Les sardines à l’espagnole sont une variante différente de la cuisson des sardines où le poisson est cuit sous pression dans l’huile, les autres méthodes connues sont la cuisson en saumure ou en sauce tomate.
Les sardines à l’espagnole sont une variante différente de la cuisson des sardines où le poisson est cuit sous pression dans l’huile, les autres méthodes connues étant la cuisson en saumure ou en sauce tomate. Ce produit alimentaire est connu pour ses versions en conserve ou en boîte qui sont facilement disponibles dans les supermarchés et même dans les magasins de proximité, il est donc rarement préparé à la maison. Mais pour ce post, nous allons faire notre propre version maison des sardines à l’espagnole. En fait, le titre est un peu trompeur car les sardines sont un type de poisson et ce n’est pas le poisson que j’utiliserai pour cette recette, mais comme c’est un terme populaire aux Philippines d’utiliser les sardines comme le plat plutôt que le poisson, je l’utiliserai autrement.
Lorsque j’étais enfant, je me souviens que ma mère cuisinait toujours ce plat car il a une durée de conservation plus longue et je dois dire qu’ils ont meilleur goût que les homologues en conserve, elle utilise toujours le poisson-lait de petite taille (bangus) qui n’est pas disponible ici en Nouvelle-Zélande, donc j’opterai pour la version plus grande que nous allons juste couper en tranches, ce sont les mêmes poissons de toute façon la seule différence est la taille. Le poisson est rempli d’arêtes partout, c’est pourquoi je suppose qu’il n’est jamais devenu populaire dans les cuisines occidentales, même s’il a un très bon goût, désosser le poisson sera un cauchemar car les arêtes ne se trouvent pas seulement dans la partie centrale, elles sont également réparties dans la viande, elles sont aussi fines qu’un cheveu mais toujours aussi dures qu’elles peuvent piquer votre langue. C’est pourquoi je pense que c’est le mode de cuisson le plus approprié pour ce poisson, car si vous le faites cuire à la pression, les arêtes fondront quand vous commencerez à le manger. Donc, si vous voulez profiter du goût d’une meilleure sardine, essayez ceci à la maison.
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Description
Les sardines à l’espagnole sont une variante différente de la cuisson des sardines où le poisson est cuit sous pression dans l’huile, les autres méthodes connues sont la cuisson en saumure ou en sauce tomate.
Ingrédients
- 2 mcx de poisson-lait, tranchés en morceaux de 1.5 pouces d’épaisseur
- 1 pc carottes, tranchées
- 12 pcs oignons cocktail marinés
- 2 grandes pcs cornichons marinés, tranchés
- 4 feuilles de laurier
- poivre fraîchement moulu
- 3/4 de tasse d’huile d’olive
- 3/4 de tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 pc de piments oiseaux piments
- sel
Instructions
- Couvrir généreusement le poisson-lait avec du sel et réserver pendant au moins une heure.
- Rincer le poisson à l’eau courante du robinet.
- Poser la grille de cuisson au fond de l’autocuiseur (cela évite que le poisson ne colle au fond), puis placer le poisson, le piment, le laurier, les carottes, les oignons cocktail et les cornichons. Versez le vin blanc, la sauce de poisson et l’huile d’olive. Assurez-vous que tout est bien tassé au fond et que vous en avez assez pour couvrir le poisson, sinon ajoutez plus de vin blanc.
- Porter à proximité du point d’ébullition puis baisser le feu. Fermez l’autocuiseur puis laissez cuire pendant 45 minutes.
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