Recette traditionnelle de Magiritsa (soupe de Pâques grecque)

Description

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Pour la Magiritsa

• 1 kg d’abats d’agneau (cœur, foie, poumons et autres organes)
• intestins de 1 agneau (facultatif)
• 1 gros oignon rouge, finement haché
• 5-6 oignons de printemps, finement hachés
• 3 laitues romaines (cos) moyennes, grossièrement hachées
• 4-5 cuillères à soupe d’aneth frais, haché
• 1/2 tasse de riz (facultatif)
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• sel et poivre fraîchement moulu

Pour la sauce aux œufs et au citron (Avgolemono)

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• 2 œufs
• Jus de 2 citrons

Instructions

1. Pour préparer cette recette traditionnelle grecque de magiritsa, nettoyer et laver soigneusement les organes et les mettre de côté. Lavez soigneusement les intestins sous l’eau courante, frottez-les avec du sel marin et du jus de citron et lavez-les à nouveau. (Pour les laver plus facilement, vous pouvez soit les trancher dans le sens de la longueur, soit les retourner à l’envers.)
2. Dans une grande marmite, ajoutez les organes et beaucoup d’eau et portez à ébullition. Blanchir les organes dans l’eau chaude pendant environ 3 à 5 minutes. Ajouter les intestins et blanchir pendant 5 minutes supplémentaires. Égouttez-les et mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent un peu. Hacher en petits morceaux et enlever l’excès de graisse.
3. Chauffer une grande marmite à feu moyen et ajouter l’huile d’olive, les oignons hachés et la viande. Faites sauter pendant 5-6 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée. Ajoutez 2 à 3 verres d’eau chaude et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Ajoutez la laitue grossièrement coupée en la pressant pour l’adapter et mettez le couvercle. Laissez cuire pendant 10 minutes, retirez le couvercle et assaisonnez. Remuez bien et faites cuire la magiritsa avec le couvercle pendant environ 40 à 50 minutes supplémentaires. (Si vous choisissez de faire cette recette de magiritsa avec du riz, incorporez le riz environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.)
4. Préparez la sauce œuf citron pour la magiritsa. Commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et ajoutez le jus de citron en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Dans un autre bol, ajoutez les blancs d’œufs et fouettez-les à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et épais. Tout en fouettant, ajoutez lentement le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs. Continuez à fouetter pendant 1-2 minutes et ajoutez progressivement 1-2 louches du bouillon chaud de la magiritsa, un petit peu à la fois. Assurez-vous d’ajouter le bouillon lentement ou les blancs d’oeufs vont cailler ! Lorsque c’est terminé, reversez le mélange dans la casserole et ajoutez l’aneth haché. Remuez bien, mettez le couvercle et laissez reposer pendant 5 minutes. (Voir aussi quelques conseils pour faire un Avgolemono parfait).
5. La magiritsa (soupe de Pâques grecque) encore chaude est déposée dans des bols et saupoudrée de poivre fraîchement moulu. Dégustez !
6. (Si vous aimez préparer un bouillon à partir de la tête et du cou d’agneau pour la magiritsa, lavez soigneusement la tête et le cou et placez-les dans une grande marmite, avec deux oignons rouges. Versez suffisamment d’eau pour couvrir, assaisonnez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, en écumant la surface. Lorsque la viande se détache des os, retirez la marmite du feu et filtrez le bouillon. Laissez le bouillon refroidir complètement et écumez la graisse. Utilisez le bouillon et une quantité égale d’eau pour préparer la soupe magiritsa.)