Recette de matki amti – un post pas à pas d’un savoureux & curry de germes de matki ou de haricots mites épicés.
C’est un curry de germes de matki léger et nutritif qui va très bien avec des chapatis et même du riz cuit à la vapeur. Ne prend pas de temps et fait un déjeuner ou un dîner rapide. Tout ce dont vous avez besoin sont des haricots mites germés et les ingrédients indiens habituels.
Je fais germer les haricots mites à la maison et le processus prend environ 2 à 3 jours. Une fois qu’ils sont germés, je les conserve dans le réfrigérateur et je les utilise dans les deux jours. Chaque fois que je veux faire un curry de germes comme cet amti ou usal, je mets un point d’honneur à faire germer les haricots à l’avance.
Pour préparer le matki amti, je suis la recette de mes amis. Elle a été assez gracieuse pour partager tant de recettes avec moi. Cette fois-ci, quand j’ai fait cet amti, j’ai juste oublié une étape supplémentaire – de faire craquer la moutarde, le cumin et les feuilles de curry dans l’huile. Je faisais trop de choses en même temps. C’est ce qu’on appelle le multi-tâches en anglais moderne et ce multi-tâches m’a fait oublier cette étape. Mais croyez-moi, même sans ce tempérage de base, l’amti a un très bon goût. Cela n’a pas fait de différence dans le plat final. Donc mon avis – si vous voulez, alors sautez le tempérage ou faites-le. Dans les deux cas, l’amti a bon goût.
L’amti nécessite du goda masala. Donc assurez-vous d’avoir du goda masala. Pas de substitutions pour ce masala dans cette recette 🙂
Si vous cherchez d’autres recettes maharashtriennes, alors consultez :
- Amti dal
- Recette d’usal
- Varan bhaat
- Katachi amti
- Kala vatana amti
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Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 200 grammes de matki (haricots papillon germés) ou 4 tasses de haricots papillon germés – environ 1 à 1,25 tasse de matki (haricots papillon) donnera 3,5 à 4 tasses de haricots germés.
- ▢ 1 oignon moyen, grossièrement haché ou ½ tasse bombée d’oignons grossièrement hachés
- ▢ 1 grosse tomate ou 2 tomates moyennes – environ 1.25 tasse de tomates grossièrement hachées ou 100 grammes de tomates
- ▢ 4-5 ails – grossièrement hachés
- ▢ ½ pouce de gingembre – grossièrement haché
- ▢ ½ cuillère à café de moutarde
- ▢ ½ cuillère à café de cumin
- ▢ 6-7 feuilles de curry
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire ou ½ cuillère à café de toute autre poudre de piment rouge
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ 3 à 4 cuillères à café de goda masala maison ou selon les besoins
- ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées.
- ▢ 2 à 3 tasses d’eau ou ajouter selon les besoins
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ sel selon les besoins
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Instructions
préparation
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Rincer d’abord une ou deux fois les germes de matki dans l’eau. Les égoutter et les réserver.
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Puis hacher grossièrement les oignons, les tomates, l’ail et le gingembre.
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Mélanger les oignons, les tomates, l’ail et le gingembre pour obtenir une pâte lisse dans le broyeur ou le mixeur. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau pendant le broyage car le jus des tomates est suffisant.
faire le matki amti
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Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites d’abord griller les graines de moutarde.
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Ajoutez le cumin et les feuilles de curry. Faites sauter jusqu’à ce que le cumin grésille ou change de couleur ou devienne odorant.
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Ajoutez la pâte oignon-tomate-gingembre-ail moulue.
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Agitez et faites sauter jusqu’à ce que l’huile commence à sortir des côtés de la pâte.
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Ajouter ensuite la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le goda masala.
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Mélanger puis ajouter les haricots germés matki/mites.
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Mélanger et ajouter l’eau. Assaisonnez avec du sel. Couvrez la casserole.
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À feu doux ou moyen, laissez mijoter le curry jusqu’à ce que les haricots matki soient cuits.
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Si les liquides s’assèchent alors ajoutez un peu plus d’eau.
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La consistance du matki amti n’est ni fine ni épaisse. Vous pouvez donc ajouter de l’eau en conséquence.
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Vérifiez le goût et ajoutez de la poudre de piment rouge, du sel et du goda masala si nécessaire.
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En dernier lieu, ajoutez des feuilles de coriandre et mélangez avec le reste de l’amti.
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Ou vous pouvez garnir de feuilles de coriandre.
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Servez matki amti chaud avec des rotis, bhakri, poli, paratha ou du pain. Il peut également être servi avec du riz.
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Réception du curry de pousses de matki ou recette du matki amti
1. Passez les oignons, les tomates, l’ail et le gingembre en pâte lisse dans le broyeur ou le mixeur.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites d’abord crépiter les graines de moutarde, ajoutez le cumin et les feuilles de curry. Sautez jusqu’à ce que le cumin grésille ou change de couleur ou devienne odorant. Ajoutez la pâte oignon-tomate-gingembre-ail moulue.
3. remuez et continuez à sauter.
4. continuez à remuer et à sauter jusqu’à ce que l’huile commence à sortir des côtés de la pâte. la consistance finale de la pâte ci-dessous. Prend environ 11 minutes à feu doux.
5. Ajoutez ensuite la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le goda masala.
6. Remuez très bien.
7. Remuez et ajoutez ensuite le matki jailli/les haricots papillon.
8. remuer et ajouter de l’eau. Assaisonnez avec du sel. Couvrez la casserole. A feu doux ou moyen, laissez mijoter le curry jusqu’à ce que les haricots matki soient cuits. Si les liquides s’assèchent alors ajoutez un peu plus d’eau. La consistance du matki amti n’est ni fine ni épaisse. Vous pouvez donc ajouter de l’eau en conséquence. Vous pouvez également préparer l’amti dans un autocuiseur. Il suffit d’ajouter moins d’eau et de faire cuire sous pression pendant 1 à 2 sifflets.
9. Le matki amti est prêt à être servi. Enfin, ajoutez des feuilles de coriandre et mélangez avec le reste de l’amti ou vous pouvez garnir le matki amti de feuilles de coriandre.
10. Servez matki amti chaud avec des rotis, des bhakri, des Poli, des paratha ou du pain. le curry peut également être servi avec du riz cuit à la vapeur.
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