volume (rappelez-vous de ce qui précède que les édulcorants et le sucre inhibent le volume des blancs d’œufs). Donc si vous visez une tarte au citron céto avec une meringue à la fois stable et haute comme un mile, passons à la meringue italienne…
Meringue italienne
La meringue italienne est faite en chauffant un sirop d’édulcorant/sucre à 240° F et en fouettant le sirop dans des blancs d’œufs partiellement battus. Ensuite, vous augmentez la vitesse du batteur et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit froide et ait formé des pics fermes. Avec cette méthode, le sirop cuit en fait les blancs d’œufs pour vous.
La meringue italienne est la plus stable des trois, c’est donc un choix idéal pour tout ce qui ne sera que bruni ou partiellement cuit comme la garniture de meringue sur une tarte. Elle est également douce, veloutée et tellement plus attrayante que la meringue française à peine cuite lorsqu’elle est utilisée comme garniture de tarte au citron meringuée. Essayez-la et je suis sûr que vous serez un converti à la meringue italienne!
Imprimer la recette
Sainte tarte au citron meringuée céto
Ingrédients
- 1 lot de ma recette de pâte à tarte à la farine de coco Keto
Pour la garniture au citron
- 1 tasse d’allulose
- 3/4 de tasse de jus de citron
- 4 gros oeufs (entiers)
- 2 gros jaunes d’oeufs (utiliser les blancs pour la meringue)
- 1/2 tasse de beurre (1 bâton)
- . 1/8 c. à thé de sel
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
.
Pour la garniture de meringue
- 1 1/2 tasse d’allulose
- 1/4 tasse d’eau
- 4 gros blancs d’oeufs (température ambiante)
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
-
Préparez ma croûte de tarte à la farine de noix de coco. Suivez les instructions de la pâte à tarte pour préparer la croûte pour une garniture sans cuisson (cuisson à l’aveugle pendant un total de 20 minutes, ou jusqu’à ce que le centre du fond soit cuit). Mettez la croûte préparée de côté pendant que vous préparez la garniture et le nappage.
Pour préparer la garniture au citron
-
Préparez une passoire à mailles en la plaçant au-dessus d’un bol moyen résistant à la chaleur. Mettez la passoire et le bol de côté près de votre cuisinière.
-
Remplir une casserole moyenne avec 3-4 pouces d’eau et la porter à frémissement à feu moyen.
-
Pendant que l’eau chauffe, combiner l’allulose, le jus de citron et le zeste de citron dans un grand bol résistant à la chaleur et fouetter pour combiner. Ajoutez les œufs et les jaunes d’œufs et fouettez immédiatement pour combiner.
-
Placez le bol avec le mélange de citron au-dessus de l’eau frémissante pour former un bain-marie. Fouetter le mélange de citron constamment. L’allulose va se dissoudre, puis le mélange va commencer à s’épaissir au fur et à mesure de la cuisson des œufs. La cuisson du mélange au citron est terminée lorsqu’il a atteint 160° F. Vous saurez qu’il est prêt lorsqu’il aura atteint la consistance de la crème aigre ou du yaourt entier.
-
Éteignez le brûleur et retirez le bol du bain-marie en faisant attention de ne pas vous brûler sur la vapeur qui s’échappe. Passez immédiatement le mélange chaud de citron à travers la passoire à mailles préparée et dans le bol que vous avez précédemment préparé à côté de votre cuisinière. Tapotez fermement la passoire et utilisez une spatule en caoutchouc pour aider le caillé à passer sans endommager votre passoire.
-
Ajoutez le beurre, la vanille et le sel au mélange de citron filtré pendant qu’il est encore chaud. Fouettez le mélange de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu et soit complètement incorporé.
-
Versez la garniture au citron terminée dans la croûte de tarte préparée, puis mettez-la de côté pendant que vous préparez la garniture de meringue.
Pour préparer la garniture de meringue
-
Préchauffez le four à 350° F.
-
Ajouter les blancs d’œufs et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un accessoire fouet et le laisser fonctionner à basse vitesse.
-
Ajouter l’allulose et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
-
Montez le batteur et fouettez les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous, pendant que vous attendez que le sirop d’allulose atteigne 240° F (stade de la boule molle). Si vous voulez utiliser un thermomètre à bonbons, je recommande ce thermomètre Taylor sur Amazon.
-
Lorsque le sirop d’allulose atteint 240° F, retirez la casserole du feu. Faites tourner le mixeur à vitesse moyenne et versez le sirop dans le bol du mixeur, en évitant le fouet en versant plus près du côté. Lorsque tout le sirop est dans le bol du mixeur, mettez le mixeur à haute vitesse et fouettez le mélange de meringue jusqu’à ce qu’il soit extrêmement épais, brillant et complètement froid.
-
Décrochez la garniture de meringue sur la garniture/croûte au citron préparée. Répartissez la meringue d’une croûte à l’autre pour qu’elle recouvre complètement la garniture au citron. C’est le moment d’utiliser une spatule décalée, une cuillère ou une spatule normale pour créer des piqués et des dollops dans votre meringue. Ce sont les coins et les recoins qui auront une apparence incroyable lorsque nous ferons dorer la meringue!
-
Faites cuire la tarte garnie de meringue à 350° F pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue ait atteint votre niveau préféré de brun doré et grillé. Conservez les restes au réfrigérateur.
Les faits nutritionnels ont été calculés en utilisant Cronometer, avec les glucides de tous les édulcorants à base d’érythritol et d’allulose soustraits parce que je n’ai pas personnellement à bolus d’insuline pour Swerve, érythritol ou allulose en tant que diabétique de type 1 (auto-immune). Toutes les recettes Bake It Keto ont été essayées et utilisées avec succès, mais les résultats peuvent varier d’une personne à l’autre. Toutes les informations fournies concernant la nutrition sur le site Web sont destinées à être utilisées à des fins d’information uniquement. Je ne suis pas un nutritionniste. Consultez votre médecin avant d’utiliser une recette si vous avez des inquiétudes quant à votre réaction individuelle à l’utilisation d’une recette ou d’un ingrédient particulier. En créant et en utilisant volontairement toute recette fournie ici, vous assumez le risque de toute blessure potentielle qui pourrait en résulter. Veuillez consulter mes divulgations complètes à https://www.bakeitketo.com/disclosures-privacy-policy/.
Plus de recettes céto au citron à essayer
Barres au citron céto
Tarte au lait caillé au citron céto
.