Les poireaux sont polyvalents, mais le plus souvent, ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient mous ou utilisés comme un légume aromatique dans les bouillons. Cette recette de poireaux marinés leur permet de conserver une texture et une saveur fraîches. En moins de 10 minutes, à la main, vous avez une garniture et un ingrédient polyvalent et délicieux pour plusieurs plats.
De nombreuses recettes de poireaux marinés combinent deux acides, un vinaigre et un agrume, généralement du citron. Dans cette recette, le citron vert est une touche finale piquante qui se marie bien avec les poireaux à l’amidon et au beurre. Un soupçon de chaleur provenant de l’ail et des graines de moutarde ne craint pas non plus.
Ingrédients
2 poireaux d’environ 1½ diamètre chacun
1 tasse d’eau
3/4 de tasse de vinaigre de champagne ou de vin blanc
1 cuillère à café de sel marin fin
2 cuillères à café de sucre
3 gousses d’ail, tranchées finement
½ cuillère à café de graines de moutarde jaune
3 brins de thym frais
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (un citron vert de grande taille)
Étapes :
- Si les poireaux ne sont pas taillés, retirez les tiges extérieures les plus coriaces, tranchez les extrémités des racines et coupez chaque tige en deux dans le sens de la longueur. Sous l’eau courante, éventer les couches de poireaux ou faire tournoyer les moitiés dans un bol d’eau. Prenez chaque moitié et tranchez en forme de lune d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur (environ 4 tasses de poireaux une fois terminés.) Ajoutez-les dans un bocal à marinade, un récipient en verre ou en céramique.
- Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, combinez l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, l’ail et les graines de moutarde. Portez à ébullition et ajoutez le thym. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez discerner un soupçon de thym en le goûtant. Ajouter le jus de citron vert.
- Retirer le thym du jus de marinade puis verser le jus sur les poireaux. Pressez les poireaux pour que le liquide les recouvre juste. Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau si nécessaire et incorporez-les aux poireaux.
- Refroidissez les poireaux marinés au réfrigérateur sans les couvrir, mais couvrez-les une fois refroidis pour les conserver. Comme il s’agit d’une marinade rapide et non d’une marinade faite avec des méthodes de conservation à long terme, vous ne pouvez les conserver au réfrigérateur que jusqu’à deux semaines, mais ils ne dureront pas si longtemps !
Pour plus d’informations sur l’utilisation des poireaux, leur profil nutritif des plus excellents, pourquoi ils fonctionnent si bien dans les bouillons et comment ils s’illustrent seuls dans un plat, consultez mon article sur les poireaux dans le magazine Food and Nutrition.
Options de portions de poireaux marinés :
Légumes et légumes : utiliser comme garniture sur les légumes grillés et ajouter aux salades de haricots
Grains : utiliser comme ingrédient dans les salades de céréales ou de pâtes pour ajouter un intérêt textural et des contrastes de saveurs
Poulet : utiliser dans les omelettes, les œufs brouillés, la salade de poulet et pour garnir la volaille rôtie
Fromage et saucisse : servir comme condiment
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