Ketchup sans nuitée (Paleo, AIP)

Mise à jour pour le pot instantané : Un charmant lecteur a récemment demandé à faire ce ketchup dans le pot instantané, et j’ai pensé,  » Oh, bonté divine. OUI ! »

Alors j’ai préparé un lot, et ça a marché à merveille. Les ingrédients de ce fantastique ketchup sans nuage resteront exactement les mêmes que ceux indiqués ci-dessous dans la recette, avec l’ajout d’une tasse d’eau, qui est nécessaire pour la cuisson sous pression des carottes et des betteraves. Ok, c’est parti, mes amis. Le ketchup est de retour sur la table.

1. Appuyez sur le bouton SAUTÉ du pot instantané. Ajoutez une petite quantité d’huile. Faites sauter l’oignon pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Éteignez la fonction SAUTÉ, et retirez l’oignon. Mettez de côté.
3. Versez 1 tasse d’eau dans l’insert du pot instantané. Placez le dessous de plat à l’intérieur de l’insert.
4. Placez les carottes coupées et les betteraves tranchées sur le dessous de plat. (CONSEIL : Assurez-vous que les morceaux de légumes sont assez gros pour ne pas tomber dans les fentes du dessous de plat.)
5. Fixez et verrouillez le couvercle. Appuyez sur MANUEL pour une pression élevée. Réglez le temps de cuisson sur 10 minutes.
6. Une fois le temps écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant quelques minutes. Utilisez ensuite la méthode de libération rapide pour libérer toute pression restante.
7. Découvrez. Retirez délicatement le dessous de plat contenant les légumes. Jetez l’eau de l’insert du pot instantané.
8. Remettez les carottes, les betteraves, les oignons sautés (précédemment mis de côté), le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d’érable, le sel, l’ail granulé et les clous de girofle et mélangez le tout à l’aide d’un mélangeur à immersion. Ou verser tous les ingrédients dans un robot culinaire et réduire en purée. Traiter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Le ketchup est synonyme de tomates. Et les tomates sont synonymes d’aïe ! Enfin, elles le sont pour moi en tout cas, mais je me hasarderais à dire que de nombreux guerriers auto-immuns exprimeront un sentiment similaire. Parce que les tomates font partie de la famille des morelles*, elles sont connues pour déclencher des poussées auto-immunes. Donc, aïe. Par conséquent, elles ne sont pas les amies des personnes qui luttent contre l’auto-immunité.

Mais assez parlé de l’aïe-aïe des morelles noires. Voici un petit FYI intriguant. Le ketchup original ne contenait pas de tomates ! D’accord, c’est peut-être une vieille nouvelle pour les amateurs d’histoire culinaire, mais pour moi, c’était une découverte du genre « arrêtez les presses ». Le mot anglais ketchup est un dérivé anglicisé de mots chinois et indo-malais qui ont une consonance très similaire, et la concoction originale était un mélange de poisson saumuré et d’épices.

Donc, quand on enlève les tomates du ketchup, on est plus conforme au condiment original. Cool, hein ?

Cette recette de ketchup sans morelle est spéciale car si elle utilise le combo commun betterave-carotte en remplacement de la base tomate, elle s’inspire de façon unique et affectueuse d’une sauce BBQ préférée de la famille que fait ma mère.

Alors, préparez une fournée de ce délicieux ketchup sans moutarde pour vos hamburgers, vos chips de panais, vos frites de patates douces ou ce que vous voulez, puis embêtez tout le monde à table avec ce petit bijou d’histoire culinaire : le ketchup original n’avait pas de tomates ! Booyah.

*Sarah Ballantyne de The Paleo Mom décortique la chimie des morelles, des tomates en particulier, et explique comment elles augmentent la perméabilité intestinale. En fait, les tomates sont particulièrement problématiques pour contribuer à un intestin perméable et les moins susceptibles d’être réintroduites avec succès après un régime d’élimination. Vous pouvez lire cet article ici.

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