Ces pommes de terre au gratin sont-elles vraies ou proviennent-elles d’une boîte ?
Lorsque j’étais en déplacement il n’y a pas longtemps, mon fils adolescent Louis a passé quelques jours chez ses grands-parents. Avec tout le linge sale, il a ramené une boîte de pommes de terre gratinées. C’est le plat d’accompagnement préféré de Louis (les fèves au lard en boîte en sont un autre), un plat qu’il supplie sa Mimi de préparer et, à ses yeux, la spécialité de ma mère. Il était hors de question qu’il quitte sa cuisine sans connaître le secret de ces délicieuses pommes de terre au fromage. Elle lui a tendu une boîte.
Lorsque j’ai demandé à mes parents comment s’était passée la visite, mon père a simplement répondu : » on en a marre des gratins « . Oui, les gratins en boîte sont savoureux (et beaucoup trop salés). Il s’agit de la version pour pommes de terre des macaronis au fromage en boîte, contenant des pommes de terre séchées de longue conservation et un paquet de fromage en poudre prêt à être ajouté à l’eau, au lait et à un peu de beurre. La marque du magasin ne coûte que 97 cents à mon supermarché. Bon marché et pratiques, mais pas rapides, les gratins en boîte prennent au moins 45 minutes pour se reconstituer en vraies pommes de terre. Ils prennent toujours plus de temps que ce que le mode d’emploi indique.
En fait, la vraie chose prend à peu près le même temps. Je me demande si Louis les aimerait. Avant les enfants, je faisais tout le temps des variations de pommes de terre gratinées/callopées. Comment ai-je pu manquer ce plat pour enfants ? Dans mon esprit, le plat était trop décadent avec toute cette crème pour une soirée en famille, mieux valait une compagnie. J’avais l’habitude d’époustoufler mes invités avec ma version au jambon et aux poireaux, bien trop sophistiquée pour des enfants qui veulent juste des pommes de terre au fromage. Le monde et le web regorgent de recettes de casseroles de pommes de terre au fromage.
Qu’est-ce que j’étais ?
Tout le monde que je connais aime la fameuse casserole de pommes de terre rissolées du Cracker Barrel faite de pommes de terre congelées, de soupe en boîte et de beaucoup de fromage. J’ai vu des recettes pour celle-là faite dans la mijoteuse. La pension de famille de Miss Mary Bobo à Lynchburg, Tennessee, en sert même une excellente version. R.B. et moi avons écrit leur dernier livre de cuisine et la recette est même dans le livre !
Les pommes de terre escallopées, gratinées ou dauphinoises, quel que soit le nom que vous voulez leur donner, illustrent que de simples vrais ingrédients peuvent donner beaucoup de choses fabuleuses. Quelle que soit la recette, la chose la plus importante à savoir est que vous faites cuire des pommes de terre en tranches dans du lait ou de la crème riche. Les variations sont illimitées. Ajoutez n’importe quel type de fromage, du brocoli, du maïs, des poivrons, du bacon, des morceaux de jambon, de la dinde ou du poulet. Transformez-le en plat principal. Les recettes classiques consistent à recouvrir les pommes de terre crues de crème et à les faire cuire au four. Mon plus gros problème est habituellement de faire cuire les pommes de terre suffisamment, alors coupez-les en tranches très, très fines et prenez de l’avance en les faisant mijoter dans le lait/crème d’abord. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine au mélange de lait pour obtenir une sauce épaisse. Il est préférable de mettre la main sur une trancheuse à mandoline ou une trancheuse en V bon marché. De belles tranches régulières de pommes de terre font toute la différence, comme nous le disait le Dr Phillips dans le laboratoire alimentaire de Virginia Tech il y a de nombreuses années. Si vous craignez que les pommes de terre ne brunissent trop, couvrez légèrement la cocotte de papier d’aluminium pendant les 30 premières minutes de cuisson. Soyez prêt à ce que le temps de cuisson varie un peu.
Pommes de terre au gratin sans boîte
2 1/2 livres de pommes de terre tout usage ou de pommes de terre Russet
5 cuillères à soupe de beurre
2 1/2 tasses de lait entier (utilisez la moitié et la moitié ou un mélange de lait et de crème pour un plat plus riche)
1 gousse d’ail, finement hachée
2 tasses de cheddar fort râpé (faites une version pure sans le fromage)
Sel et poivre, au goût
Chauffez le four à 375 degrés. Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces ou un gratin de 3 pintes avec 2 cuillères à soupe du beurre. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines, au maximum de 1/8 de pouce d’épaisseur (utiliser un madonlin ou une trancheuse en V bon marché pour de meilleurs résultats). Rincez-les à l’eau froide. Mélanger les pommes de terre, les 3 cuillères à soupe de beurre restantes et le lait dans un four hollandais ou une grande casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement ramollies et que le lait soit légèrement épaissi et mousseux. Retirer du feu et incorporer le fromage. Verser les pommes de terre dans le plat de cuisson. Faire cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, que le lait soit absorbé et que le dessus soit bien doré. Donne environ 8 à 10 portions.
Pommes de terre escallopées aux poireaux et au jambon de pays 2 1/2 livres de pommes de terre tout usage ou russet 2 poireaux, partie blanche et vert clair seulement tranchés 5 cuillères à soupe de beurre, divisées 1 tasse de jambon de pays en dés 1 gousse d’ail, émincée Sel et poivre au goût 2 1/2 tasses de lait entier (utilisez la moitié et la moitié ou un mélange de lait et de crème pour un plat plus riche) Chauffez le four à 375 degrés. Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec 2 cuillères à soupe de beurre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines, d’une épaisseur maximale de 1/8 de pouce (utilisez une mandoline ou une trancheuse en V bon marché pour de meilleurs résultats). Rincez-les à l’eau froide et mettez-les de côté. Faites cuire les poireaux dans les 3 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 10 minutes. Incorporer le jambon de pays et l’ail ; cuire jusqu’à ce que le jambon soit bien chaud. Ajouter les pommes de terre au mélange de poireaux. Ajouter le lait. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient légèrement ramollies et que le lait soit légèrement épaissi et mousseux. Versez les pommes de terre dans le plat de cuisson. Faites cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, que le lait soit absorbé et que le dessus soit bien doré. Donne environ 8 à 10 portions.