L’ingrédient #5 est différent de ce que nous utiliserions normalement dans un gâteau comme celui-ci.
Alors que nous pensions avoir trouvé notre pain au citron idéal, nous ne pouvions pas laisser faire et nous devions continuer à bricoler jusqu’à ce que nous l’ayons rendu absolument parfait… et Dieu merci, nous l’avons fait ! Nous ne nous lassons jamais des desserts au citron, il n’est donc pas surprenant que nous voulions donner le plus de saveur possible à ce quatre-quarts au citron : jus de citron, zeste de citron et extrait de citron. Non seulement c’est un gâteau über citronné, mais il est également couronné d’un sirop simple au citron qui aide à ajouter de la saveur et à garder le tout humide, de sorte qu’il ne sèche jamais.
Il ne peut pas être battu ! Alors que certaines recettes font appel au babeurre, à la crème aigre ou au yaourt grec pour éviter qu’un gâteau ne devienne sec, nous avons choisi d’opter pour la ricotta afin de changer les choses. Nous trouvons qu’il est un peu plus léger que les options précédentes, mais il ajoute une richesse que les trois autres n’ont pas tout à fait – c’est tellement bon, vous devez l’essayer !
L’autre élément que vous ne voulez certainement pas sauter est le sirop simple de citron qui est arrosé sur le dessus. Un sirop simple classique est composé de deux parties d’eau pour une partie de sucre, mais nous avons remplacé l’eau par du jus de citron pour ajouter plus de saveur de citron avec juste la bonne touche de douceur. Ne pensez pas qu’il s’agit d’un glaçage ou d’un glaçage. Le sirop simple n’est pas quelque chose qui se trouve à la surface et durcit en une sorte de croûte délicieuse, cela s’infiltre dans le quatre-quarts et fait juste monter la saveur tout en étant assez subtil pour ne pas nuire au gâteau lui-même.
Plus, c’est une astuce que vous pouvez utiliser pour à peu près n’importe quel gâteau que vous fouettez si vous voulez vous assurer qu’il n’essaie jamais et a beaucoup de saveur. Qu’il s’agisse d’un gâteau classique à la vanille (pour lequel vous utiliserez un sirop simple ordinaire sans citron) ou d’un gâteau aux fruits plus complexe (pour lequel vous pourrez ajouter une sorte de réduction de baies au sirop), il est utile d’avoir cette astuce dans votre poche à chaque fois que vous cuisinez. Et croyez-nous, ce gâteau est sinistrement bon et parfait à tout moment de l’année !
Gâteau quatre-quarts au citron
Pour 8 à 10 personnes
1 heure 20 minutes
Ingrédients
- 1 3/4 tasse de farine à gâteau
- 1/2 cuillère à café. poudre à pâte
- 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à thé de sel
- 3/4 tasse de fromage ricotta
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
- 4 œufs
- 1 citron, zeste et jus
- 1 cuillère à café d’extrait de citron, facultatif
- 1/2 cuillère à café de vanille
- Sirop simple de citron :
- 1/4 tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
- Préchauffer le four à 325º F et graisser légèrement un plat de cuisson de 9×5 pouces.
- Mélangez la farine à gâteau, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis mettez de côté.
- Dans un petit bol, mélangez la ricotta, le jus et le zeste de citron, et mettez également de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.
- Dans un grand bol ou un mélangeur, crémer ensemble le beurre et le sucre pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur pâle.
- Ajouter les œufs un à la fois, puis incorporer les extraits de citron et de vanille.
- Alterner entre l’ajout des ingrédients secs et du mélange de ricotta, en commençant et en terminant par le mélange de farine, et en raclant le bol au besoin.
- Verser la pâte dans un moule à pain graissé et placer au four.
- Cuire de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre, mais avec quelques miettes humides attachées. Retirer du four et laisser refroidir.
- Commencer le sirop simple pendant que le gâteau est au four en fouettant ensemble le jus de citron et le sucre dans une petite ou moyenne casserole à feu moyen-élevé.
- Porter à ébullition et cuire pendant 1 minute, puis réduire le feu et laisser bouillir doucement pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Une fois légèrement refroidi, verser ou badigeonner sur le gâteau, en s’assurant de couvrir tous les côtés.
- Optionnel : percer le gâteau sur toute sa surface avec une fourchette pour une meilleure absorption.
- Laisser le gâteau reposer pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le sirop soit complètement absorbé, puis le recouvrir de sucre en poudre, si désiré, le trancher, le servir et le déguster.
Recette adaptée de Saving Room For Dessert
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