J’adore les festivals, la planification du menu pour un festin festif et surtout j’ai hâte d’essayer des friandises sucrées que je n’ai pas encore blogué. Senagapappu Payasam est un plat sucré traditionnel du sud de l’Inde que j’ai préparé pour notre repas de fête Ugadi. Ce plat sucré à base de lentilles contient les mêmes ingrédients que ceux que l’on trouve dans un Payasam ordinaire : du jaggery, du lait ou du lait de coco et de la poudre de cardamome. L’ingrédient vedette de la recette d’aujourd’hui est le chana dal (gramme du Bengale) ainsi que le sagou.
Réception du Senaga Pappu Bellam Payasam
Temps de cuisson : 45 mts
Cuisine : Andhra
Pour 5-6 personnes
1/2 tasse de chana dal/bengal gram, tremper dans l’eau pendant 1/2 heure, cuire sous pression jusqu’à 2 sifflets (mou)
3/4 tasse de sagou/saggubiyyam/sabudana, cuire dans 2 tasses d’eau jusqu’à ce qu’il soit mou
1 tasse de jaggery râpé, tremper dans 1 tasse d’eau de chana dal filtrée pendant 10 mts
2 tasses de lait faible en gras
1/2 c. à thé de cardamome pwd
8-10 noix de cajou
quelques raisins secs
1/2 c. à soupe de ghee
1 Chauffer une poêle, ajouter le ghee et faire griller les noix de cajou et les raisins secs jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la poêle, réserver.
2 Dans un récipient à fond épais, ajouter l’eau de jaggery et laisser cuire pendant 7-8 mts à feu doux.
3 Ajouter le chana dal et le sagou cuits ainsi que le reste du liquide et laisser mijoter lentement pendant 6-7 mts, en remuant de temps en temps.
4 Eteindre le feu. Ajouter le lait à faible teneur en matières grasses et mélanger. A feu doux, laissez le payasam mijoter pendant 4-5 mts. Ajouter le pwd de cardamome, les noix de cajou grillées et les raisins secs. Servez chaud ou réfrigérez jusqu’à refroidissement. Il a bon goût à la fois chaud et refroidi.