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Vous arrive-t-il de passer par des phases avec la nourriture ? En ce moment, je suis au pays du pesto. Tout ce que je veux, c’est du pesto – en particulier sur du poisson cuit au four.
La chose qui m’empêche d’aller complètement à l’excès avec une saveur ou un type de nourriture, ce sont mes enfants. Dans ma tentative de leur donner une variété d’aliments et de saveurs à essayer, j’ai créé des petits monstres de variété. Nous ne pouvons pas manger quelque chose deux jours de suite ou c’est la mutinerie.
Sauf si c’est des crêpes ou de la pizza. Évidemment.
Un soir, j’ai fait du poisson au four (cabillaud) et j’ai jeté du pesto dessus. Remarquant les restes de pesto dans le bol et la purée de patates douces dans la casserole à côté de moi, j’ai jeté une cuillerée de pesto là-dedans également.
J’ai jeté un coup d’œil au mélange de brocoli et de chou-fleur rôtis et j’avais VRAIMENT envie de le mélanger avec du pesto également, mais je me suis dit : » Nat, n’en fais pas trop. »
Heureusement que je ne l’ai pas fait parce que mes enfants, qui adorent le pesto, m’ont informé, AU MOMENT OÙ NOUS SONT ASSIS POUR MANGER CE SOIR-LÀ, qu’ils n’aimaient plus le pesto.
Ai-je mentionné qu’ils sont incroyablement pointilleux, eux aussi ? Je suis sûr que beaucoup d’entre vous peuvent s’identifier à l’alimentation des petits humains.
Au moins Steve et moi ne sommes pas aussi pointilleux. Et je veux vous dire en toute honnêteté que c’était l’un des meilleurs repas que j’ai fait jusqu’à présent cette année.
La recette a été légèrement adaptée d’une recette du livre de Giada de Laurentiis, Feel Good Food, (C’était l’un de mes livres de cuisine préférés de 2013.) J’ai tellement ADORÉ son pesto citron-basilic que j’ajoute presque toujours du citron lorsque je fais du pesto maintenant. Ce n’est pas seulement bon sur le poisson cuit au four et les patates douces, mais mélangé aux légumes rôtis, au poulet, incorporé aux soupes (comme cette soupe crémeuse ail-amande)
Le citron aide aussi à le garder vert plus longtemps au réfrigérateur ! (Toujours un bonus.) Si vous n’êtes pas préoccupé par le fromage dans le pesto, ajoutez simplement le zeste d’un citron et quelques pressions de jus de citron au pesto acheté en magasin. Sinon, faites le vôtre ! C’est facile!
La recette du poisson est ci-dessous, mais voici un petit aperçu des accompagnements…
Purée de patates douces au pesto : Faire cuire à la vapeur/au four environ 3 patates douces de taille moyenne, épluchées. Écraser avec 2 à 3 cuillères à soupe de pesto et 2 à 3 cuillères à soupe de beurre d’herbe ou d’huile d’olive.
Composé brocoli-cauliflower rôti : Couper les légumes en fleurons, mélanger avec quelques gousses d’ail hachées, une huile résistante à la chaleur (avocat ou noix de coco), et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Faites-les rôtir à 425 degrés F pendant environ 20 à 25 minutes, en les remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils commencent à être dorés par endroits. Tous les légumes rôtis sont excellents accompagnés de pesto dès leur sortie du four. Ceci inclus.
Ingrédients
Pour le poisson
- 4 filets de morue (environ 6-8 onces chacun)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat
- jus de la moitié d’un gros citron (environ 2 cuillères à soupe)
- 2 grosses gousses d’ail, écrasées
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- quelques généreuses pincées de poivre noir
- Des quartiers de citron supplémentaires, pour servir
Pour le pesto
- 2 tasses emballées de feuilles de basilic frais
- 1/3 tasse de pignons
- Zeste d’un gros citron
- Jus d’un demi gros citron (environ 2 cuillères à soupe)
- 1/2 gousse d’ail, écrasée
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/3 tasse d’huile d’olive
Instructions
Préchauffez le four à 350 degrés F.
D’abord, zester le citron et placer le zeste dans le bol de travail d’un robot culinaire. Coupez le citron en deux.
Prenez un plat de cuisson en verre (carré de 8 ou 9 pouces) et pressez-y le jus d’une moitié de citron. Ajoutez l’huile, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Fouettez avec une fourchette pour mélanger. Ajoutez la morue dans le plat de cuisson et tournez-la plusieurs fois pour l’enrober. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Dans le bol de travail d’un robot culinaire, ajoutez le zeste de citron et le jus de l’autre moitié de citron. Ajoutez le basilic, les pignons de pin, l’ail, le sel et le poivre. Faites tourner le robot jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Pendant que la machine est en marche, ajoutez lentement l’huile d’olive en filet. Traiter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Déposer environ 2 cuillères à soupe de pesto sur chaque filet. Couvrir et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
Servir avec du pesto supplémentaire et des quartiers de citron.
Réserver le pesto non utilisé, couvert, au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
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