Critique d’Ed
Une fois, j’ai eu un bol de trofie al pesto pour le dessert. Nous étions jeunes, insouciants et sur la Riviera italienne, Zelda et moi. Nous nous sommes promenés dans n’importe quelle trattoria. Les pâtes sont arrivées à la table. Je peux seulement les décrire comme indescriptiblement délicieuses. Lorsque le chef est sorti de la cuisine, je me suis précipitée pour l’embrasser alors qu’il demandait si nous voulions un dessert. Tout ce que j’ai pu dire, c’est « Oui, Si, plus de trofie al pesto ». Il a ri et a accepté.
Je suis toujours étonné de voir à quel point le pesto Genovese en Amérique s’est éloigné de sa perfection originale et idéale. Comment une chose vieille de 1 200 ans et si belle, a-t-elle pu être ainsi damnée par une seule génération ? Édulcoré, sursalé, crémé et mélangé avec du poulet.
Il est temps pour le deuxième acte du pesto en Amérique. Je suis allé voir le Consortium des producteurs de Pesto Genovese en Ligurie pour la recette officielle. Voici quelques règles de base :
1) Utilisez un mortier en marbre et un pilon (ou un robot culinaire en mode impulsion comme deuxième choix).
2) Ne soyez pas radin avec les ingrédients. Utilisez le basilic le plus frais que vous puissiez trouver. Lavez-le délicatement et séchez-le en le tapotant. Utilisez de l’huile d’olive italienne, du fromage et des pignons de pin.
3) Trofie et trenette sont les choix de pâtes préférés.
4) Pratiquez et appréciez le processus.
5) Parce que vous le valez bien.
Buon Appetito!
Ed Garrubbo