J’adore le quinoa (KEEN-wah) c’est une céréale tellement polyvalente et bonne pour vous. C’est un excellent ajout à votre stockage alimentaire. Je l’achète habituellement chez Costco en sacs de 4 lb, mais j’aime le faire cuire en lots et le congeler, alors nous écoulons ces petits sacs assez rapidement. J’ai récemment été en mesure de participer à un grand achat groupé et maintenant j’ai 50 livres de quinoa dans ma maison.
J’ai pensé que je ferais mieux d’apprendre à stocker correctement le quinoa dans mon stockage alimentaire et de le faire correctement afin qu’il ne soit pas gaspillé. Le stocker correctement ne pourrait pas être plus facile.
Pourquoi vous devriez avoir du quinoa dans votre stockage alimentaire
Le quinoa est un substitut de grain entier nutritif pour le riz et est simple à préparer. Il est sans gluten et a un faible indice glycémique. C’est une protéine complète, contenant huit acides aminés essentiels.
Le quinoa est bon pour la santé et un aliment de choix pour tous ceux qui veulent un super aliment rempli de nutriments. Il constitue un ajout fabuleux à votre réserve alimentaire à court terme.
« Apprécié pour sa teneur élevée en protéines complètes, qui varie de 12 à 18 %, le quinoa sans gluten et faible en calories est également très digeste. Contrairement à certaines céréales, le quinoa fournit une quantité élevée de lysine et constitue une excellente source de fibres solubles et insolubles. Il fournit également une variété de nutriments, notamment des vitamines B, de la vitamine E, les huit acides aminés, du calcium (mentionné plus haut), du manganèse, du magnésium, du fer, du folate, du potassium, du tryptophane, du zinc, du cuivre et du phosphore. Incidemment, les niveaux élevés de manganèse et de cuivre dans le quinoa agissent comme cofacteurs pour la production de superoxyde dismutase (SOD), un antioxydant qui protège les mitochondries des cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. »
La conservation des aliments de quinoa lavés mais PAS polis-
La graine de quinoa a un enrobage amer qui aide à la garder fraîche et à dissuader les oiseaux. Cette saponine amère doit être lavée avant de la consommer ou vous aurez une mauvaise surprise. Aux États-Unis, la plupart des quinoas sont déjà lavés ou polis avant d’être mis en vente. Pour maintenir la bonté du grain entier, vous devriez rechercher le quinoa lavé cependant, le polissage enlève les bonnes fibres du grain entier.
Voici le processus de lavage. Il est lavé dans une opération en 3 étapes qui nettoie en profondeur la saponine amère du quinoa sans enlever aucun des nutriments vitaux. Il est ensuite séché à un taux d’humidité spécifique et est prêt à être consommé sans autre rinçage. Tous les autres quinoas cultivés au Pérou et en Bolivie sont polis mécaniquement par abrasion pour enlever la saponine. Cela produit une poudre de saponine qui est utilisée comme émulsifiant dans l’industrie pharmaceutique.
Les restes de quinoa sont ensuite vendus comme le grain quinoa ; mais ce n’est pas un grain entier. Le polissage en fait un grain raffiné comme le riz blanc, la farine blanche ou l’orge perlé. Il est moins riche en protéines, en vitamines et en minéraux et contient deux fois moins de fibres alimentaires que le quinoa complet.
Combien de temps – et dans quel contenant – peut-on conserver le quinoa en toute sécurité ?
La graine de quinoa est considérée comme l’un des grains mous. Celles-ci ont des enveloppes extérieures plus souples qui ne protègent pas l’intérieur de la graine aussi bien que les graines à enveloppe dure et ne se conserveront donc pas aussi longtemps. Il devrait être utilisé pour le stockage des aliments à court terme.
Si vous le scellez dans une boîte de conserve #10, ou un sac Mylar, avec un absorbeur d’oxygène, à une température inférieure ou égale à 70 degrés, vous pouvez prévoir une durée de conservation d’au moins 8 ans. Le quinoa devrait se conserver plus longtemps s’il est stocké à des températures plus fraîches.
Vous pouvez également expérimenter avec des bouteilles en PETE. Trouvez les instructions dans notre post Jour 27 – Mise en conserve à sec
Si vous avez la place et que vous voulez l’avoir disponible en plus petites portions, vous pouvez stocker votre quinoa dans des bocaux Mason avec des absorbeurs d’oxygène.
Les autres céréales tendres sont l’orge, les gruaux d’avoine décortiqués ou perlés, l’avoine roulée et le seigle. Le site Web de Provident Living indique que les flocons d’avoine peuvent être conservés jusqu’à 30 ans s’ils sont correctement emballés. Je pense que mes 8 ans pour la conservation du quinoa sont du côté conservateur.
J’ai demandé à mon bureau de vulgarisation du comté leur avis sur la durée de conservation du quinoa dans l’entreposage des aliments et voici la réponse:
Il semble que vous faites un aussi bon travail que possible sur la conservation de votre quinoa à long terme. Moins il est exposé à la chaleur, à la lumière et à l’air, plus il se détériore lentement. La teneur en vitamine E est censée aider à le préserver, tout comme la couche protectrice du quinoa non lavé.
N’oubliez pas que si vous le stockez pour le planter en tant que graine, les taux et les temps de germination diminuent avec le temps, quelle que soit la qualité du stockage des graines. La meilleure façon de garder une germination élevée est de planter ce que vous avez stocké toutes les quelques années, de le récolter et de recommencer votre stockage.
Pour conserver le quinoa comme aliment, j’ai vu un fabricant prétendre que son produit se conserve pendant 20 ans. Je ne sais pas s’ils ont été en affaires assez longtemps pour vérifier cette affirmation, mais votre marque de 8 ans serait raisonnable dans cette optique. Encore une fois, la composition chimique du quinoa est censée l’aider à bien se conserver, car les gens affirment qu’il ne prend pas un goût désagréable avec le temps en raison de la nature des huiles qu’il contient. Comme pour le stockage des graines, vous pouvez souhaiter faire une rotation de votre stockage après quelques années, juste pour ne pas avoir une mauvaise surprise.
-Stuart R.
De la façon dont nous mangeons le quinoa, je suis presque certain que nous utiliserons ces 50 livres dans huit ans ! Racontez-nous vos succès en matière de stockage alimentaire de quinoa et partagez vos recettes préférées sur notre page Facebook.
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