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Sobrebarriga est une coupe particulière de bœuf dont le nom espagnol se traduit littéralement par « au-dessus du ventre » en anglais. La coupe de viande la plus comparable que j’ai trouvée ici aux États-Unis est la bavette de flanc. Il existe de nombreux plats traditionnels colombiens à base de ce morceau de viande, comme le Carne Desmechada (boeuf râpé à la colombienne), le Sobrebarriga Sudada (bifteck de flanc à l’étouffée), le Sobrebarriga en Salsa (bifteck de flanc à la sauce créole) et ce Sobrebarriga al Horno (bifteck de flanc cuit au four à la colombienne). Ce plat particulier est très populaire dans la capitale du pays, Bogota, et est généralement servi avec des papas chorriadas et du riz blanc en accompagnement.
La façon traditionnelle de faire le Sobrebarriga al Horno est de cuire le bifteck de flanc dans de l’eau avec des légumes et des épices colombiennes, puis le morceau de bœuf est recouvert de chapelure et cuit au four. Cuire la bavette de cette façon aide la viande à devenir très tendre et savoureuse.
Sobrebarriga al Horno est l’un des plats de bœuf que je fais souvent à la maison. C’est un plat colombien simple mais dont le goût et la texture sont absolument délicieux. Servez ce plat avec un accompagnement de papas chorriadas pour un repas colombien vraiment familial.
Buen provecho !
Ingrédients
(4 portions)
- 2 livres de bifteck de flanc
- 8 tasses d’eau
- 1 tasse de sauce aliños
- 1 bière brune
- Sel et poivre, à votre goût
- 1/2 tasse de chapelure
Directions
- Dans une marmite, placez le bifteck de flanc, l’eau, la sauce aliños le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Retirez le bœuf de la marmite et égouttez-le. Placez le bœuf dans un bol, ajoutez la bière et laissez reposer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 350°F.
- Placez le bœuf sur une plaque à pâtisserie graissée, recouvrez-le de la chapelure et mettez-le au four. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
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