Les sacs d’œufs de poissons tels que la perche et le bluegill constituent un amuse-gueule savoureux et sont simples à préparer.
La pêche printanière peut être rapide et furieuse alors que les poissons reproducteurs défendent leurs lits. L’un de mes poissons préférés à attraper, la perchaude, peut fournir une excellente pêche au printemps lorsque la glace fond et un délicieux repas à suivre.
Une friture de poisson le vendredi est un aliment de base dans le Wisconsin, quelles que soient vos croyances religieuses. Il n’y a rien de tel que du poisson frit, du pain de seigle et de la salade de chou pour rassembler les gens. Mais si vous préparez votre propre poisson frit, surtout au printemps, vous risquez de rencontrer des poissons femelles portant des œufs. Saviez-vous que ces œufs sont comestibles et incroyablement simples à préparer ?
Lorsqu’on leur demande de manger des œufs de poisson, la plupart des gens penseront probablement au caviar et au masago. Le caviar est l’oeuf séché de l’esturgeon, et le masago provient du capelan. Contrairement au caviar et au masago, qui sont séparés du sac d’œufs extérieur, ces sacs d’œufs de poisson frits sont cuits intacts. Du moins, c’est le but recherché. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, l’un de mes sacs d’œufs a été sectionné pendant le processus de filetage, mais il a tout de même bien cuit.
Comme vous pouvez l’imaginer, plus le poisson est gros, plus le sac à œufs est gros. Des huit perches que j’ai gardées de ce voyage de pêche, quatre étaient des femelles dont la taille variait de 8 pouces à 10 1/2 pouces. La taille de ces sacs à œufs était relativement uniforme, à l’exception de celui de la plus grosse perche. Ceci est important car le temps de cuisson variera en fonction de la taille du sac d’œufs.
Huit perches, c’est tout simplement trop pour cet amateur de poisson pour les manger en une seule fois. J’ai donc opté pour un déjeuner de sacs d’œufs frits à la place, gardant les filets pour un autre vendredi où je pourrais dîner avec de la compagnie. Si vous préparez un poisson frit en même temps, vous pouvez faire cuire les sacs d’oeufs dans l’huile de la friteuse avant le poisson, en guise d’amuse-bouche savoureux, panés ou nus. Dans ce cas, je ne faisais pas frire de poisson, j’ai donc choisi une préparation plus simple.
Avant la cuisson, rincez les sacs d’œufs et retirez tout ce qui ne semble pas être à sa place. Soyez doux, car les sacs d’œufs sont relativement fragiles, bien que pas aussi délicats que vous pourriez vous y attendre. À mesure qu’ils cuisent, le sac durcit un peu pour envelopper les œufs individuels, un peu comme un boyau de saucisse.
Faites fondre 3 ou 4 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen-doux et ajoutez un peu d’ail haché.
Si vous avez pu retirer les sacs d’œufs complètement intacts, assurez-vous de faire quelques petits trous dedans avec un cure-dent avant la cuisson. Cela permettra d’éviter une explosion d’œufs de poisson chauds plus tard.
Séchez les sacs d’œufs en les épongeant et placez-les dans la poêle. Faites-les cuire de 3 à 5 minutes par côté, selon la taille.
Les plus petits sacs d’œufs, comme ceux du bluegill et d’autres panfish, sont de la taille parfaite pour être servis sur votre cracker ou crostini préféré avec un soupçon de sel et de poivre. Les sacs d’œufs plus grands nécessitent un peu plus de couverts.
La prochaine fois que vous filez du poisson, pensez à garder ces sacs d’œufs et à surprendre vos convives avec un amuse-bouche qui ne manquera pas de faire sourciller et de les laisser en redemander.
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