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Poulet Waterzooi Image utilisée sous licence Creative Commons de travelerette.com
Citoyens, il y a beaucoup de recettes dont je peux dire avec assurance qu’elles sont des classiques mérités.
C’est l’une d’entre elles !
Le waterzooi est un plat de ragoût de la Belgique et originaire des Flandres. La deuxième partie du nom dérive des termes du moyen néerlandais « sode », « zo(o)de » et « suie », des mots faisant référence à l’acte de bouillir ou aux ingrédients bouillis. Il est parfois appelé Gentse Waterzooi qui fait référence à la ville belge de Gand d’où il est originaire.
Le plat original est souvent composé de poisson, d’eau douce ou de mer, (connu sous le nom de Viszooitje), bien qu’aujourd’hui le waterzooi au poulet (Kippenwaterzooi) soit plus courant. La théorie la plus acceptée est que les rivières autour de Gand sont devenues trop polluées et que les poissons y ont disparu.
Charles V, empereur du Saint-Empire romain germanique mangeait ce plat riche, même après avoir souffert de la goutte.
Toutes les versions sont basées sur une base de soupe de jaune d’œuf, de crème et de bouillon de légumes épaissi. Le ragoût lui-même contient du poisson ou du poulet, des légumes, notamment des carottes, des oignons, du céleri-rave, des poireaux, des pommes de terre et des herbes comme le persil, le thym, le laurier et la sauge.
À l’origine, la lotte était utilisée, mais ce poisson avait pratiquement disparu des rivières jusqu’à son retour récent grâce aux efforts de conservation. De nos jours, on utilise des poissons comme l’anguille, le brochet, la carpe et le bar, bien que d’autres poissons comme la morue, la lotte ou le flétan puissent être utilisés. Gentse Waterzooi van Tarbot inclut le turbot.
Le poulet est une alternative populaire au poisson dans la recette, bien que le reste des ingrédients reste le même.
Citoyens, j’ai apporté plusieurs modifications à la recette classique de Julia Child – j’ai ajouté un soupçon de liqueur de thym, spécifié des carottes violettes et ajouté quelques feuilles de bourrache et de céleri.
J’espère que vous apprécierez cette recette riche et délicieuse !
En avant la bataille – Le Généralissime
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Ingrédients
Echelle 1x2x3x
- 2 grosses carottes violettes (si elles ne sont pas disponibles, utilisez des carottes orange ordinaires)
- 2 oignons moyens
- 2 côtes de céleri tendres, avec les feuilles
- 2 poireaux de taille moyenne, parties blanches et vertes tendres seulement
- Une ½ cuillère à café d’estragon frais émincé
- Une ½ cuillère à soupe de bourrache fraîche hachée ou idéalement, utilisez plusieurs fleurs de bourrache entières (facultatif)
- Plusieurs brins de thym frais et doux
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- 2 ½ livres de poulet à frire coupé, cuisses ou cuisses ou poitrines (avec os), ou un mélange de ceux-ci
- 1 ¼ tasse de vermouth blanc sec français
- ¼ tasse de liqueur de thym Farigoule (facultatif – si vous ne l’utilisez pas, remplacer par une quantité égale de vermouth pour la version classique)
- 1 ½ à 2 tasses de bouillon de poulet
- ½ tasse de crème fraîche épaisse
- 1 ½ cuillère à café de fécule de maïs
- 6 jaunes d’oeufs
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
.
Instructions
- Tailler et laver les légumes et les couper en julienne d’un pouce et trois quarts de long et d’un huitième de pouce de large.pouces de long et un huitième de large. (Cela devrait donner environ cinq tasses en tout.) Les mélanger dans un grand bol avec l’estragon, la bourrache, les feuilles de céleri hachées et un saupoudrage de sel et de poivre.
- Laver et sécher les morceaux de poulet et les mettre de côté.
- En utilisant une cocotte assez grande pour contenir confortablement le poulet et les légumes, disposez dans l’ordre suivant : un tiers des légumes, la moitié du poulet, les branches de thym, la moitié des légumes restants, le reste du poulet et les légumes restants.
- Versez le vermouth et la liqueur de thym et suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir à peine le poulet.
- Jusqu’à ce stade, la recette peut être préparée plusieurs heures à l’avance. Couvrir et réfrigérer.
- Au moment de la cuisson, porter à frémissement, couvrir et cuire lentement 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient tendres et que, lorsqu’on les perce, les jus soient clairs.
- Extraire le liquide de cuisson, le dégraisser et rectifier les assaisonnements.
- Dans un petit bol à mélanger, mélanger la crème et la fécule de maïs. Fouetter les jaunes d’œufs dans un grand bol et incorporer le mélange de crème. Incorporer lentement le liquide de cuisson chaud en fouettant.
- Verser la sauce sur le poulet. Mettre à feu moyen-doux, en faisant tournoyer la cocotte doucement, jusqu’à ce que la sauce soit réchauffée et épaississe légèrement, mais ne pas porter à frémissement ou les jaunes d’œufs vont cailler.
- Pour servir, répartir le poulet, les légumes et la sauce dans de grands bols à soupe chauds et saupoudrer chaque portion de persil.
- Servir avec des pommes de terre bouillies, des nouilles, des gnocchis ou simplement du bon pain français.
Nutrition
- Calories : 977,79 kcal
- Sucre : 8,97 g
- Sodium : 1570,5 mg
- Lipides : 65,09 g
- Lipides saturés : 22,02 g
- Lipides trans : 0,24 g
- Glucides : 25,11 g
- Fibres : 3,39 g
- Protéines : 55,31 g
- Cholestérol : 540,9 mg
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