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Cette recette de tinga de res ne pourrait pas être plus facile ! Elle nécessite une certaine préparation à l’avance pour le bœuf effiloché. Mais après cela, la recette se met en place si rapidement.
Cette recette a été adaptée du chef Yuri de Gortari. Lorsque je cherche une véritable source de recettes mexicaines authentiques, il est l’une des premières personnes vers lesquelles je me tourne. Le plus souvent, la tinga est servie sur des tostadas. Elle est garnie de laitue, de crema, de queso et d’avocat. Ce jour-là, je me suis retrouvé avec cette délicieuse tinga de res et j’avais besoin d’un plat à passer au déjeuner communautaire local. Je savais que j’avais ces délicieuses tortillas de maïs rouge qui devaient être utilisées et les enchiladas à la tinga de res étaient nées ! C’était beaucoup plus facile de partager des enchiladas que des tostadas individuelles avec toutes les garnitures. La version au poulet est plus populaire que la tinga au bœuf. Si vous aimez les plats épicés comme moi, j’ajoute généralement plus de piments chipotle et un peu de sauce adobo. Ce qui est merveilleux dans la cuisine, c’est que vous pouvez ajuster la chaleur et les assaisonnements de tous vos plats mexicains préférés. Tous les plats mexicains ne sont pas épicés. Je dois admettre que j’ai tendance à cuisiner en utilisant plus de piments que la plupart des gens. Une fois que l’on a pris goût à cette chaleur, il est difficile d’apprécier les plats plus doux. #foodieforlife #spicyfoodlover #tinga
Tinga de Res
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Ingrédients
Ingrédients
- 3 TBS d’huile de pépins de raisin ou d’olive
- 1 oignon blanc moyen tranché en lamelles
- 3-.5 gousses d’ail émincées
- 5 grosses tomatilles en dés
- sel et poivre au goût
- 5 tomates roma en dés
- 2 livres de bœuf déchiqueté préalablement cuit(rôti de paleron ou poitrine)
- 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 4 chipotle en adobo grossièrement hachés
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Instructions
Directions
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Ajouter de l’huile dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire sauter pendant 5-6 minutes. Ajouter l’ail et la tomatille. Assaisonner légèrement avec du sel. Cuire pendant 5-6 minutes ou jusqu’à ce que les tomatilles commencent à se désagréger.
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Ajouter les tomates. Assaisonner à nouveau avec une pincée de sel et de poivre. Faites cuire pendant quelques minutes. Ajouter le bœuf, les chipotles et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon réduise et devienne épais. Cela peut prendre 45 minutes ou plus.
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Servir sur des tostadas. Garnir de laitue, de crema, de queso et d’avocat.
Notes
Poitrine de porc braisée lentement
Conseils~ Si la méthode du four ne vous convient pas, vous pouvez toujours faire cuire la poitrine dans la mijoteuse pendant la nuit (8 heures à feu doux) en utilisant la même recette sur le lien.
La tinga est généralement cuite jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne plus épaisse. Cela permet de rendre la tostada plus agréable sans qu’elle ne devienne détrempée.
Dans cette version de la Tinga de Res, j’ai utilisé de la bavette de flanc cuite à l’autocuiseur. L’autocuiseur donne un bœuf qui peut être finement déchiqueté. On a ajouté en plus des chipotles in adobo et des tomates rouges rôties mixées pour une couleur plus rouge.
Les tortillas de maïs rouges viennent du Texas. Pendant que je rendais visite à ma famille, j’en ai acheté pour les utiliser pour les tacos et les enchiladas. Je les ai tellement aimées que j’ai demandé à ma belle-sœur de m’en envoyer à N.Y. Elles attirent certainement l’attention des gens lorsque vous présentez votre assiette!
Pour préparer les Enchiladas de Tinga : Dans une poêle, préchauffer 1 tasse d’huile de pépins de raisin ou de canola à feu moyen pendant 5 minutes. Faire frire 2 tortillas à la fois, en les retournant après 30 secondes. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Laisser les tortillas refroidir légèrement. Remplir, rouler et transférer dans un plat allant au four. Faire cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient bien chaudes. Garnir de queso fresco émietté et d’oignons marinés rapides.
Cette recette de tinga donne 14-16 enchiladas. Pour un oignon mariné rapide : Ajoutez 1 gros oignon tranché finement dans un bol. Versez 1/3 de tasse de vinaigre blanc et 1/3 de tasse d’eau froide. Ajouter une pincée d’origan mexicain. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. remuez pour mélanger avant de servir.
Ce jour-là, j’ai préparé la tinga de res avec un rôti de paleron de 2 1/2 livres. Il était moelleux et tellement savoureux !
Plus la cuisson était longue, plus la viande devenait foncée et riche.
Tinga de res sur des tortillas de maïs maison au lieu de tostadas. Délicieux !
