Le riz frit au canard de Pékin a un goût bien meilleur que les plats à emporter. Laissez-moi vous dire un secret – vous n’avez pas besoin de viande de canard ou d’un wok pour le cuisiner.
Le nom de la recette peut sembler fantaisiste, mais elle utilise en fait simplement une sauce qui ressemble au goût du canard laqué. La sauce se marie bien avec de nombreux ingrédients différents, c’est donc définitivement un plat à ajouter à votre boîte à recettes pour les dîners de semaine.
J’ai inventé ce plat lorsque j’essayais d’utiliser les restes de viande de canard rôti pour créer un déjeuner rapide. Au lieu d’utiliser mes recettes de riz frites habituelles (riz frit à la sauce soja et riz frit au poulet), j’ai versé de la sauce hoisin parce que c’est la première chose qui me vient à l’esprit dès que je traite de la viande de canard. Cela s’est avéré être l’un des meilleurs riz frits que j’ai jamais mangé !
Cette recette de riz frit appartient à la catégorie des recettes que je recommanderais vivement à toute personne nouvellement initiée à la cuisine chinoise. C’est une recette flexible et très indulgente. Il est peu probable que vous le fassiez trop cuire. Vous n’avez pas besoin d’un wok et vous pouvez facilement adapter la recette aux ingrédients que vous avez sous la main. La préparation prend dix minutes et la cuisson en prend dix autres. Lorsque vous goûterez le riz, vous vous demanderez comment un plat aussi simple a meilleur goût que celui d’un restaurant chinois.
Notes de cuisson
Lorsque vous avez terminé la préparation, vous devriez avoir ces quelques éléments près de votre cuisinière : la sauce à 3 ingrédients, les restes de riz, l’ail et l’oignon, les restes de viande (ou les omettre) et quelques poignées de légumes.
Vous voyez, c’est la belle partie de la cuisine chinoise. Elle utilise un minimum d’ingrédients, et pourtant le plat fini est délicieux et plein de couleurs.
Souvenez-vous simplement d’une chose pendant la cuisson – faites chauffer la poêle à feu vif et continuez à utiliser un feu suffisamment élevé pour que la poêle reste chaude. Une poêle très chaude permet au riz d’être bien saisi, de sorte que vous obtenez une texture semblable à celle du wok, même en utilisant une poêle antiadhésive.
Puis vous pouvez laisser la sauce opérer sa magie. La sauce hoisin contient du sucre, qui se caramélise très bien à la cuisson. Même si vous faites cuire le riz un peu trop longtemps, il n’en sera que meilleur. Le riz perdra un peu d’humidité et se séparera, pour finalement devenir magnifiquement carbonisé.
Les ingrédients de cette recette sont très flexibles. Si vous n’avez pas de restes de canard, ne vous inquiétez pas ! La recette ira très bien avec n’importe quel reste de viande, ou même sans viande. J’ai utilisé du chou frisé pour ajouter de la couleur et des éléments nutritifs. Vous pouvez le remplacer par des feuilles de moutarde ou des épinards. Pour ajouter des légumes sans préparation, utilisez des carottes ou des pois verts surgelés. Trop intimidant de faire cuire l’œuf séparément ? Brouillez l’œuf dans le riz dans une seule poêle.
C’est tout!
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-la (une fois que vous l’avez essayée), et prenez une photo et marquez-la #omnivorescookbook sur Instagram ! J’adorerais voir ce que vous avez trouvé. Santé, les amis !
Riz frit au canard de Pékin
Ingrédients
Sauce
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de cumin. poudre
- 1/8 cuillère à café de poudre de chili (facultatif)
Riz frit
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 à 3 gousses d’ail , émincé
- 2 à 3 carottes , tranchées
- 1 tasse de restes de canard rôti (ou tout autre reste de viande, déchirée en petits morceaux)
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing (facultatif)
- 4 tasses de restes de riz
- 3 à 4 oignons verts, hachés
- 2 tasses de chou frisé (ou épinards, ou feuilles de moutarde, tiges enlevées et hachées)
- Sel au goût
Garniture (facultative)
- 2 œufs
- 8 à 10 pointes d’asperges
- 2 tomates , hachées
Instructions
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Combinez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, mélangez bien.
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Réunissez tous les légumes hachés et la sauce près de la cuisinière.
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Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive (ou un wok) à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter l’ail. Remuer quelques fois jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajouter la carotte. Cuire jusqu’à ce qu’elle commence à devenir tendre.
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Ajouter la viande de canard (ou tout autre reste de viande). Remuer et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée. (Voir note de bas de page 1)
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(Facultatif) Verser le vin Shaoxing. Remuer jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
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Ajouter le riz. Remuer et hacher avec une spatule pour séparer le riz.
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Verser la sauce sur le riz. Continuer la cuisson et remuer jusqu’à ce que la sauce soit uniformément mélangée.
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Ajouter le chou frisé. Remuez et faites cuire jusqu’à ce que le chou frisé soit bien cuit.
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Retournez à feu doux et ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel, si nécessaire. Si vous aimez le riz carbonisé, laissez-le cuire un peu plus longtemps, ou éteignez simplement le feu et laissez le riz dans la poêle pendant quelques minutes. Transférer le tout dans des assiettes de service.
(Facultatif) Accompagnements
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Cuire l’œuf sur le plat et le transférer sur le riz.
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Pour cuisiner un accompagnement rapide, utiliser la poêle chaude pour griller les asperges. Assaisonnez de sel et de poivre.
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Transférez les asperges sur le côté du riz et garnissez-les de tomates hachées. Vous pouvez également arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour créer une salade simple.
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Servir chaud.
Notes
- Si vous voulez brouiller les œufs, déplacez tous les ingrédients d’un côté de la poêle. Ajoutez l’œuf battu de l’autre côté. Laissez cuire jusqu’à ce que le fond prenne. Ajouter le riz sur le dessus de l’œuf. Continuer la cuisson selon la recette.
