GrillinFools

Când vine vorba de homar, există o mare dezbatere despre homar la abur sau fiert. Dintre cele două, eu prefer la abur, dar vreau să adaug și o a treia opțiune. Afumat. De ce nu? Iubesc homarul. Îmi place să fac grătar. De ce să nu le combin pe cele două?!

Lagoster afumat Ingrediente:

Lagosteri întregi
Folosirea ta preferată la grătar (opțional)
Unt sărat (opțional)

Aceasta este mai mult o metodă decât o rețetă, pentru că pentru mine, homarul nu are nevoie de prea multe în afară de niște unt în care să se înmoaie după ce homarul a fost gătit.

În primul rând începeți cu niște homari extraordinari. Am luat acești homari de 1,75 livre de la Lobster Anywhere, pe care îi folosesc în fiecare an pentru lobsterpalooza noastră de Anul Nou, precum și pentru fierberea homarilor de 4 iulie sau ori de câte ori am poftă de aceste frumuseți spinoase și suculente:

Acum, unora nu le place să pună homarii într-o oală cu apă clocotită pentru că țipă. Ei bine, ăsta nu este un țipăt. Acela este aburul care scapă din carapace. Totuși, unii consideră că aruncarea unui animal viu în apă clocotită este o cruzime. Ei bine, mai întâi, trebuie să știți că cel mai apropiat văr entomologic al homarului este gândacul. Da, homarii sunt, practic, insecte oceanice. Gândaci oceanici delicioși, delicioși. Chiar și așa, dacă vreți să puneți capăt rapid suferinței homarilor, înfigeți-le o lamă de cuțit în creier înfigând un cuțit chiar aici:

În continuare, trebuie să fierbem acești homari. Dar așteptați. Acest post se intitulează „Homari afumați?”. Știu asta, dar trebuie să ne hotărâm fie să le scoatem ghearele mai întâi, fie să le fierbem rapid în apă clocotită pentru a uniformiza timpul de gătire. Vedeți, ghearelor le ia ceva mai mult timp să se gătească, așa că ceea ce fac eu este să le fierb timp de trei minute și apoi să fierb ghearele pentru încă două minute:

Dar stați, cum se fierb doar ghearele?

Aha! de aceea le fierbem pe toate câteva minute. Prin fierberea întregului homar, coada se încolăcește. Deci, în loc să stai acolo, deasupra unei oale cu apă clocotită și să încerci să ții un homar alunecos cu cleștele, astfel încât doar ghearele să fie în apă, așa:

În schimb, lasă coada să acționeze ca un cârlig pe marginea oalei:

Este în regulă dacă o parte din cap este în apă. Trebuie doar să ținem coada afară și să ne asigurăm că ghearele sunt în apă.

În continuare, aruncați-le în apă cu gheață pentru a opri gătitul:

Acum să tăiem acești băieți răi în două. Acest lucru poate fi un pic murdar:

Acum devine puțin dezgustător. Trebuie să îndepărtăm tomnațul și ouăle, dacă sunt acolo. Este un pic ca și cum ai schimba un scutec. Iată un homar doar cu tomalley:

Și iată o femelă cu tomalley și o grămadă de ouă:

Servețelele de hârtie sunt prietenii tăi aici. Pur și simplu ștergeți chestia aia:

După ce a fost îndepărtată mizeria, dați-le o clătire sub niște apă rece și voila:

În acest moment, puteți să le pudrați cu frecția voastră preferată pentru grătar sau pur și simplu să le puneți direct pe aragaz. Pregătiți grătarul la 250 de grade. În acest caz, grătarul meu American Muscle Grill, care poate folosi gaz, cărbune, bucăți de lemn sau chiar un buștean din grămada mea de lemne pentru a găti. Folosesc puterea de 110.000 BTU de propan pentru a transforma orice sursă de combustibil pe care o doresc în delicii afumate în doar câteva minute. Am niște bucăți de lemn înăbușite la exterior și homarii în mijloc:

Puteți să ungeți niște unt chiar aici dacă doriți. Poate un unt compus:

Tot ce trebuie să faci este să duci carnea de la coadă la 140 de grade și acești homari sunt buni de mâncat!

Asta e. Gheara și coada sunt perfect gătite și au o aromă grozavă și subtilă de afumătură pe care nu o poți obține prin fierbere sau la aburi. Dacă doriți să le lăsați întregi, puteți introduce termometrul cu sondă în coadă între farfurii și să așteptați să atingă 140. Depinde doar de modul în care doriți să prezentați homarul afumat.

Sunt un mândru ambasador de marcă pentru American Muscle Grills

Dacă aveți întrebări sau comentarii, nu ezitați să le lăsați mai jos sau să-mi trimiteți un e-mail.