Vinurile din Țara Bascilor sunt la fel de minunate și unice ca și cultura bască însăși. Vinuri energice, pline de minerale și cu un gust picant, acestea sunt făcute din soiuri locale care nu se găsesc nicăieri altundeva. Ușor și strălucitor, distinctiv și delicios, vinul basc este perfect cu fenomenala bucătărie locală, dar reușește, de asemenea, să se traducă bine la o varietate de preparate internaționale. Dar mai întâi, un mic istoric.
Regiunea bască se întinde de-a lungul capătului vestic al Pirineilor, parțial în Spania și parțial în Franța. Cu toate acestea, ea posedă o identitate culturală separată de ambele țări, lucru care a făcut ca regiunea să fie caracterizată de evenimente politice și sociale complexe în istoria recentă. Pe partea spaniolă a frontierei, Țara Bascilor (País Vasco) face parte din Spania verde, care se întinde de la Galicia, în nord-vest, până la punctul în care Țara Bascilor atinge granița cu Franța, în est. Peisajul este luxuriant și verde, datorită precipitațiilor abundente, mulțumită sistemelor de furtuni care vin dinspre Oceanul Atlantic.
Producția de vinuri în Pais Vasco este limitată; producția din regiune este mică datorită flagelului viticultorilor de pretutindeni, filoxera. După ce păduchele a făcut ravagii în viile din regiune în a doua parte a secolului al XIX-lea, mulți nu s-au deranjat să își replanteze viile. Dar ceea ce a rămas este destul de remarcabil, iar vinul care o diferențiază este stilul local caracteristic: txakoli. Pronunțat cha-koh-lee, este un vin alb sprinten, ultrasec, ultra-sec și cu aciditate foarte ridicată, pe care bascii îl produc încă din Evul Mediu. Dacă a existat vreodată un vin făcut pentru fructele de mare, acesta este txakoli și, având în vedere apropierea Țării Bascilor de apă, puteți paria că ei știu un lucru sau două despre fructele mării.
Deși veți întâlni vinuri roșii și un rosado ciudat, majoritatea vinurilor din regiune sunt albe. Hondarrabi Zuri nativ este strugurele alb dominant și produce vinuri citrice, florale, cu o doză mare de mineralitate și doar o notă de ierburi proaspete. Vinurile obținute din acest strugure pot căpăta chiar și o aromă asemănătoare cu cea a vaporilor de mare. Ocho gallo rosados, relativ rare, sunt realizate prin amestecul de Hondarrabi Beltza, roșu local, cu Zuri. Geneticienii strugurilor au descoperit că Beltza este înrudit cu Cabernet Franc și cei doi au cu siguranță unele asemănări în ceea ce privește gustul lor: zmeură, multe fructe negre și violete.
Există trei Denominații de Origine (DO) pentru txakoli:
Getariako Txakolina
Primul dintre cei trei care a primit statutul de DO. Amplasat de-a lungul coastei Mării Cantabrice, este cel mai mic ca mărime, dar cel mai mare ca producție, motiv pentru care este mai probabil să vedem Getariako txakoli în State.
Bizkaiko Txakolina
Bizkaiko este locul unde veți găsi un număr mai mare de viță de vie Hondarrabi Beltza, așa că, fără să fie surprinzător, aici veți întâlni mai multe ojo gallo și roșii.
Arabako Txakolina
Cea mai nouă regiune din trio-ul txakoli este Arabako, numită și Alava. Este mai în interior decât celelalte două DO și poate deveni ușor mai matură. Alava își împrumută, de asemenea, numele la Rioja Alavesa, care se află chiar la sud, dar care este, de asemenea, o regiune istorică bască.
.