Nei Appam, recette de Nei Appam doux

Recette de Nei Appam réalisée lors du festival Karthigai deepam. Le Nei Appam est également appelé unniyappam au Kerala. Avec des photos étape par étape.

Nei appam me rappelle tant de bons souvenirs. Le nei appam est fabriqué au Tamilnadu pour le festival Karthigai Deepam. J’aime Karthigai Deepam pour plusieurs raisons. Quand nous étions jeunes, les pétards de diwali étaient rationnés entre moi et mon frère et certains étaient gardés en sécurité dans le grenier pour Karthigai Deepam. Karthigai Deepam signifiait faire éclater tous les pétards stockés. Tout le quartier était éclairé par de petites lampes en terre et c’était un si beau spectacle. Ma tante nous envoyait ces Nei Appam et j’avais l’habitude de les attendre. Voici la recette de ma tante pour les Nei Appam. Pour le Nei appam traditionnel fait avec du riz trempé et moulu, référez-vous à cette recette.

Recette d’unniyappam, unniyappam à la mode du Kerala fait avec du riz cru

Leukku ou poudre de gingembre sec est un ingrédient très important pour faire ce Nei Appam. Il y a un dicton en tamoul que ma tante dit. சுக்குக்கு மிஞ்சிய வைத்தியமில்லை, சுப்பிரமணியனுக்கு மிஞ்சிய தெய்வமுமில்லை. Cela signifie « Il n’y a pas de plus grand médicament que le gingembre sec, il n’y a pas de plus grand seigneur que le Seigneur Subramanya ». Karthikai Deepam est un festival tamoul hindou des lumières. Karthi signifie Seigneur Subramanya (Muruga). Donc, si vous faites Nei Appam pour Karthigai Deepam, assurez-vous d’ajouter de la poudre de gingembre sec.

Voici comment faire Nei Appam.

Faire bouillir du Jaggery avec de l’eau jusqu’à ce que le jaggery soit complètement dissous et que le mélange arrive à une ébullition roulante. Eteignez la flamme et filtrez pour vous débarrasser de la saleté et des impuretés qui peuvent se trouver dans le jaggery. Il y a presque toujours de fines particules de sable dans le jaggery. Gardez le sirop de jaggery de côté.

Enlever les graines de la cardamome et broyer les graines en une poudre lisse en utilisant un mortier et un pilon. Ajoutez-la au sirop de jaggery.

Ajoutez maintenant l’ingrédient aromatique important de cette recette. Le gingembre sec. Ajoutez une cuillère à café et mélangez bien.

Prenez deux bananes très mûres et écrasez-les en une pâte. Ajoutez-la au sirop de jaggery.

Ajouter maintenant la farine de riz et le bicarbonate de soude. Mélangez bien. La pâte sera épaisse. Mettez de côté. Laissez la pâte reposer pendant 2 heures.

Après le repos, faisons le Nei Appam. Faites chauffer la poêle à paniyaram jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez une grosse cuillère à café d’huile ou de ghee dans chacun des moules. Soyez généreux avec l’huile ou le ghee. J’aime utiliser une cuillère à glace pour verser la pâte dans le moule à paniyaram car c’est une pâte très épaisse et collante. La cuillère à glace rend la tâche facile et sans dégâts. Si vous utilisez une spatule, utilisez une autre cuillère pour libérer la pâte de la spatule. Faites cuire les nei appam des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bruns. Ajoutez un peu plus d’huile ou de ghee si vous le pensez après avoir retourné l’appam sur un côté.

Soyez généreux avec le ghee. Vous pouvez utiliser un mélange de ghee et d’huile si vous voulez réduire le ghee.

Retirez la poêle et laissez-la refroidir. Le Nei appam est prêt.

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