Une seule bouffée de celles-ci suffit à me mettre l’eau à la bouche ! Ces Coffee Buns ont une coquille de biscuit au café parfumée qui laisse place à un pain moelleux en dessous.
Bien avant de commencer à bloguer sur la nourriture, je suis tombée amoureuse des Coffee Buns. Le tout premier que j’ai eu en tant que petit caneton provenait d’une marque appelée Roti Mum, et je me souviens distinctement avoir pensé que c’était l’un des meilleurs pains que j’avais mangé dans ma vie. Les petits pains au café possédaient également l’une des odeurs les plus envoûtantes que mon nez ait eu le plaisir de renifler. C’est cette combinaison étonnante de l’odeur du pain fraîchement cuit, se mêlant à un arôme profond de café torréfié presque au charbon de bois.
Je pense en fait que les brioches au café sont ce qui a déclenché mon histoire d’amour avec le café.
Il était impossible d’échapper à leur odeur. Elle vous invitait à entrer dans le magasin, et avant même de vous en rendre compte, vous vous étiez déjà acheté une boîte entière de petits pains au café ! Si vous n’êtes jamais passé devant un magasin de Kopi Roti ou de Roti Mum, je suppose que vous pensez que j’exagère. Je n’exagère pas. Fouettez une fournée de ceci afin que vous compreniez ce que je veux dire.
Lorsque j’ai commencé à apprendre à faire des pains à la levure par moi-même, les petits pains au café étaient en haut de la liste des priorités. La première fois que j’ai essayé ces bébés (il y a SEPT ans !), j’ai pensé que les résultats étaient corrects compte tenu du fait que j’étais encore assez noob à l’époque. Je me souviens que les dômes de mes petits pains au café s’enfonçaient après le refroidissement. Je me souviens aussi que le café que j’avais utilisé pour la garniture avait à peine le goût de quelque chose. Mais oh quelle différence font les années d’expérience !
Je ne dis pas que je suis devenu un expert pour faire des pains de nos jours, mais je dirai que j’ai beaucoup appris de toutes les fabrications de pain que j’ai faites au fil des ans. Ces petits pains au café sont l’une des meilleures choses que j’ai faites à ce jour, et c’est grâce à la recette de Rasa Malaysia. Même avec ma première tentative légèrement bâclée, je n’ai pas pensé une seule fois à chercher une autre recette parce que je savais que j’avais déjà la recette parfaite entre les mains.
Et donc me voilà, fixant l’écran et souhaitant pouvoir sentir et dévorer ces brioches au café en les cueillant sur les photos.
Ceux-ci ressemblent, sentent et goûtent tellement les petits pains au café achetés en magasin. Si j’avais beaucoup de temps dans mes mains, je les ferais probablement au moins une fois par mois. Les brioches au café sont vraiment l’une de mes choses préférées pour se faire plaisir !
La meilleure partie des brioches au café, en dehors du fait qu’elles ont un goût de café tout à fait délicieux, est qu’elles vont parfaitement bien avec le café. Du café chaud, de préférence. J’ai toujours aimé la façon dont la garniture aspire le café comme une éponge lorsque vous plongez le pain dedans. Au moment où vous mordez dedans, le café jaillit du pain d’une manière si gratifiante. Oh mec.
C’est assez de discussion sur la façon de manger ces petits pains au café, parce que je commence vraiment à en avoir envie maintenant. Parlons de la façon de les faire !
Notes de recette
Je ne pense pas que faire ces brioches soit difficile, bien qu’elles demandent un peu de temps et un certain nombre d’étapes. Je ne peux pas assez insister sur la façon dont ils valent la peine cependant, surtout si vous êtes très loin de tout magasin de brioches au café ou de kopi roti. Certains les appellent les brioches au café mexicaines et, bien que je ne sache pas si elles sont originaires du Mexique, elles sont incroyablement populaires en Asie. Heureusement, cette recette ne nécessite pas que vous fassiez des pâtes tangzhong de démarrage asiatiques.
C’est une recette de pâte enrichie au beurre assez simple en fait. Vous mélangez d’abord tous vos ingrédients secs avant d’ajouter l’œuf et l’eau pour démarrer la pâte. Ensuite, vous incorporez le beurre dans la pâte. La pâte doit être brillante et souple, et être un peu collante au toucher. Je préfère avoir à gérer une pâte légèrement collante pendant la phase de façonnage plutôt que d’ajouter plus de farine au risque de rendre mon pain moins moelleux que je ne l’aime. Si vous ajoutez trop de farine, vous obtiendrez un pain dur.
Si vous n’êtes pas sûr qu’il y ait assez de farine, vous pouvez vérifier si votre pâte est bien formée en faisant le test de la vitre. Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le en une fine membrane sans le casser. C’est une indication que le gluten est bien formé. (Voir les photos dans la boîte de la recette ci-dessous.)
Aussi, je recommande fortement de ne pas sauter le lait en poudre. Je sais que je l’ai indiqué comme facultatif dans la liste des ingrédients ci-dessous parce que certaines personnes pourraient ne pas l’aimer, mais le lait en poudre ajoute un petit quelque chose au goût global des brioches au café methinks.
Cette pâte lève vraiment très bien après environ 45 minutes dans un endroit chaud et frais.
Pendant que votre pâte lève, il est temps de faire la garniture magique au café. Vous allez faire une garniture à base de beurre aromatisé au café pour votre pain qui est sucré par du sucre glace. (Ce n’est pas un pain diététique, laissez-moi le dire.) C’est ce qui fera la différence pour vos brioches au café, alors utilisez une bonne poudre de café !
J’aime utiliser le café instantané colombien de Trader Joe’s quand je fais cette recette et les résultats sont toujours incroyables. J’adore boire ce café pour commencer. Cela ne m’a pas surpris qu’il se traduise bien dans une brioche au café. De manière générale, utilisez la poudre de café que vous aimez boire, et utilisez de la poudre de café NOIRE, PAS du 3-en-1 !
Maintenant que vous avez vos deux composants principaux prêts, il est temps de passer à la meilleure partie. Ou la seconde partie de la meilleure partie, parce que les manger est la meilleure partie. Préparons ces bébés pour la cuisson !
Poussez votre pâte levée et divisez-la en rondelles. Je me suis retrouvé avec 19 morceaux de ronds de pâte, chacun pesant environ 50 grammes. Farinez généreusement votre plan de travail et vos mains car ceux-ci seront collants à travailler.
Aplatissez légèrement chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, puis placez un cube de beurre froid au centre. Enroulez la pâte autour du beurre, en veillant à le sceller à l’intérieur. Le beurre froid rend cette partie plus facile à gérer. Une fois que vous avez fini de remplir toute votre pâte de beurre, laissez vos brioches à l’épreuve encore 45 minutes à 1 heure.
Une fois levées, il est temps de prendre votre garniture au café, de la mettre dans une poche à douille et de vous mettre au travail ! Coupez environ une ouverture de 1/2 pouce sur la pointe de votre poche à douille, et ce que vous voulez faire, c’est pipeter la garniture au café en un motif circulaire serré en partant du haut des petits pains jusqu’à environ la partie centrale des côtés de vos petits pains au café.
Vous ne voulez pas pipe vers le bas tout le chemin parce que ce sera BEAUCOUP trop de garniture. Le but de ce nappage au café à base de beurre est qu’une fois que vous les mettez au four, ils vont fondre vers le bas et former une coquille de café sur les petits pains. Si vous pipez jusqu’au fond, la garniture va juste suinter vers le bas partout.
Voici à quoi ils ressembleront une fois qu’ils commenceront à cocooner les petits pains au café pendant la cuisson :
Cela me rappelle un peu la garniture des choux aux craquelins. La meilleure partie de cette garniture est que si vous pipez juste une quantité généreuse, vous obtiendrez ces morceaux excédentaires de garniture tout autour de la partie inférieure des petits pains. Ils sont si bons à détacher des petits pains au café et à grignoter, les gars.
Quand j’obtiens un morceau particulièrement gros de garniture supplémentaire au café, je le trempe dans mon café juste parce que ça aspire tout ce café et fait une explosion de café dans votre bouche !
Oubliez juste vos régimes pour un moment et savourez-les. (Je sais que je le fais, quand il s’agit de brioches au café !) Je vous jure que vous ratez quelque chose si vous ne le faites pas. Et regardez juste ce doux, moelleux et magnifique intérieur de pain ! Je me pâme devant de belles miettes comme ça.
Maintenant que j’ai plus de maîtrise sur la fabrication de ces petits pains, il n’y avait aucun moyen que je ne fasse pas un post revisitant le processus pour vous les gars, donc si vous avez des questions, allez-y et postez un commentaire ci-dessous. Ou vous pouvez me joindre sur mes autres pages de médias sociaux à tout moment. Répandons l’amour pour les petits pains au café !
- 500 grammes de farine à pain
- 80 grammes de sucre en poudre
- 9 grammes de sel
- 20 grammes de lait en poudre (facultatif mais bon)
- 10 grammes de levure sèche instantanée
- 1 gros œuf
- 280 millilitres d’eau
- 60 grammes de beurre non salé, à température ambiante
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- 1 cuillère à soupe de granulés de café/espresso instantané
- 2 cuillères à soupe d’eau très chaude
- 200 grammes de beurre non salé, à température ambiante
- 150 grammes de sucre glace
- 3 gros œufs, à température ambiante, légèrement battus
- 200 grammes de farine à gâteau
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café, facultatif
- 100 grammes de beurre non salé, froid
- Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger au fouet la farine panifiable, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure. Fixez le bol au batteur sur socle et fixez le crochet à pâte.
- Dans une tasse à mesurer, mélangez l’œuf et l’eau. Allumez le batteur à vitesse moyenne et versez progressivement le liquide dans les ingrédients secs, en pétrissant pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Ajoutez lentement le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte brillante et élastique, mais collante. (Résistez à l’envie d’ajouter plus de farine pour rendre la pâte moins collante !) Pour tester si la pâte est prête, faites le test de la vitre. Vous devriez pouvoir étirer la pâte en une fine membrane sans la casser.
- Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrez-la d’une serviette ou d’un film alimentaire et laissez-la lever pendant au moins 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Une fois que la pâte est prête, transférez la pâte levée sur une surface légèrement farinée. Poinçonnez la pâte doucement pour libérer l’air. Divisez la pâte en 19 morceaux de 50 grammes chacun. (Pour 20 petits pains, pesez chaque portion en 47,5 grammes.) Roulez brièvement chaque portion de pâte en rond et aplatissez-la en cercle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Placez 1 cuillère à café (environ 5 grammes) de beurre froid au centre de chaque pâte aplatie et scellez la pâte autour. Assurez-vous de bien sceller pour que le beurre ne s’échappe pas. Placez le côté couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération avec le reste de la pâte et du beurre, en plaçant chaque morceau de pâte à une distance d’au moins 10 cm l’un de l’autre pour lui donner suffisamment de place pour s’étendre. (J’aime faire au maximum 6 petits pains par plaque.)
- Couvrez les petits pains d’une serviette ou d’un film alimentaire et laissez-les étuver une deuxième fois jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, au moins 45 minutes. Environ 20 minutes avant la fin de la deuxième levée, préchauffer le four à 420°F (215°C).
- Dans un petit bol, dissoudre le café dans l’eau chaude. Réserver un moment.
- Placer le beurre dans un bol moyen séparé puis battre brièvement jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis tamiser le sucre glace. Battre ensemble avec un fouet jusqu’à ce que ce soit bien mélangé et de couleur pâle.
- Ajouter progressivement les œufs légèrement battus et battre jusqu’à ce que ce soit mousseux. Vous voulez que les œufs soient à température ambiante et vous voulez également l’introduire progressivement pour éviter le caillage. (J’ai sauté cette étape trop souvent et je me suis retrouvée avec un nappage qui n’était pas aussi lisse, mais il sera quand même délicieux). Tamisez la farine à gâteau puis utilisez une spatule pour incorporer la farine.
- Ajoutez le mélange de café préparé et la liqueur, si vous l’utilisez. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. (Réfrigérer et laisser descendre à la température ambiante si vous le faites à l’avance.)
- Une fois que les petits pains ont gonflé, transférer la garniture au café dans une poche à douille. Découpez un trou d’un demi-pouce à l’angle et faites sortir la crème en cercles serrés autour de la brioche. Veillez à ce que chaque cercle touche celui qui le précède. Pipez tout le long jusqu’à ce que la moitié supérieure de la brioche soit couverte.
- Une fois que vous avez terminé votre premier plateau, mettez-le au four pour qu’il cuise pendant environ 18 minutes*, jusqu’à ce que la garniture ait complètement fondu sur la pâte et se soit transformée en coquille. (Laissez refroidir et dégustez chaud ou à température ambiante, avec un café chaud ou glacé bien sûr. Les brioches sont meilleures le jour où elles sont faites car la garniture de biscuits peut devenir détrempée après un certain temps.
- *Je fais toujours cuire mes brioches au café un plateau à la fois parce que je suis paranoïaque comme ça, mais vous pouvez probablement faire cuire deux plateaux à la fois sans problème selon la façon dont votre four distribue uniformément la chaleur. Je n’ai pas tendance à faire tourner les pains à la levure lorsque je les ai placés dans mon four, mais faites ce qui fonctionne pour vous en fonction de votre expérience passée.
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