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La nourriture au Vietnam est excellente, et très fortement basée sur le riz, la farine de riz et les nouilles de riz, donc on ne rencontre pas trop de gluten. Elle contient beaucoup d’ingrédients très frais, et très peu d’épices – certains peuvent la qualifier de fade, mais j’aime ma nourriture GF comme ça ! Ils utilisent même rarement de la sauce soja.
Mais d’un autre côté la communication là-bas est extrêmement difficile, donc une carte écrite pour cœliaque est une nécessité. Ils ont l’habitude d’offrir du pain aux touristes, surtout au petit déjeuner, mais le petit déjeuner traditionnel local de soupe de riz et de nouilles est une excellente alternative pour les cœliaques – j’en ai mangé tous les jours et j’en étais heureux, et je n’ai eu aucun problème. Il s’agit d’un bouillon de viande/poulet servi avec des nouilles de riz, quelques légumes (oignon nouveau, anis-basilic et germes de soja) et un peu de bœuf (« Pho Bo ») ou de poulet (« Pho Ga »), bien que la soupe soit la même.
La plupart des plats sont servis avec du riz (« Com », mais attention à la prononciation) comme standard. Les rouleaux de printemps locaux (« Nem ») sont faits avec une fine feuille de riz qui m’a convenu. L’ingrédient de base de l’assaisonnement est la sauce de poisson (« Nouc Mam ») qui est assez différente de la version thaïlandaise et qui est piquante et salée. Je me suis assuré de montrer ma note demandant l’absence de blé (« bot my », prononcé ~ « bu mi ») ou de sauce soja (« xi dau », prononcé ~ « si zau ») – cela a généralement amené les locaux à nous pointer du doigt et à se moquer de nous, mais j’ai eu une navigation sûre presque tout au long.
Après avoir été tenté de m’asseoir sur une place de marché et de manger tout ce qui « semblait correct » (y compris des boulettes de riz et des sauces grillades non reconnues), je me suis retrouvé avec un mauvais estomac et des symptômes. Une autre fois, lorsque j’ai mangé un plat « aigre-doux » dans un lieu touristique, qui provenait probablement d’une bouteille, j’ai également eu quelques symptômes (« conducteur, garez-vous s’il vous plaît ! »). En général, je recommanderais de s’en tenir aux aliments locaux simples et frais, d’éviter les choses que vous ne pouvez pas reconnaître et de toujours montrer votre carte de restaurant vietnamien.
Bon temps
Nitzan R, Rehovot (Israël) – Septembre 2006
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