Pulikachal, un fel de mâncare tradițională Tam-bram din sudul Indiei, primește aici o transformare interesantă. Vorbeam recent cu mătușa mea și mi-a menționat o mulțime de rețete interesante pe care le făcea mama ei. Una dintre ele era pavakkai (dovleac amar) pulikachal. În momentul în care am auzit-o am fost intrigată. Îmi doream de ceva vreme să încerc pavakkai thokku și când am auzit de acest pulikachal, am decis să încerc asta în schimb. eu și mil am discutat și am ajuns la această rețetă aici 🙂 Am fost destul de încântați pentru că avea un gust foarte bun. Nu este prea amar, deoarece amărăciunea este echilibrată de tamarind, sare și jaggery. A avut un gust foarte bun cu puțin orez și ulei de susan. Așa că iată rețeta –
Metodă:
Adaugați încă puțină apă la tamarindul înmuiat și extrageți aproximativ 21/2 căni de suc de tamarind și dați deoparte.
Adaugați un mic vârf de cuțit de sare și pudră de turmeric la dovleacul amar tocat și dați-l deoparte timp de 15 minute. Dovleacul amar va lăsa afară apă. Aruncați apa și lăsați-o deoparte. Acest lucru va îndepărta o parte din amărăciunea dovleacului amar.
Tăiați la uscat semințele de coriandru, ardeiul iute roșu, semințele de schinduf și boabele de piper și măcinați-le până obțineți o pulbere omogenă
Într-o tigaie, adăugați uleiul de susan și adăugați elementele date mai jos pentru a le tempera. Lăsați semințele de muștar să pocnească și urad dal să devină maro auriu.
Acum adăugați dovleacul amar și rumeniți timp de aproximativ 3 minute până când acestea sunt gătite parțial.
Apoi adăugați apa de tamarind, praful măcinat, sarea și lăsați să dea în clocot la foc mediu.
Lăsați să se gătească la foc mediu până când uleiul începe să se separe și devine gros. Adăugați jaggery în această etapă și ajustați sarea după cum este necesar.
Se păstrează într-un recipient etanș și se amestecă cu orez la nevoie 🙂
.
Pastă de tamarind condimentată de galbeni amari care se amestecă cu orez și ulei de susan
- 2 dovlecei amari mărunțiți Am obținut aproximativ 2 căni
- 1 tamarind de mărimea unei lămâi înmuiat în apă fierbinte timp de 15 minute
- 2 lingurițe de semințe de coriandru
- 1/2 linguriță de semințe de schinduf
- 1 linguriță de boabe de piper
- 6 până la 7 ardei iuți roșii uscați Se ajustează după gust
- 1 linguriță de semințe de muștar
- 11/2 linguriță de urad dal
- 11/2 linguriță de channa dal
- 1/2 linguriță de asafoetida
- . 2 crenguțe de frunze de curry
- 1/4 linguriță de pudră de curcuma
- 3 linguri de ulei de susan
-
Adaugați încă puțină apă la tamarindul înmuiat și extrageți aproximativ 21/2 căni de suc de tamarind și puneți deoparte.
-
Adaugați un vârf de cuțit mic de sare și pudră de curcuma la dovleacul amar tocat și lăsați-l deoparte timp de 15 minute. Dovleacul amar va lăsa să iasă apă. Aruncați apa și lăsați-o deoparte. Acest lucru va îndepărta o parte din amărăciunea dovleacului amar.
-
Tăiați la uscat semințele de coriandru, ardeiul iute roșu, semințele de schinduf și boabele de piper și măcinați-le până obțineți o pulbere omogenă
-
Într-o tigaie, adăugați uleiul de susan și adăugați elementele indicate mai jos pentru a le tempera. Lăsați semințele de muștar să pocnească și urad dal să devină maro auriu.
-
Acum adăugați dovleacul amar și rumeniți-l timp de aproximativ 3 minute până când se gătește parțial
-
Apoi adăugați apa de tamarind, praful măcinat, sarea și lăsați să fiarbă la foc mediu.
-
Lasă-l să gătească la foc mediu până când uleiul începe să se separe și devine gros. Adăugați jaggery în această etapă și ajustați sarea după cum este necesar.
-
Stocați-l într-un recipient ermetic și amestecați-l cu orez atunci când este nevoie
.