La recette de dosakaya pachadi est un authentique chutney traditionnel du sud de l’Inde réalisé avec des morceaux de dosakaya/concombre et généralement servi avec du riz et du ghee.
Essayez également une autre délicieuse friandise qui est le dosakaya pappu avec du concombre jaune.
Des recettes de pachadi apparentées à essayer avec des légumes sont listées ci-dessous :
- chutney d’oignon
- pachadi de tomate ou pickle de tomate
- pudina chutney
La région d’Andhra est célèbre pour la fabrication de divers chutneys et recettes de pachadi et ces recettes de chutney sont généralement servies avec des idli, dosa ou uttapams ou n’importe quel petit-déjeuner sud-indien et ont également meilleur goût avec du riz cuit à la vapeur et du ghee(beurre clarifié).
Les légumes peuvent être utilisés de nombreuses façons comme les transformer en currys, les faire sauter et en Inde, ils sont utilisés d’une manière merveilleuse pour faire leurs chutneys qui ont un goût délicieux et ils vont comme un plat d’accompagnement à tous les repas sud-indiens avec les cornichons.
Etant un indien du sud j’aime juste les chutneys et j’ai décidé de poster diverses recettes de chutney qui peuvent parfaitement aller avec les petits déjeuners indiens du sud et qui peuvent aussi très bien aller avec le riz.
Les chutneys de légumes sont l’une des meilleures façons de faire des légumes et aussi quelque chose qui peut être stocké dans le réfrigérateur et les utiliser pour une utilisation ultérieure.
Dans les ménages du sud de l’Inde, les repas sont incomplets sans ces chutneys et il peut y avoir une très légère variation dans la fabrication de ces chutneys mais chaque recette de chutney a un goût délicieux et savoureux.
La méthode de base pour faire des chutneys de légumes est de cuire le légume et de donner du tempérament à la fin.
Ici le dosakaya pachadi est fait légèrement différent car j’ai donné le tempérament en premier et cuit le dosakaya avec la tomate et ensuite mélangé le tempérament suivi du mélange du dosakaya cuit.
Comment faire le dosakaya pachadi ou la recette du dosakaya chutney :
Recette de dosakaya pachadi, Dosakaya Chutney
Asiya
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Ingrédients 1x2x3x
Pour la cuisson du dosakaya :
- 2 dosakaya/concombres ronds de taille moyenne de couleur orange pelés, épépinés et coupés en petits morceaux
- 2 tomates de taille moyenne hachées
Autres ingrédients :
- 1 feuille de coriandre fraîche finement hachée
- 1 tamarin de taille citron
- sel – selon le goût
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
Pour le tempérage :
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de chana dal bengal gram
- 1 cuillère à café d’urad dal split black gram
- 1/4 cuillère à café de graines de methi / graines de fenugrec
- 5.6 piments verts fendus
- 5-6 piments rouges séchés
- 3-4 feuilles de curry
Instructions
Pour le tempérage :
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Premièrement, prenez un wok, dans celui-ci, ajoutez de l’huile et faites-le chauffer.
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Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, le chana dal, l’urad dal, les graines de methi et bien remuer.
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Ajouter les piments verts fendus et bien remuer.
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Ajouter les feuilles de curry et les laisser crépiter.
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Ajouter les piments rouges séchés et faire sauter pendant quelques secondes.
Pour la cuisson des dosakaya:
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Dans un wok séparé, ajouter une cuillère à café d’huile, ajouter les morceaux de dosakaya et les tomates hachées et bien mélanger.
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Cuisez-les pendant 4-5 minutes à feu doux.
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Refroidissez-le.
Pour mixer le chutney:
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Ajoutez le tempérage dans le mixeur.
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Ajoutez du sel selon le goût.
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Ajouter de la poudre de curcuma dans celui-ci.
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Ajouter du tamarin dans celui-ci.
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Ajouter des feuilles de coriandre fraîchement hachées.
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Mélanger le tout pendant quelques secondes.
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Dans celui-ci, ajoutez le mélange de dosakaya cuit.
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Balayez le tout pendant quelques secondes.
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Servez-le avec du riz et du ghee !!!
Notes
2.Si le dosakaya est trop mûr alors pelez-le et hachez le dosakaya en très fins morceaux et ajoutez-le au tempérage mélangé et mélangez ces fins morceaux.
3.N’ajoutez pas les graines dans le chutney.