Cette recette a été gentiment offerte par Gabriella, une mi-anglaise mi-italienne qui aime Mangiare Bene et dirige le magnifique blog MangiaBene où elle partage ses expériences foodie et ses recettes familiales.
Tarte paradisiaque fourrée de crème pâtissière au citron, cette pâtisserie délectable est largement consommée à Lecce la capitale du Salento. A déguster directement à la sortie du four alors qu’elle est encore chaude, un régal pour le petit déjeuner en Angleterre, mais un peu la norme pour les Italiens.
Si colazione est au menu, une pâtisserie sucrée et un café est la façon de commencer votre journée là-bas. Si seulement cela était accepté ici au Royaume-Uni – ce sera du muesli alors. Ils ne durent pas longtemps quand je les prépare à la maison. Je me retrouve à en prendre un pour manger sur le chemin du travail (trop souvent) et Murray en ajoute un à sa routine quotidienne de café.
J’attends avec impatience le voyage de cette année à Salento où beaucoup de pasticciotto seront engloutis au petit déjeuner.
Difficulté : Moyenne
Temps : 120 min
Portions : 8-10
Crema Pasticcera:
- 3càs de farine
- 3càs de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 500ml de lait
- Zeste d’un citron
Pâte brisée :
- 500g de farine ordinaire
- 200g de beurre (ramolli)
- 200g de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 8g de levure
- 4càs d’eau
Préparation :
- Faire la crème pâtissière – Mettre la farine, le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol et mélanger avec un fouet ballon.
- Ajouter lentement le lait, en mélangeant avec le fouet ballon à chaque fois que vous en ajoutez pour être sûr de ne pas avoir de grumeaux.
- Ajouter le zeste d’un citron entier.
- Verser le mélange dans une casserole et chauffer lentement en remuant tout le temps jusqu’à ce que la crème anglaise ait épaissi. Dès qu’elle commence à bouillir, éteignez le feu. Laissez refroidir.
- Faire la pâte – Placez la farine dans un grand bol, ainsi que la levure, le beurre et le sucre.
- Avec un fouet électrique, mélangez jusqu’à ce qu’elle se transforme en miettes.
- Craquez deux jaunes d’œufs dans un verre et ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau glacée. Donnez un petit mélange avec une fourchette.
- Faites un puits et versez au milieu de la miette. Commencez à rassembler la pâte avec vos mains.
- Une fois qu’elle s’est un peu rassemblée, vous pouvez commencer à la pétrir. La pâte est très courte et friable. Pétrissez-la pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Roulez-la en deux formes de saucisses d’environ 3 pouces de diamètre.
- Coupez environ 1 pouce de pâte de la forme de la saucisse avec un couteau et roulez-la en un ovale. Poussez délicatement dans le moule à pasticciotto, en laissant un peu de pâte se chevaucher. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé toutes les formes de saucisses ou que vous ayez garni tous vos moules. (8 à 10 moules au total)
- Remplir la pâte d’une généreuse quantité de crème pâtissière, jusqu’à ce qu’elle soit au niveau du dessus du moule.
- Dérouler une autre forme ovale de pâte pour le dessus de votre tarte. Posez-la sur le dessus et soulevez le moule. Avec votre pouce, appuyez le long du bord du moule pour que les couches supérieure et inférieure se collent l’une à l’autre, en laissant tomber l’excédent de pâte. Passez vos doigts le long du bord pour former un monticule au milieu de votre pasticciotto.
- Brossez avec du blanc d’œuf et mettez au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
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