Fromage cottage maison dans la passoire… ajoutez du sel et mangez
Quand j’ai besoin de lait, j’achète toujours un gallon, mais je le finis rarement avant qu’il ne commence à devenir aigre.
Pourquoi ne pas acheter un demi-gallon ?
Parce qu’il y a très peu de différence de prix et en plus je sais que je vais faire du fromage blanc de toute façon.
Je m’étonnais autrefois que le lait aigre donne le meilleur goût de fromage blanc que vous ayez jamais eu. D’ailleurs, vous n’avez pas besoin d’utiliser du lait aigre, vous pouvez utiliser du lait frais.
Récemment, des amis ont demandé la recette, alors comme je dois l’écrire de toute façon, j’ai décidé de la mettre dans ce post pour que tout le monde puisse la voir et puisse s’y référer de temps en temps si nécessaire.
Ingrédients
1 demi-gallon de lait – ¾ tasse de vinaigre ou ½ tasse de jus de citron
½ gallon de lait – 3/8 de tasse de vinaigre ou ¼ de tasse de jus de citron
1 quart de lait – 3 cuillères à soupe de vinaigre ou 2 cuillères à soupe de jus de citron
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Directions
Chauffer le lait dans une casserole à 120°F (ou n’importe quelle température jusqu’à 180°F)
Retirer du feu et incorporer le vinaigre ou le jus de citron
Mélanger jusqu’à ce que le caillé se forme (une minute ou deux)
Refroidir et filtrer (refroidissement seulement pour éviter de se brûler, pas important pour le fromage)
Rincer à l’eau froide si on le souhaite, mais ce n’est pas nécessaire à moins de vouloir refroidir plus vite
Ajouter du sel au goût
Plusieurs façons de faire son propre fromage blanc
Il y a plusieurs façons de faire du fromage blanc, avec de la chaleur et de l’acide, avec l’enzyme rennine ou avec des cultures fromagères bactériennes. Je le fais avec de l’acide.
J’utilise généralement du vinaigre. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte que vous voulez, mais pour le fromage blanc, j’utilise le vinaigre blanc simple.
Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron.
De toutes les recettes que j’ai vues au fil des ans, vous pouvez utiliser du lait écrémé ou du mile entier et cela n’a pas d’importance si le lait a été pasteurisé ou est cru. J’ai vu des avertissements sur le fait de ne pas utiliser du lait ultra pasteurisé, parce que les protéines du lait peuvent ne pas se lier pour faire le caillé.
J’ai fait du fromage cottage en chauffant le lait n’importe où fro aussi bas que 120°F al le chemin jusqu’à 180°F et ne peut pas dire beaucoup de différence. Je suppose que la température plus élevée tuerait ou au moins ralentirait toute bactérie qui causait l’aigreur du lait, mais pour la plupart des gens, les bactéries (ou la levure) ne sont pas nocives de toute façon.
J’utilise un thermomètre, mais vous pourriez deviner la température, puisque n’importe quoi entre 120°F et 180°F semble fonctionner. Le lait va commencer à devenir mousseux à mesure qu’il chauffe. À des températures plus élevées, il commencera à coller à la casserole si vous ne remuez pas constamment. Une autre raison pour aller avec la température inférieure.
Formation de fromage en grains après l’ajout de vinaigre ou de jus de citron
Lorsque le lait atteint la température désirée, retirez-le du feu et incorporez le vinaigre ou le jus de citron. Remuez jusqu’à ce que les solides du lait s’agglutinent. Les amas sont le caillé de fromage blanc.
La plupart des recettes demandent ¾ de tasse de vinaigre ou 8 cuillères à soupe de jus de citron pour 1 gallon de lait, donc ajustez en conséquence (il y a 16 cuillères à soupe par tasse, ce qui montre que le jus de citron est un acide plus fort).
Laissez le caillé et le petit-lait (le liquide est appelé petit-lait) refroidir et versez-les à travers une toile à fromage ou sur un vieux torchon mince. J’utilise de vieux torchons à vaisselle, car j’en ai beaucoup. Je rince simplement le torchon et je le lave et le réutilise à nouveau.
Cela fonctionne mieux si le torchon ou la toile à fromage est soutenu dans une passoire qui est placée au-dessus d’un bol ou d’un pot pour récupérer le petit-lait.
Combien de fromage cottage est fait ?
Je n’ai jamais pensé à peser le fromage cottage avant, mais hier soir, j’ai fait 286 grammes à partir d’environ 1/3 de gallon de lait.
Cela se traduit par un peu plus de 10 onces, donc environ 30 onces par gallon.
Ne versez pas le petit-lait dans l’égout. Le petit-lait peut aussi être utilisé comme bouillon pour ajouter aux soupes ou aux pains, mais n’oubliez pas que vous y avez ajouté du vinaigre ou du jus de citron. Si vous ne le mangez pas, mettez-le sur votre tas de compost ou dans le jardin ou sur l’herbe. Il vaut mieux l’utiliser comme engrais que de l’ajouter à l’égout à traiter.