En Colombie, dit David, le ceviche est un aphrodisiaque. Sur les plages de Santa Marta, de jeunes hommes sombres et longilignes arpentent le rivage courbés par le poids des glacières en polystyrène. De grands chapeaux de paille les protègent du soleil, qui est puissant, surtout vers midi dans cette ville tropicale. Ils marchent d’un groupe de plage à l’autre, proposant de vous préparer du ceviche sur le bord de la serviette. Ils ouvrent les couvercles de leurs glacières pour mettre des petites crevettes roses dans un gobelet en papier. En un tour de main, ils les arrosent de giclées de citron vert, d’eau à l’ail, de ketchup et de mayonnaise, et vous servent le tout avec un paquet de Saltines.
Ils marchent sur la plage toute la journée, ouvrant et fermant leurs glacières, écopant les crevettes et faisant gicler le ketchup, tandis que le soleil chaud ne fait que devenir plus chaud. David ne m’a pas laissé goûter le ceviche de la plage. Parce qu’en Colombie, le ceviche donne aussi une intoxication alimentaire. Un certain aphrodisiaque.
J’ai dû attendre un an et demi de plus pour essayer le ceviche colombien, lorsque David m’a proposé de le préparer en complément de la compétition Chopped transformée en festin épique que nous avons organisé pendant les vacances familiales.
Je dois dire que j’étais sceptique. J’avais déjà mangé du ceviche, mais il avait été puriste comparé à celui-ci. Je veux dire, deux des principaux ingrédients du ceviche colombien sont le ketchup et la mayonnaise. C’est ce que je mets sur mon hamburger, pas sur mon poisson mariné au citron vert.
Pourtant, cette combinaison vraiment simple d’ingrédients donne une concoction un peu sucrée, un peu épicée, un peu piquante et très, très fraîche. Un peu comme une romance de bord de mer, juste, vous savez, correctement réfrigérée.
Ceviche de crevettes colombiennes
Pour deux personnes. Toute la romance, aucune des courses.
3 grandes gousses d’ail grossièrement hachées
¼ de tasse d’eau
2 tasses de mini-crevettes non cuites
½ tasse de jus de lime
¼ de tasse d’oignon rouge finement coupé en dés
1 piment oiseaux finement coupé en dés
¼ de tasse de coriandre hachée
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de. mayonnaise
Sel, au goût
Combiner l’eau et l’ail haché dans un bol en verre, et laisser l’ail infuser dans l’eau pendant au moins 4 heures, ou de préférence, toute la nuit.
Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les crevettes, et cuire pendant environ 4 minutes. Votre quantité de crevettes aura diminué de moitié environ.
Egoutter et rincer les crevettes à l’eau froide, et les placer dans un bol de mélange de taille moyenne. Ajoutez le jus de citron vert, les oignons, le piment, la coriandre, le ketchup, la mayonnaise et le sel. Remuez bien pour combiner, puis placez au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 2 heures.
Servez dans de petits verres garnis de ketchup et de mayo supplémentaires, et peut-être même d’un brin de coriandre. Remarque : vous pouvez laisser un peu (mais pas tout !) du jus de marinade dans le bol lorsque vous servez le ceviche.