Vieux vin : est-il encore bon ?
Bien que certains des vins les plus fins et les plus chers soient conçus pour bénéficier d’un vieillissement soigneux à des températures contrôlées, 95 à 99 % de tout le vin produit dans le monde est destiné à être bu rapidement, pendant qu’il est jeune et frais.
Le plus souvent, lorsque les gens trouvent une vieille bouteille de vin poussiéreuse dans une armoire, un placard ou un sous-sol, le mieux que l’on puisse en dire est qu’elle est vieille. Le vin qui a fait son temps se transforme rarement en vinaigre, comme dans les temps anciens, mais il devient brunâtre, plat et terne, oxydé au point de ressembler à un mauvais Sherry bon marché.
Comment pouvez-vous savoir si votre vieux vin est encore bon ? Le test ultime est simple : Tirez le bouchon et goûtez.
En règle générale, les vins qui gagnent à vieillir sont les rouges robustes – les meilleurs Bordeaux, Bourgogne et Rhones de France, leurs homologues (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir et Syrah) du Nouveau Monde ; les rouges italiens robustes ; et les vins de dessert riches et forts comme le Porto, le Sauternes et les bons Rieslings de vendange tardive d’Allemagne.
Le stockage est également une considération. La température idéale de « garde » pour les vins fins est de 55F, environ 13C. Si votre vin a été conservé à des températures beaucoup plus élevées ou soumis à des températures extrêmes et à des variations soudaines, il est beaucoup moins susceptible d’avoir survécu de nombreuses années qu’un vin conservé dans des conditions de fraîcheur constante. Si votre bouteille de vin semble nettement moins remplie que d’habitude, c’est mauvais signe. Il en va de même pour les preuves de fuites importantes autour du bouchon ou de sédiments excessifs dans la bouteille.
Si vous vous sentez l’âme d’un aventurier, le vieux vin ne peut pas vous faire de mal. Il ne devient pas toxique ou malsain avec l’âge. Mais si vous prévoyez d’essayer votre vieux vin pour une occasion spéciale, il est sage d’avoir une bouteille » de secours » à portée de main pour faire une pincée si nécessaire.
Pour plus d’informations sur ce sujet, consultez ces caractéristiques du Questionnaire :
- Caves de vins dignes de vieillir
- Longévité du vin
- Combien de temps le vin se conservera-t-il sur le casier à vin ?
Retour à la liste des questions
.