Qu’est-ce qu’une Salumeria ?
Mise en ligne le 26 juin 2014
sa-lu-me-ri-a
-
(principalement en Italie) une charcuterie.« la mortadelle occupe une place de choix dans toute salumeria »
Pour la plupart des Américains, ce mot est étranger. Vous pourriez même réagir par « Saluma-quoi ? ». N’ayez crainte – nous sommes ici pour vous dire tout ce que vous devez savoir sur ce concept étonnant. Commençons par la star du spectacle, la trancheuse !
PHOTO : LEIGH LOFTUS
La trancheuse du 437 Rush de Phil Stefani est une originale Van Berkel de 1934 faite et peinte à la main. Berkel est la première machine à trancher produite par l’inventeur Van Berkel. La trancheuse Berkel est la seule trancheuse au monde à fonctionner à la main plutôt qu’à l’électricité, ce qui permet de garder la lame froide lors du tranchage de la viande, et donc de ne pas chauffer ou » cuire » la viande lorsqu’elle touche la lame, produisant ainsi les tranches de viande les plus fraîches. Cette trancheuse de salumerie est équipée d’une lame de 430 mm, la plus grande lame fabriquée par l’entreprise. La trancheuse à 437 joncs a été fabriquée à la main en Italie, avec des pièces de métal envoyées des Pays-Bas, l’usine où elle a vu le jour. La machine coupe la viande si finement que si vous la teniez enseignée au-dessus d’un journal, vous seriez capable de lire à travers !
C’est impressionnant et tout, mais quelle sorte de viande allons-nous trancher sur ce Berkel ? ! C’est ici que nous nous tournons vers nos amis du magazine In Good Taste. La rédactrice en chef Maris Callahan a passé un après-midi avec le chef Christian Fantoni dans notre célèbre salumeria et il lui a appris tout ce qu’il faut savoir pour réaliser une planche de charcuterie capable de rivaliser avec celles des meilleurs chefs italiens. Elle détaille les caractéristiques de chaque viande et fromage à merveille ! Lisez les délicieux détails ici.
PHOTO : NICK ULIVIERI
Nous espérons que ce que vous avez appris ici aujourd’hui vous incitera à venir nous rendre visite et à goûter par vous-même à quel point une salumeria est spectaculaire !
PRO TIP : Tous les mercredis au bar, vous pouvez profiter d’une assiette d’antipasto (tranchées fraîches de la salumeria) associée à un vol de dégustation de vins pour seulement 26 $.