Nom : Saison Dupont
Brasserie : Brasserie Dupont
Lieu : Tourpes, Hainaut Belgique
Style : Farmhouse Ale – Saison
ABV : 6,5%
Le modèle légendaire d’une bière est cette rareté de classe mondiale – une bière qui est à la hauteur de sa réputation et peut même la dépasser.
J’adore les « trous » dans la mousse duveteuse.
Partie de la page de la Brasserie Dupont pour la bière:
La Saison Dupont est une bière de fermentation haute avec refermentation en bouteille. Depuis 1844, cette bière est brassée dans notre ferme-brasserie, pendant l’hiver. Puis cette bière a subi une seconde refermentation en barrique. Durant l’été suivant, cette bière très désaltérante était servie aux « saisoniers » qui travaillaient dans les champs.
Sûrement donc, notre Saison Dupont est considérée comme « le classique » parmi les bières de saison belges ! Blonde cuivrée, les arômes les plus fins et une forte amertume transforment cette bière en une désaltérante sans équivalent, juste comme elle a été créée. Notre sélection de levures est la base parfaite pour ces arômes typiques et le goût aussi. Une véritable refermentation en bouteille, qui se poursuivra longtemps dans votre cave, aboutissent à cette bière aromatique complexe et particulière..
C’est en quelque sorte une revue capitale – Beer Review 100 au Tap Takeover. Un peu plus de deux ans pour arriver à ce chiffre, mais le voici. Je voulais faire quelque chose d’un peu spécial pour la revue #100, spécifiquement une bière tenue en haute estime par beaucoup de gens, une qui est assez facilement disponible, mais une que je n’ai pas encore essayé. J’ai finalement opté pour ce que beaucoup considèrent comme le porte-étendard de la bière belge Saison/Farmhouse Ale, la Saison Dupont.
Encore une préface stylistique – les bières Saison/Farmhouse Ales ne sont pas un go to pour moi. Je ne déteste pas le style, mais ce n’est pas toujours mon premier choix. J’en ai bu un peu plus de 40 au cours des dernières années, en grande partie parce que c’est un style standard assez largement disponible. La plupart des Saisons que j’ai goûtées étaient cependant américaines. Le style est probablement né dans les années 1700 dans les fermes belges de Wallonie, principalement à partir d’ingrédients de la ferme. La bière qui est finalement devenue la Saison Dupont (ou une version de celle-ci) a été brassée pour la première fois en 1844 et avec la même recette depuis les années 1950. La bière a gagné en popularité à la fin des années 1970 et dans les années 1980 après que Michael Jackson ait visité la brasserie et encouragé Dupont à s’associer à un importateur américain. All About Beer a un excellent article sur la bière, qui est l’endroit où j’ai glané une grande partie de l’information que je viens de débiter sur la bière.
Tout ce qui précède est bien beau, mais qu’est-ce que je pense de la bière ?
Chaque fois qu’une bière a le bouchon et la cage, cela me dit qu’elle est spéciale même si la science derrière cette technique de bouchage est la vraie raison pour laquelle elle est bouchée de cette façon. Le bouchon saute un peu comme le champagne/le vin mousseux (ce qui n’est pas surprenant puisque la brasserie belge et le vin français sont des voisins géographiques), et il en sort une belle odeur de terre. Je laisse la bière se stabiliser après l’aggravation de l’éclatement du bouchon, puis je verse la bière. Elle est brumeuse, jaune doré, et crée une tête très épaisse et duveteuse. Même en inclinant le verre à 45 degrés, cela n’empêche pas la tête épaisse d’occuper plus de la moitié du verre. Beaucoup de levure et à l’œuvre dans la bière, c’est certain.
Plus d’arôme terreux, presque boulanger de la bière alors que j’inhale l’arôme plus complètement. Peut-être de la douceur et des épices, aussi. J’attends que la tête s’installe avant de prendre une gorgée.
Cette première gorgée est… légendaire. Belle, complexe, puissante et savoureuse. Les ales belges et les ales de style belge, dans mon esprit, sont plus fortement caractérisées par leur levure, et c’est définitivement le cas avec cette bière. Dupont utilise la même souche de levure/levure depuis environ les années 1940, de sorte que la bière a été constamment délicieuse, si ce lot embouteillé au début de 2019 est une indication.
La levure évoque la terre pure, et une saison pour moi est probablement le style de bière le plus terreux – je reçois de légères notes de citron, un peu de pain, une douceur pendant la plupart du temps où la bière traverse mon palais. Elle se termine avec un peu d’épices et une sécheresse agréable.
La bouteille est grande, 750ml donc ce n’est pas une à boire rapidement. Par rapport à la plupart des autres styles, je ne laisserais probablement pas celui-ci se réchauffer à température ambiante trop longtemps. Directement de la bouteille, vous obtenez tellement de saveur que la seule vraie raison d’attendre avant de prendre cette première gorgée agréable est pour que la tête se dissipe. Une fois que cela se produit, plongez et profitez.
C’est une bière extrêmement polyvalente que je peux imaginer associer à presque tous les repas. En tant que modèle mondial pour le style, la Saison Dupont devrait être facilement disponible dans la plupart des magasins d’alcool et des magasins de bouteilles. J’ai vu la bière à la fois dans les grandes bouteilles de 750ml et dans les packs de 4.
La Saison Dupont est une bière absolument délicieuse qui est à juste titre l’étalon de mesure pour toutes les saisons produites aujourd’hui. Toutes les qualités que j’ai eues dans d’autres saisons sont ici en démonstration audacieuse – un fort caractère de levure, un goût propre et délicieux, et un élément de transport qui transcende la plupart des autres bières.
Jeff Alworth sur son blog Beervana a un excellent article sur les Saisons, qui met en évidence la Saison Dupont. Il vaut la peine d’être lu, comme tout ce que Jeff a à dire sur la bière.
Sans hésitation, je peux dire que cette bière est un must absolu. C’est une bière qui s’est absolument montrée à la hauteur de la réputation qu’elle a acquise au cours des quelque 70 dernières années. Je sais, je pousse vraiment les limites ici pour ma 100e critique de bière avec ces déclarations sur une bière aussi vénérée.
C’est une bière qui est censée vieillir assez bien, donc j’aimerais essayer une bouteille avec un peu plus de temps sur elle, car cette bouteille a une date d’embouteillage de 2019.
Recommandé. Lien vers l’évaluation Untappd 4,5-Bottle Cap.