Le ragoût de poisson nigérian est un ragoût nigérian très populaire à base de poisson. Il est fait avec du poisson cru, cuit à la vapeur ou frit/grillé. Le ragoût de poisson nigérian est généralement apprécié avec du riz bouilli, de l’igname, du pain, des pommes de terre et de la banane plantain.
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson que vous désirez pour cette recette. Mon meilleur poisson est le merlu, le roi des poissons, selon les Espagnols. Le merlu fait partie de la famille des morues et je l’aime particulièrement car il est très polyvalent, ferme et absolument savoureux. Le merlu est en fait très similaire au stockfish/ panla frais, certaines personnes pensent qu’il s’agit de la même chose mais je pense qu’il y a une légère différence entre les deux, je crois que le merlu est de la morue. Si vous n’avez pas encore essayé le merlu, alors vous ratez vraiment beaucoup de choses !
Cette recette est très facile et directe, commençons…
8 morceaux de poisson frais coupés (j’utilise du merlu)
Huile végétale
3 poivrons rouges
4 grosses tomates
70g de purée de tomates
1.5 Oignons
4 Gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
2 Citrons
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café Thym
1 cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
1/2 cuillère à café de poudre d’ail
1/2 cuillère à soupe de tout assaisonnement pour poisson ou poulet, J’utilise Aromat
3 cubes de poulet Knorr ou vos cubes de bouillon préférés
Sel au goût
Préparation :
Vider et nettoyer soigneusement le poisson avec du citron. Mariner avec du sel, 1 citron, des cubes Knorr, 1/2 du curry, la poudre de cumin, la poudre d’ail, 1 cube de bouillon. Laissez mariner dans un endroit frais pendant au moins 30 minutes. J’ai laissé le mien toute la nuit, plus c’est long, mieux c’est…
Fixez les poivrons, les tomates, le Scotch Bonnet, le gingembre et un oignon jusqu’à ce que ce soit lisse et mettez de côté.
Versez de l’huile dans un wok ou une poêle, suffisamment pour faire frire le poisson, placez sur une plaque de cuisson à feu très moyen, puis faites frire le poisson mariné jusqu’à ce qu’il soit doré….
Vous n’êtes pas obligé de faire frire votre poisson, vous pouvez choisir de le faire griller à la place ou simplement le faire mariner et l’ajouter au ragoût. Si vous choisissez de les griller, il suffit de préchauffer votre four à 210 degrés et de les griller des deux côtés pendant 30 minutes.
Transférez le poisson frit dans une passoire pour égoutter l’huile….
Puis, ajoutez une partie de l’huile utilisée pour la friture dans une grande casserole, 1 tasse au moins. Vous devez d’abord tamiser les résidus/particules de poisson, puis la placer sur une plaque de cuisson à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les oignons, faites-les sauter pendant 3 minutes, puis ajoutez l’ail, faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, faites attention pour ne pas brûler l’ail…
Vous pensez probablement, « 1 tasse d’huile, c’est beaucoup trop » mais la vérité est qu’il est préférable de faire frire le ragoût avec un excès d’huile puis de décanter l’excès à la fin. Le ragoût frit mieux lorsqu’il est frit dans un excès d’huile que dans peu d’huile. si vous l’avez mal fait, essayez-le, remerciez-moi plus tard.
Maintenant, ajoutez la purée de tomates, faites frire pendant 3-4 minutes, remuez de temps en temps. Ensuite, ajoutez le poivre mélangé, ajoutez également le thym restant, le curry, les cubes Knorr, l’assaisonnement et le sel au goût, remuez et combinez, laissez frire pendant 18-20 minutes….
À ce moment, l’huile se serait déposée sur le dessus et le poivre aurait réduit en quantité. Maintenant, ajoutez délicatement le poisson frit/grillé ou mariné, remuez et mélangez, baissez le feu à faible intensité, puis laissez cuire pendant 6 à 8 minutes supplémentaires…
Et c’est prêt. Dégustez avec du riz bouilli, de la banane plantain, du pain frais, de l’igname bouillie ou avec de la soupe Ewedu ou Okra et dégustez avec n’importe quelle hirondelle préférée. ….
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