Le jus résultant de la macération du ceviche est appelé lait de tigre. Il y a quelques années, le ceviche était laissé à macérer pendant des heures. Le poisson a perdu toute sa texture mais son jus a absorbé toute la saveur du piment, de la coriandre, de l’oignon, du poisson, de l’ail et du gingembre. Il était ensuite consommé comme une boisson énergétique.
Aujourd’hui, le temps de macération a été réduit pour respecter la texture du poisson. C’est pourquoi le leche de tigre est fabriqué spécialement pour agrémenter les ceviches ou comme boisson rafraîchissante. Il est très important pour la préparation de la recette d’utiliser du poisson de première qualité.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps total : 15 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : Entrée
- Type de cuisine : cuisine péruvienne traditionnelle
- Calories : 95 Kcal par portion
Ingrédients pour leche de tigre pour 4 personnes
- 150 g de bar
- 150 ml de jus de citron vert
- 150 ml de fumet de poisson
- 15 g d’ail
- 15 g de gingembre
- 1-.2 poivrons aji limo (au goût)
- 20 g de céleri
- Quelques brins de coriandre
- ½ oignon rouge
- Cubes de glace
- Sel et poivre blanc
- Pour la garniture : coriandre, citron vert, patacones et maïs
Mónica Cánovas
Comment faire leche de tigre
Coupez le bar, l’oignon, l’ail, le gingembre, le céleri et l’aji grosso modo. Ajoutez la coriandre.
Mónica Cánovas
Incorporer tous les ingrédients de la recette dans le robot ménager, assaisonner de sel et de poivre et mixer avec la glace jusqu’à la consistance désirée.
Mónica Cánovas
Servir frais dans un verre avec des pommes de terre frites, du citron vert, de la coriandre et du maïs à volonté. Ou réservez pour la préparation d’un ceviche.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.