Si vous voulez vraiment être hardcore au sujet de votre santé intestinale, il est peut-être temps de commencer à chugging jus de choucroute, comme je l’ai récemment fait tous les jours pendant une semaine. Après avoir abandonné les produits laitiers, j’avais besoin d’une nouvelle façon d’ajouter plus de bonnes bactéries dans mon système pour aider à lutter contre les nausées matinales et les brûlures d’estomac semi-fréquentes. Je pouvais me contenter d’un yaourt végétalien, bien sûr, mais qu’en serait-il s’il existait un moyen d’obtenir mes probiotiques sans avoir à prendre un repas ? Cette perspective m’a séduit, car je ne suis pas un grand fan de yaourt. Il s’avère qu’il y avait quelque chose que j’avais déjà dans mon réfrigérateur qui pouvait faire l’affaire – la choucroute.
La choucroute fermentée et sa saumure sont pleines de probiotiques, qui sont un sous-produit du processus de fermentation lorsque les bactéries présentes sur le chou transforment les sucres du chou en acide lactique. L’acide lactique donne à la choucroute son goût acidulé, et sa création libère également des enzymes bénéfiques qui aident à rendre les nutriments de vos aliments plus disponibles et plus faciles à digérer. Alors que la plupart des yaourts vendus en magasin sont volontairement inoculés avec des souches de bactéries qui transformeront le lait en yaourt, la choucroute est généralement fermentée à l’état sauvage. Cela signifie que, bien qu’il y ait des probiotiques présents, il est plus difficile d’évaluer exactement combien il y en a dans chaque lot, car cela varie.
Pour bénéficier de tous les avantages des probiotiques, recherchez du kraut qui n’a pas été traité par la chaleur, ce qui signifie que le type stable en rayon est exclu. Vérifiez la section de votre épicerie qui a des cornichons réfrigérés ou allez dans un magasin d’aliments naturels. Les seuls ingrédients du kraut doivent être le sel, l’eau et le chou. La fermentation de ces ingrédients est à l’origine de l’acide lactique et des bactéries saines qui peuvent aider votre intestin. J’ai choisi Bubbie’s mais il existe d’autres marques disponibles.
Je buvais mon jus de kraut le matin. J’ai déjà pris des shots de vinaigre de cidre de pomme le matin, et cette expérience a eu un effet similaire étrangement rafraîchissant. Contrairement au vinaigre de cidre de pomme, il ne m’a jamais donné de brûlures d’estomac ni donné l’impression de percer accidentellement un trou dans mon estomac, et je n’ai pas eu à craindre que l’émail de mes dents soit endommagé. Son goût oscille quelque part entre le jus de cornichon et le liquide kimchi avec une saveur salée, funky et de chou, bien qu’il soit plus doux que l’un ou l’autre.
En termes de santé intestinale, je dois être honnête – je n’ai pas remarqué beaucoup de changement dans le, euh, fonctionnement de mon système digestif puisque je suis une fille assez régulière pour commencer. Ce que j’ai remarqué, c’est que je n’ai pas eu de brûlures d’estomac après avoir mangé des aliments qui en auraient normalement provoqué, notamment des pleurotes frits au sel et au poivre et un grand bol de macaronis au fromage végétalien épicé. Une victoire totale !
Après mon expérience d’une semaine, vais-je continuer à prendre des shots de jus de kraut tous les jours ? Honnêtement… oui ! Le seul inconvénient que je vois, c’est le coût. La choucroute de luxe que j’ai achetée est chère pour un produit fait de choux, de sel et d’eau. Mais à environ 8 dollars pour un bocal de 25 onces, il y avait plus qu’assez de saumure pour mon expérience d’une semaine dans le bocal, et j’ai mangé la choucroute elle-même, donc rien n’a été gaspillé. La choucroute est assez facile à faire à la maison pour quelques centimes, alors j’essaierai cela la prochaine fois que je déciderai que je préfère une pinte de glace végétalienne fantaisie qu’un pot de chou fermenté.
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(Photo via Justina Huddleston / Brit + Co)
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