Bonsoir, tout le monde ! Nous sommes sur le point de sonner la nouvelle année, mais je ne voulais pas que 2017 s’éloigne avant d’avoir la chance de vous montrer un délicieux accompagnement à votre repas traditionnel du jour de l’an du Sud ou à tout autre repas du Sud. J’ai fait un lot de ces oignons marinés aujourd’hui, et ils étaient assez rapides pour que vous puissiez les faire en environ 30 minutes et les déguster avec votre repas de bonne chance.
J’ai commencé avec trois oignons de taille moyenne, pelés et tranchés en anneaux de 1/4″ ou plus petits. Ma préférence pour les oignons marinés est d’utiliser des oignons Vidalia (vérifiez pour être sûr qu’ils ont été cultivés à Vidalia, en Géorgie, car ce sont les vrais. Vous ne pouvez tout simplement pas imiter les oignons qui poussent dans cette bonne terre de Vidalia). Cependant, à cette époque de l’année, je n’avais pas de Vidalias, j’ai donc utilisé des oignons doux ordinaires. Ils seront un peu plus épicés que les Vidalias, mais ils seront délicieux.
Bien que je les prépare dans des bocaux à conserves, je ne vais en fait pas passer par le processus de mise en conserve avec ceux-ci. Je vais les mettre au réfrigérateur, donc pas besoin de stériliser les pots. J’ai rempli les bocaux jusqu’en haut avec des oignons et je les ai tassés assez serrés pour y mettre autant d’oignons que possible.
Je ne fais pas précuire mes oignons parce que j’aime que mes oignons marinés soient un peu croquants. Verser la saumure chaude sur les oignons les cuit un peu de toute façon. Mais si vous ne voulez pas de croquant à vos oignons marinés, vous pouvez les faire bouillir dans une casserole d’eau pendant environ deux minutes avant de les mettre en bocaux.
La saumure que j’ai utilisée était une combinaison de vinaigre de cidre de pomme, d’eau, de sel, de curcuma, de sel de céleri, de cannelle, de sucre, de clous de girofle entiers et de grains de poivre entiers. Voir la recette ci-dessous pour les mesures spécifiques, mais j’ai porté le tout à ébullition et l’ai versé sur des oignons tranchés. Sachez que le curcuma tache terriblement. Faites très attention à ne pas en mettre sur vos vêtements, vos comptoirs, vos torchons et n’utilisez que des bocaux que vous ne craignez pas de tacher.
Une fois que j’ai versé la saumure dans les bocaux, je les ai laissés refroidir sur le comptoir. Cela permet aux oignons de cuire un peu dans les bocaux avant d’aller dans le réfrigérateur. Une fois complètement refroidis, ils sont prêts à être réfrigérés jusqu’au moment de les consommer. J’ai hâte de les sortir le jour de l’an pour les manger avec mon repas traditionnel de jambon, de légumes verts, de pois à œil noir et de pain de maïs!
- Trois oignons moyens à gros (de préférence Vidalia, mais n’importe quelle variété sucrée peut être utilisée)
- 4 tasses de vinaigre de cidre de pomme (peut remplacer le vinaigre blanc)
- 1 tasse d’eau froide
- 1 tasse de sucre
- 3 cuillères à café de curcuma moulu
- 3 cuillères à café de sel de céleri
- 1 cuillère à café de sel de mer de l’Himalaya (ou de sel de table ordinaire)
- 1 cuillère à café de sel de mer de l’Himalaya (ou de sel de table ordinaire)
- . (ou sel de table ordinaire)
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers
- Dans des bocaux en verre ou d’autres récipients en verre, diviser les clous de girofle et les grains de poivre et verser au fond des récipients.
- Épluchez et tranchez les oignons en fines rondelles (1/4 de pouce). Emballez dans des bocaux ou autres récipients en verre. (Le curcuma tache les récipients en plastique, donc le verre fonctionne mieux.)
- Mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le curcuma, le sel de céleri, le sel et la cannelle dans une casserole à sauce. Portez à ébullition. Laissez bouillir pendant deux minutes. Verser la saumure chaude dans des bocaux en verre, en couvrant les oignons.
- Laisser les oignons refroidir complètement sur le comptoir avant de les réfrigérer. Une fois refroidis, mettez les couvercles sur les bocaux et réfrigérez.
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