Mon porc barbecue thaïlandais est une recette que vous voudrez certainement essayer. Le secret est vraiment dans la marinade et la sauce d’arrosage. De la coriandre, de la sauce soja, beaucoup d’ail et de la sauce de poisson forment la base de cette délicieuse marinade. Le jus de citron vert n’ajoute pas seulement une merveilleuse saveur à la viande, mais l’acide sert également à décomposer la viande, permettant à la marinade d’exercer sa magie.
La sauce d’arrosage, un mélange de lait de coco riche et d’une partie du mélange de marinade réservé vous donne une couche supplémentaire de saveur. La chaleur du gril caramélise la sauce d’arrosage pendant que la viande cuit, créant un porc magnifiquement bruni et juteux avec un enrobage légèrement sucré et salé.
Maintenant que je vous ai fait saliver, voici comment faire.
Placez la coriandre (feuilles ET tiges) et l’ail dans un robot culinaire avec la sauce soja. Vous aurez besoin du liquide là-dedans pour aider à décomposer la coriandre.
Pulsez ou broyez le mélange jusqu’à ce que votre mélange ressemble à la photo ci-dessous. Vous voulez que la coriandre soit hachée aussi finement que possible.
Placez le mélange de coriandre dans un grand bol ou une casserole. Ajoutez le reste des ingrédients de la marinade dans le bol, en remuant pour tout combiner.
Retirez environ 1/4 de tasse du mélange de marinade ; placez-le dans un petit bol avec le lait de coco. Ce sera votre sauce d’arrosage.
Placez le porc dans la marinade. Utilisez votre coupe de porc préférée, mais assurez-vous d’utiliser quelque chose qui a un peu de gras ; le porc maigre se dessèchera trop rapidement pour ce plat. J’aime utiliser de l’épaule ou de la cuisse de porc, coupée en lanières ou en cubes (pour les chiches brochettes). Laissez le porc mariner pendant 2 ou 3 heures, plus longtemps si vous le souhaitez. Gardez le mélange au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de le griller tout de suite.
Pour faire des shish kabobs, placez plusieurs morceaux de porc en cubes sur une brochette. J’ai des brochettes en métal donc il n’y a pas besoin de trempage. Si vous utilisez des brochettes en bambou ou en bois, assurez-vous de faire tremper les brochettes pendant plusieurs heures (toute la nuit, c’est bien aussi) avant de les faire griller.
Posez la viande en brochette APRÈS qu’elle ait été marinée.
Placez-la sur un gril chaud et arrosez-la immédiatement.
Grillez la viande à feu relativement élevé. J’ai un gril Traeger qui a une jauge de température intégrée. Je l’ai fait griller à 325 degrés pendant environ 1 heure et demie, en arrosant et en retournant toutes les 15 minutes.
Tourner la viande de temps en temps, en l’arrosant à chaque fois.
Le lait de coco mélangé à la marinade réservée se caramélise en un enrobage qui vous fera oooh-ing et ahhh-ing (croyez-moi, c’est si délicieux). 🙂
Je connais certaines personnes qui ne veulent absolument pas manger de BBQ carbonisé, mais ce petit morceau de bonté carbonisée sur la photo ci-dessous était TO-DIE-FOR-délicieux !!!
Mmmmmm…tellement bon servi avec du riz blanc chaud cuit à la vapeur et du fina’denne’.
La prochaine fois que je ferai ce plat, je ferai juste un peu plus de marinade, en réservant une partie pour l’utiliser comme sauce à tremper lorsque le porc sera cuit.
Donnez un essai à ma recette. Je pense que vous l’aimerez. 🙂
- 1 bouquet de coriandre
- ½ tasse de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’ail haché
- ½ tasse sucre brun
- ¼ tasse de sauce de poisson (j’aime la marque Three Crabs)
- ½ tasse de jus de lime
- 1 tasse de lait de coco
- 4 livres de porc (de préférence une épaule de porc désossée), coupée en lanières ou en cubes
- Placez la coriandre, la sauce soja et l’ail dans un robot culinaire. Pulsez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Verser le mélange dans un grand bol ou une casserole.
- Ajouter la cassonade, la sauce de poisson et le jus de citron au mélange de coriandre. Remuez pour mélanger les ingrédients ensemble.
- Retirez ¼ de tasse du mélange de marinade et placez-le dans un petit bol. Ajouter le lait de coco ; mélanger pour combiner et mettre de côté.
- Placer la viande dans le mélange de marinade. Laissez la viande mariner pendant 2 à 3 heures (plus longtemps si vous le souhaitez, mais réfrigérez le mélange).
- Placez la viande sur le gril. Arrosez immédiatement avec la sauce d’arrosage à la noix de coco réservée. Retournez la viande de temps en temps, en l’arrosant à chaque fois. Arrêtez d’arroser lorsque
- Grillez jusqu’à ce que la viande soit cuite et joliment caramélisée.