La cuisine colombienne regorge de recettes délicieuses ! Aujourd’hui, nous allons nous intéresser à un dessert traditionnel très populaire : la torta negra.
Qu’est-ce que la torta negra ?
La torta negra colombiana est un gâteau composé de fruits confits macérés dans un mélange de rhum et de vin, de noix, d’amandes, de noisettes et d’épices. Ce gâteau est au centre des festivités de Noël.
Comment faire la torta negra?
La préparation de la torta negra est un véritable rituel car il faut commencer à faire macérer les fruits dans le rhum 2 à 3 semaines à l’avance. En Colombie, la tradition veut que ce gâteau soit dégusté avec les proches. Il est souvent offert comme cadeau de Noël ou de mariage.
La torta negra est un gâteau au vin, tout comme le biscocho negro. C’est un gâteau aux fruits noirs en raison de la mélasse qui entre dans sa préparation. En Colombie, les enfants ont appris à apprécier ce gâteau dès leur plus jeune âge. Ils l’adorent !
Lors de la cuisson, l’alcool contenu dans les fruits confits s’évapore un peu. Mais il est important d’humidifier le gâteau à sa sortie du four avec le liquide de macération des fruits. De cette façon, le gâteau peut être conservé pendant plusieurs jours et rester moelleux.
Le mélange de fruits confits peut varier. Certaines recettes contiennent des raisins secs et des baies séchées.
Les alcools utilisés pour la macération des fruits confits peuvent également varier selon les recettes. Dans certaines régions de Colombie, on utilise du porto doux. Certaines recettes utilisent de la bière noire (Cerveza negra). Enfin, d’autres recettes de torta negra contiennent du brandy. Plus le fruit aura macéré dans l’alcool, plus il sera bon. Il faut plusieurs semaines pour que la macération des fruits soit parfaite.
La torta negra peut être consommée telle quelle, ou avec un glaçage à la crème au beurre blanc. Elle est cuite dans un moule rectangulaire ou rond.
L’histoire des gâteaux aux fruits
La plus ancienne recette de gâteau aux fruits remonte à l’époque romaine. Les ingrédients comprenaient des graines de grenade et des raisins secs qui étaient mélangés et écrasés dans un mortier d’orge.
Au Moyen Âge, on ajoutait du miel, des épices et des fruits confits. Depuis le Moyen Âge, les gâteaux aux fruits se sont répandus dans toute l’Europe. Il existe de nombreuses variantes. La religion chrétienne et notamment l’Église catholique, a eu un impact important sur la recette du gâteau aux fruits, en interdisant le beurre dans sa préparation pendant les périodes de jeûne.
D’un point de vue historique, le beurre commence à entrer dans le royaume de France et d’Angleterre au sixième siècle. Il faut attendre l’arrivée du pape Innocent VIII, né Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), pour qu’il autorise la consommation d’œufs, de beurre et de lait pendant le carême, à condition de faire des dons à l’église. L’un des clochers de la cathédrale de Rouen a conservé le nom de Tour du beurre, car il a été construit à la suite des pieuses contributions faites à l’église en échange de la permission de manger du beurre pendant le Carême de 1489. Une lettre du pape Innocent VIII en 1490 a autorisé les Anglo-Saxons à utiliser le beurre et le lait dans les gâteaux aux fruits Stollen.
Quelle est l’origine de la torta negra ?
La torta negra a fait son apparition en Amérique latine avec l’immigration des Gallois. Les femmes à bord des bateaux confectionnaient un gâteau à base de miel, de fruits confits et de rhum pour préparer un plat rapide et consistant, facilement transportable. La torta negra était née. Elle s’est répandue en Argentine et au Venezuela en 1865 avec l’arrivée des Gallois dans la vallée de Chubut. Dans cette région, elle est encore appelée torta negra galesa. Puis elle s’est répandue dans toute l’Amérique latine jusqu’en Colombie où elle a pris le nom de torta negra colombiana.
Gâteaux aux fruits dans le monde
Au Venezuela et en Argentine, on déguste aussi la torta negra pour Noël. Au Venezuela, la torta negra est recouverte d’un glaçage blanc et décorée de fruits confits, de cerises et de noix.
Au Royaume-Uni, le gâteau aux fruits se présente sous de nombreuses formes, du plus moelleux au plus riche et au plus dense. Le gâteau aux fruits traditionnel de Noël est recouvert de pâte d’amande et de glaçage, avant d’être décoré d’objets et de scènes de Noël.
En Écosse, la version du gâteau aux fruits est appelée Dundee cake et elle est décorée d’amandes.
Au Pays de Galles, les gens apprécient le bara brith. Il s’agit d’un gâteau aux fruits aromatisé au thé. Le bara brith est appelé « pain moucheté » à cause des taches de fruits et de raisins secs. Le bara brith était si impopulaire au Pays de Galles que le supermarché Morissons l’a retiré de ses rayons en 2006. Une enquête menée un an plus tard a révélé que 86% des adolescents gallois n’y avaient jamais goûté.
En Irlande, le barmbrack, un gâteau aux raisins secs est préparé pendant Halloween.
Au Chili, on peut déguster un gâteau aux fruits appelé pan de pascua.
En Allemagne, le Stollen est le gâteau aux fruits le plus populaire. C’est une brioche à base de levure, d’amandes et de raisins secs saupoudrés de sucre glace. Il contient peu de sucre. Le Bremer Klaben est un autre gâteau aux fruits d’Allemagne assez proche du Stollen, mais il est cuit dans un moule
En Italie, on peut déguster le célèbre panettone, une grosse brioche aux raisins secs, pendant les fêtes de Noël. Le panforte, quant à lui, est un gâteau aux fruits secs beaucoup plus dense qui vient de Toscane.
En Bulgarie, en Pologne et en Russie, il est connu sous le nom de keks. Les versions bulgares et roumaines préparées pour Pâques (mais aussi pour d’autres fêtes chrétiennes) sont appelées kozunak ou cozonac.
Au Portugal, le bolo rei (gâteau des rois) est également préparé pendant la période de Noël.
En Espagne, un gâteau également appelé « gâteau des rois » ou roscon de reyes, est l’ultime gâteau aux fruits préparé pendant la fête chrétienne. Le bollo de higo, quant à lui, est un gâteau plus dense qui se rapproche du panforte italien.
En Suisse, on déguste un gâteau aux fruits dense avec des poires séchées appelé Birnenbrot.
D’autres gâteaux aux fruits moins connus viennent de Saint-Marin comme le bustrengo. em>Le sawine, qui vient de Guyane, n’est pas vraiment un gâteau aux fruits traditionnel car il est préparé avec des vermicelles.
Après notre petit tour du monde des gâteaux aux fruits, revenons en Colombie. Si vous décidez de préparer cette délicieuse torta negra, j’ai juste un conseil pour vous : soyez généreux sur le sirop.
Amusez-vous bien !
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Torta Negra
Ingrédients
Pour les fruits
- ¼ de tasse d’amandes , blanchies et grossièrement hachées
- ¼ de tasse de noisettes , pelées et grossièrement hachées
- ¼ de tasse de noix, grossièrement hachées
- ⅓ tasse de zestes d’orange confits, hachés
- ⅓ tasse de zestes de citron confits, hachés
- ¼ de tasse de pruneaux (dénoyautés), hachés
- 2 cuillères à soupe de café instantané (dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- ¼ de cuillère à café de clou de girofle moulu
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
- ¼ de cuillère à café de gingembre frais râpé. gingembre frais râpé
- ½ cuillère à café de zeste d’orange
- ½ cuillère à café de zeste de citron
- 1 tasse de rhum
- ½ tasse de vin rouge doux
- ¼ tasse de mélasse noire
Pour le gâteau
- Fruits macérés préalablement préparés , égouttés
- ¾ tasse de beurre non salé
- ¼ cuillère à café de sel
- ¾ tasse de sucre
- 6 œufs
- 4 tasses de farine , tamisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
Équipement
- Batteur sur socle
- 1 moule à gâteau rond (10 pouces)
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Instructions
Fruits
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Mariner le mélange au moins 15 jours avant le jour de la préparation.
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Ajouter tous les ingrédients dans un récipient en verre qui peut être couvert hermétiquement. Placer au réfrigérateur.
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Mélanger de temps en temps et ajouter du rhum et du vin si le mélange s’assèche.
Gâteau
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Environ 3 heures avant le début de la préparation du gâteau, sortir les fruits du réfrigérateur et les réserver à température ambiante.
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Egoutter les fruits et réserver le liquide de macération.
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Préchauffer le four à 375 F / 190 C.
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Graisser et fariner un moule à gâteau rond d’environ 10 pouces (25 cm) de diamètre 3 pouces (8 cm) de profondeur, ou un moule rectangulaire d’environ 9 x 5 x 3 pouces ( 22 x 12 x 8 cm).
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Dans le bol d’un batteur sur socle, ajoutez le beurre et le sel et battez jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
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Ajoutez le sucre et continuez à battre pendant environ 5 minutes.
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Ajoutez les œufs un par un et battez pendant 5 minutes.
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Séparément, mélangez la farine et la levure chimique.
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À l’aide d’une spatule, ajoutez alternativement un peu de farine et un peu de fruits macérés, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.
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Mélangez bien et versez le mélange dans le moule.
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Cuisez pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent soit inséré et ressorte sec. Il peut être nécessaire de couvrir le moule à la fin pour que le gâteau ne brunisse pas trop.
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Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
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Servir le gâteau avec le liquide de macération réservé avant de le servir.
En tant que fondatrice du blog culinaire pâtissier Les Trois Madeleines, Sarah-Eden réinvente des desserts glamour avec des pâtisseries originales. Elle aime découvrir de nouveaux blogs, interagir avec les blogueurs culinaires, et bien sûr, elle adore les madeleines !
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