Le Chow Fun est un plat populaire cantonais composé de nouilles chinoises larges ‘He-Fun’ sautées dans une sauce sucrée salée avec des oignons verts, du gingembre, des germes de haricot et du soja foncé. Avec une saveur et une texture merveilleuses, ces nouilles de riz larges et soyeuses peuvent être sautées avec du bœuf, du poulet, du porc, des crevettes ou toute section de fruits de mer, et font souvent leur apparition lors d’occasions festives, car elles sont un symbole de longue vie dans la culture chinoise.
Chow fun aux crevettes
Portion 4
1 lb de crevettes, décortiquées et déveinées
2 c. à table de vin de riz
2 c. à thé de sauce soya légère
1/4 c. à thé de poivre blanc
Sauce :
2 cuillères à café de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 cuillères à café de piment dans l’huile
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de vin de riz
4 cuillères à soupe d’eau
Stir Fry :
4 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 cuillères à soupe d’ail haché
2 piments rouges ou 1/4 de poivron rouge, épépinés et coupés en julienne
6 oz de champignons shiitake, finement tranchés
20 oz de nouilles chow fun – nouilles de riz larges et fraîches
8 oignons verts, coupé en deux dans le sens de la longueur & coupé en morceaux de 2 pouces de long
8 oz de germes de soja
2 c. à thé d’huile de sésame et de graines pour garnir
Combiner le vin de riz, la sauce soja légère et le poivre blanc aux crevettes dans un bol moyen, mélanger et mettre de côté. Combiner tous les ingrédients pour la sauce dans un bol moyen et bien fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis mettre de côté.
Chauffer un wok à feu vif et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Ajouter les crevettes et faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, puis retirer du wok et mettre de côté. Dans le même wok, ajouter le reste de l’huile végétale, puis ajouter le gingembre, l’ail et le piment rouge. Faire sauter le tout pendant 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce que le tout devienne odorant. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 1 à 2 minutes, en ajoutant une autre cuillère à café d’huile si nécessaire.
Ajouter les nouilles et la sauce, et faire sauter jusqu’à ce que les nouilles ramollissent et absorbent la sauce, environ 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite l’oignon vert haché, les germes de soja et les crevettes, et faire sauter pendant 30 secondes à 1 minute. Retirer du feu et garnir d’huile de sésame et de graines de sésame. Servez immédiatement.